Kanna se yon vyann pi renmen nan Lafrans ak nan kèk zòn tankou sid-lwès la ak alzas, li se souvan manje menm si li se pa konyensidans sa yo se zòn kote kanna fwa (foie gras) pwodui. Tete yo nan kanna prepare pou fwa kanna ap toujou pi gwo ak savoureuse. Se konsa, pa gen sipriz yo popilè nan rejyon sa yo.
Sa a siwo myèl Tantann siwo myèl lakre kanna resèt tete se fantastikman fasil yo prepare ak kreye tankou yon antrer klere bèl pou envite.
Sèvi kanna a ak glase siwo myèl bò kote legim vapè kolore ak yon gratin krèm yo kreye yon repa okazyon espesyal, espesyal.
Nan Lafrans, se tete nan kanna a rele Magret a, epi ou pral souvan wè li refere yo nan fason sa a nan tou de restoran ak nan bouchi yo (Boucherie). Pye yo ak kwis yo li te ye tankou Cuisses yo.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 (magret) kanna tete
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/4 tè kiyè nwa pwav
- 1/4 kannèl tè yon ti kiyè
- 4 gwo kiyè siwo myèl
- 3 gwo kiyè balsamik vinèg
- Si ou vle: gani ak nwa koupe
Ki jan fè li
Ki jan yo fè seared tete kanna ak glaze siwo myèl:
Koupe ti twou nan bò kote po a nan tete a kanna, san yo pa tranche tout wout la nan kò a. Ouvri grès la sou tete a nan fason sa a ede lage grès la pandan kwit manje epi tou li ede crispen moute po la.
Sezon kanna a sou tou de bò yo ak sèl la ak pwav. Sezon kanna a sou tou de bò yo ak sèl la ak pwav.
Chofe yon soteuz gwo sou chalè medyòm-segondè ak mare tete yo kanna, po-bò desann, pou 7 minit, diminye chalè a mwayen ki ba apre 3 minit.
Flip tete yo kanna sou yo ak kwit yo pou yon lòt 4 a 5 minit. Transfere yo nan yon plak epi kouvri l 'ak FOIL kenbe chalè.
Vide grès kanna a rann nan yon veso ki pwòp epi sove li pou lòt itilizasyon gastronomik yo. Vire chalè a jiska mwayen ak deglaze soteuz la ak siwo myèl la ak vinèg balzamik , Grate moute Bits yo mawon kòm kwit yo sòs. Mitone siwo myèl nan vinèg glase pou 2 a 3 minit, jiskaske li vire yon ti kras epè. Sezon li ak jis yon priz sèl ak kannèl nan tè.
Retounen tete yo kanna nan chodyè a, vire yo yon fwa kèk rad yo respire ak glase nan siwo myèl. Kase yo epi sèvi yo imedyatman, garnished ak yon farin nan glase siplemantè ak nwa yo koupe, si yo vle.
Sa a kannèl siwo myèl LACQUER duck resèt fè 2 - 4 pòsyon. $ ta dwe lè kanna a te sèvi kòm yon kolasyon.