Panforte: Yon Ansyen Nwèl Sweet soti nan Syèn

Nwèl reprezante anpil bagay diferan: li se yon jou fèt relijye, men tou, yon opòtinite pou fanmi yo ranmase, ranfòse lyen yo ant jenerasyon yo. Aspè sa a nan jou fèt la se espesyalman enpòtan nan pati nan peyi Itali ki te abandone pa jenerasyon an pi piti pandan boom ekonomik la nan ane 1960 yo, lè travay la nan pwovens yo demenaje ale rete nan lavil nò yo pran djòb faktori.

Youn nan en nan reunion a se, nan kou, dine nan Nwèl la, oswa Cenone , ki varye anpil soti nan plas nan plas; nan tuscany ak Emilia li nan vyann ki baze sou, prezante, pami lòt bagay, cappelletti (varyasyon nan Modenese sou tortelini ) nan Capin bouyon, epi pita yon kapon bouyi.

Desè gen tandans yo dwe rich, e petèt Siena nan pi fò nan tout: panforte, yon sòt de dans, san parèy, ak lou epis fwi kafe, yon melanj nan syèl la nan siwo myèl, epis santi bon, fwi sere, ak nwa ki gen orijin detire tounen nan depo yo nan tan. Non an literalman vle di "gwo pen," epi li soti nan yon vèsyon ki pi gran, yo rele piman pepato , ki tradui kòm "pwav" (sètadi, epis) pen, menm si ni vèsyon tradisyonèlman gen nenpòt farin frans.

Istwa Panforte

Pifò di li gen orijin medyeval, e ke li te envante nan ane 1200 yo pa yon relijye Novitiate, Suor Leta. Dapre lejand la, li te dekouvri yon mòn sik, epis santi bon, ak nwa nan pati anba a nan kabinè epis - sour yo te twou twou nan sak yo, e ofrann presye ki te fèt pa pèlren ki te retounen nan tè sen an te iremedyableman melanje.

Panse premye l 'te ranmase dezòd la nan yon sak epi antere l', men sa sòt de fatra te yon peche. Se konsa, li te kanpe la, caresses manton l ', li mande sa pou yo fè, lè yon chat nwa antre nan kwizin nan ak panse a rive l': Mete l 'tout sou dife a, epi fè tèt ou yon bagay bon gou. Se konsa, li te fè; sik la fonn ak karamimi, nwa yo griye, epis santi bon yo melanje, ak kenbe li tout soti nan rete soude nan chodyè a, li tèt nan kèk siwo myèl, Lè sa a, nwa ki rete yo, li mete melanj lan nan dife pou chofe fou a kite l 'mete.

Li pran sant bon gou epi li te santi kontan anpil ak tèt li, lè chat la, ki moun ki te fwote moute kont li ak purring, te di, "Èske ou pa pral gou li?" Chat pa pale men Dyab la fè; li te jete sa ki nan chodyè a sou l ', li chanje nan fòm vre l', disparèt nan yon soufle foul-sant souf nan lafimen. Depi lè Suor Berta, Manman Siperyè a, te rive nan kwizin nan, bon sant ki nan desè a te kraze fetidite dyab la; kirye yo konnen ki sa ki te pwisan ase simonte One a mal, Sè Berta goute sa ki te rete nan chodyè a.

Gen lòt ki di Panfor ki pi gran toujou: Yon òfelen ki te swiv comet a ti bebe Jezi te eseye ba l 'kwout la nan pen li te gen nan pòch li; Jozèf pran l ', li bay yon ti kal pen nan yonn nan zwazo yo ki gen nich te nan twou wòch yo sou tèt, li retounen rès la ti gason an, ki gen je plen ak dlo nan je yo te panse ke kado l' te twò pòv. Lè sa a, yon vwa remèsye l ', li lè li tounen lakay li nan zèl la, li pataje ak grann li li te jwenn paran li, manman l' klere ak papa l 'nan zam bronze, pandan y ap tab la te kouvri pou yon fèt, ak plato rich anpil ranje alantou yon ekskiz patisri te fè ak nwa, siwo myèl, ak fwi sere.

