" Risi e bisi " ("diri ak pwa") se yon resèt trè klasik Venetian, tradisyonèlman te fè ak pwa soti nan tout ti bouk yo nan Lumignano oswa Borso del Grappa. Li plis likid pase yon Risotto, men se pa byen yon soup, oswa minè, tonbe olye yon kote nan ant an tèm de konsistans - yon bagay tankou yon soup epè. Sèvi ak pwa vèt fre pou sa a plat. Li nan tradisyonèlman te fè ak kout-grenn Vialone Nano diri (pa Carnaroli, ki se itilize pou Risotto), men si ou pa ka jwenn li, ou ka ranplase Arborio oswa Carnaroli. Pandan ke li ta ka sanble tankou yon enkwayab peyizan plat, li te tradisyonèlman bèt yo ofri bay chèf Venice a Doge nan Ducale nan Palazzo sou 25 avril, Jou fèt la nan San Marco, saint patwon vil la.
Tradisyonèlman gous yo pwa shelled yo bouyi nan dlo sale ak Lè sa a, ke dlo a itilize fè plat la (pafwa ak adisyon nan gous yo pi bon kwit tèt yo), men fè sa a yon vèsyon pi vit ak pi fasil, nou pral sèvi ak bouyon legim. Si ou ta renmen ale wout la plis tradisyonèl, sepandan, santi yo lib yo mitone gous yo nan 6 tas dlo sale pou apeprè 30 minit a 1 èdtan epi sèvi ak ki nan plas bouyon an.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/2 liv fre pwa vèt (nan gous)
- 5 gwo kiyè sale
- bè
- 1 ti zonyon, kale ak mens
- 2 ons panketta (oswa lengwistik) okazyonèl, rache - si ou pa ka jwenn swa, ou ka ranplase prosciutto oswa vyann kochon sèl
- 1 1/2 tas Vialone Nano diri
- 1/3 tas sèk blan diven
- 6 tas bouyon legim
- 1/4 tas tise byen koupe fre fèy pèsi
- 1/2 tas frèch griye Grana Padano fwomaj
- amann lanmè sèl, nan gou
- tè blan pwav, nan gou
Ki jan fè li
- Shell pwa yo epi jete kokiy yo. Rense epi netwaye pwa yo byen epi mete yo sou kote.
- Fonn 2 gwo kiyè nan bè an nan yon gwo, lou-fon sote sou chalè medyòm ak sote zonyon an jiskaske adousi ak transparan, apeprè 5 a 8 minit. Add pancetta la epi kontinye kwit jiskaske alalejè mawon, apeprè 5 minit plis.
- Add pwa yo shelled ak 1/2 tas bouyon an. Kontinye kwit manje jiskaske pwa yo se jis sansib, apeprè 5 a 10 minit.
- Add diri a ak kwit sou chalè mwayen-segondè, brase ak yon kiyè an bwa, jiskaske li byen kouvwi, Lè sa a, Splash nan diven an.
- Kwit, vibran, jouk diven an te absòbe, lè sa a ajoute yon chodyè nan bouyon an. Kwit jiskaske pifò nan bouyon an te absòbe. Repete jiskaske diri se fèm, men sansib, apeprè 20 minit.
- Retire soti nan chalè epi ajoute nenpòt bouyon ki rete, si sa nesesè, pote konsistans nan sa a nan yon soup epè.
- Sezon nan gou ak sèl ak pwav. Brase nan pèsi a, griye fwomaj, ak ki rete 3 gwo kiyè nan bè jiskaske fonn.
- Sèvi cho ak fwomaj adisyonèl griye, pou voye sou tèt.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Total Grès | 32 g |
| Grès satire | 17 g |
| Enstans grès | 11 g |
| Kolestewòl | 66 mg |
| Sodyòm | 1,644 mg |
| Idrat kabrit | 89 g |
| Fibè dyetetik | 12 g |
| Pwoteyin | 24 g |