Cappelletti se yon kalite pasta fre ki soti nan rejyon nò Italyen an nan Emilia-Romagna, patikilyèman ozalantou vil yo nan Modena ak Bolòy. Yo dat tounen omwen nan Mwayennaj yo, lè yo te yon manje liksye pou tab aristokrasi '. Non an vle di "ti chapo," ki se ki fòm awondi yo sanble.
Yo sanble ak, e souvan konfonn ak, tortellini , yon lòt Northern Italyen pasta boure. Tou de yo jeneralman te fè ak yon ranpli vyann-ak-fwomaj (menm si pafwa li nan fwomaj sèlman, pou "mèg" jou) ak tipikman te sèvi nan bouyon poul, souvan nan Jou New Year oswa kòm yon pati nan yon fèt Nwèl Nwèl oswa lòt selebrasyon espesyal. Jou sa yo yo se yon tipik Nwèl plat nan tout Santral Itali.
Diferans lan manti nan gwosè a ( tortelini gen tandans yo dwe pi piti, sou mab gwosè, pandan y ap cappelletti yo anjeneral yon ti jan pi gwo) ak nan plisman an; yon cappelletto sanble ak yon chapo élégance, seksyon ki gen yon wonn, anlè (pafwa scalloped) bri pandan y ap tortellino l ooks plis tankou yon Chinwa wonton boulèt . (Gen anpil estil diferan nan fòm wonton boulèt, kòm byen, men se youn nan pi komen an li te ye tankou "boujon an flè" ak se egzakteman fòm nan menm jan ak yon tortelino , byenke pi gwo.) Cappelletti yo tou byen menm jan an fòm nan boulèt Ris yo rele pelmeni , menm si moun yo pi gwo epi yo gen fouraj diferan.
Cappelletti ka fè swa soti nan ti sèk oswa kare nan farin, ki chanje fòm yo yon ti kras, men pwosesis la plisman se menm bagay la.
Kòm mansyone deja, yo pi tradisyonèlman te sèvi nan yon bouyon vyann, men yo ka sèvi tou nan yon sòs vyann , nan dousman chofe krèm lou, ak yon sòs zanmann ki senp oswa tou senpleman anlè nan bè mawon ak ba fre.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/2 tete nan poul oswa kapon (oswa 4 ons vyann kochon mèg, sote nan bè ak tise byen mens)
- 1 tas fre fwomaj ricotta
- 1/2 tas Parmigiano-Reggiano fwomaj (frèch griye)
- 1 ze antye (plis 1 jòn)
- 1 pinch nutmeg (frèch grat)
- Si ou vle: 1 priz sitwon zès
- 1 zongle amann lanmè sèl
- 1 zongle pwav nwa (frèch tè)
Ki jan fè li
Pou fè ranpli a:
Konbine tout engredyan yo fòme yon keratin amann (sèvi ak yon processeur manje, blenndè oswa blenndè imèsyon). Si rikota a se yon bagay ki mou, kite blan ze a epi sèvi ak jis 2 jòn olye. Si, nan lòt men an, melanj lan se twò rèd, ajoute yon ze jòn siplemantè. Gou melanj lan ak ajiste séchage a, jan sa nesesè.
Pou pasta a:
Pou pasta yo, swiv enstriksyon yo pou kay ki fèt fèy, lè l sèvi avèk 2 1/4 tas farin frans ak 3 ze, oswa achte plizyè fèy nan pasta ze premyè fre.
Pou fè cappelletti la:
Woule soti yon fèy mens nan pasta sou yon sifas byen-farine. Lè sa a, sèvi ak yon kouto bonbon wonn (ou ta ka tou sèvi ak yon wonn oswa kare koupon pou achte raviolo oswa yon bordu-kwen woule pasta woule) nan koupe soti 2-pous ti sèk dyamèt nan farin. ( Remak : Cappelletti ka fè swa soti nan ti sèk oswa kare nan farin, ki chanje fòm yo yon ti kras, men pwosesis la plisman se menm bagay la.)
Mete 1 ti kiyè nivo nan fars nan mitan chak sèk. Sèvi ak dwa ou oswa yon bwòs patisri, mwatye bor yo nan sèk la ak yon ti dlo pou yo pral sele. Pliye sèk yo nan mwatye sou ranpli a yo mouye mwatye mons, peze desann ak dwèt ou a sele kwen an.
Lè sa a, rale de kwen yo nan direksyon pou chak lòt, sipèpoze youn sou lòt la, ak peze desann sou konsèy yo ede yo konfòme yo ansanm.
Isit la se yon videyo (an Italyen) ki montre kouman yo pliye cappelletti la.
Sa a resèt pral fè 4 a 5 douzèn cappelletti.
Si k ap sèvi nan bouyon: Dousman bouyi cappelletti a nan bouyon jiskaske yo fè, 3-5 minit (pasta a ta dwe al dente ). Pou chak pòsyon, 10-15 cappelletti nan yon bòl bri nan bouyon yo ta dwe ase.
Si ou sèvi kòm yon pasta plat: Dousman bouyi nan dlo 3-5 minit, jiskaske pasta se al dente.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Total Grès | 12 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 88 mg |
| Sodyòm | 296 mg |
| Idrat kabrit | 3 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 16 g |