Pa gen pwoblèm ki jan ou gade nan li, gen yon bagay majik sou Panforte . Pandan syèk yo, te gen anpil varyasyon, tankou engredyan nouvo yo te dekouvri oswa te vin disponib. Nan ane 1820 yo, Pasticceria Parenti nan lavil Wòm te entwodui yon varyete chokola ki te ekstrèmman popilè pou yon tan, epi li toujou vann, men kounye a varyete yo ki pi popilè yo se Panforte nero ak Panforte margherita.

Panforte nero se fè nwa e li gen yon gou konplèks ki konfere pa amann anmè; li nan chache pa amater.

Panforte margherita se limyè ki gen koulè pal ak anpil plis delika, ak yon pousye nan sik patisri a; Enrico Righi te devlope resèt la nan 1879 ak premye ofri li nan Rèn Margherita, ki moun ki te vin wè pi popilè ras chwal Palio Siena a ak wa Umberto chak ane.

Panforte rsèt

Pifò resèt enprime pou ranfòse kantite sèk endistriyèl - 50 liv oswa plis.

Sa yo pi fasil; kantite yo pou nero panfor yo soti nan Il re dei cuochi, pibliye anonim pa Salani nan 1885, pandan ke moun pou Panforte margherita yo soti nan yon koleksyon tradisyonèl Tuscan resèt.

Engredyan

15 gato (kalite ki itilize pou kominyon; disponib nan delika).

Ki jan yo fè Panforte

Yon fwa ou te reyini engredyan yo, kontinye jan sa a:

Parboil nwa yo ak pen griye yo alalejè.

Si w ap fè panon nero , mash mwatye nwa yo ak nwa yo anmè, koupe tout rès la ak nwa yo Pine, ak Lè sa a, konbine de la; si ou ap fè panforte margherita koupe nwa yo ansanm. Dite fwi a konfiti ak melanje li ak epis santi bon yo ak nwa yo, Lè sa a, melanje nan farin frans lan.

Liy yon dyamèt 9-pous, gwo twou san fon-plat chodyè ak gato yo.

Sèvi ak yon kòb kwiv mete oswa lou-fon ak yon flanm dife ki ba anpil, mete sik la, siwo myèl, chokola (pou Panfor nero ) ak yon touche nan dlo bouyi. Brase kontinyèlman ak yon kiyè an bwa, yo te pran prekosyon kenbe melanj la soti nan rete soude. Lè siwo a rive nan sèn nan boul difisil, retire po a soti nan recho a ak brase nan fwi a ak melanj nwa. Vide batri a ki kapab lakòz nan chodyè a, atenuasyon tèt la ak yon kouto meze. Kwit nan fou 300 F pou anviwon yon demi èdtan. Panforte a pa ta dwe mawon.

Lè panforte a fè, retire chodyè a nan dife pou chofe fou a ak taye gato yo depase rete sou li alantou li.

Si w ap fè panforte margherita , voye sik patisri a sou li. Sèvi frèt, ak vinsanto .

Yon mo final sou Panforte : Li disponib nan delicatessens deyò nan Syèn (jeneralman varyete Margherita la) nan gwosè plizyè, ki pi komen nan ki se sou 1/2-pous epè ak 9 pous atravè (1 cm pa apeprè 27 cm). Ou ka jwenn tou varyete a pi epè ki fyète parèt nan fenèt yo nan ba Siena a ak boutik patisri, ki se sa ou ta dwe achte si ou vizite Syèn; Mwen sijere ou chache Pasticceria Bini a, dèyè cathédrale a, nan lari a ki ti sèk desann nan batistè a (sòti Piazza del Duomo a kite nan katedral la).