Yon Entwodiksyon nan Sugar ak Lòt Sweeteners
Youn nan bagay ki pi sirèt resèt yo an komen se itilizasyon abondan yo nan sik. Li enpòtan konnen diferans ki genyen ant diferan kalite pwodwi sik, se konsa ke sirèt ou yo siksè.
Granulé sik
Sa a sòti nan swa bètrav oswa kanon, ak ki lè yon resèt mande pou "sik" oswa "sik blan," li se refere li a granules sik.
Brown sik
Sa a se sik granules ak melas te ajoute.
Li vini nan "limyè" ak "nwa" varyete; limyè mawon sik gen yon gou modere ak anjeneral rekòmande pou fè sirèt. Brown sik ta dwe chaje desann nan yon tas mezire pandan y ap mezire. Anjeneral, sik mawon pa ta dwe itilize pou ranplase lòt sik.
Superfine sik
Yo te rele tou sik kou . Sa a se sik granules ak yon teksti trè amann. Li se itil lè yo fè sant sirèt paske li fonn byen vit epi yo pa pwodwi yon teksti vèni. Ka sik Superfine ka itilize nan plas sik regilye granules san rezilta negatif.
Poud sik
Yo te rele tou sik patisri a oswa sik jivraj. Sa a se trè amann-relyèf sik ak mayi te ajoute; li bezwen yo dwe sifted anvan ou sèvi ak li. Pa sèvi ak sik an poud pou ranplase nenpòt lòt sik nan resèt sirèt.
Siwo mayi
Epitou li te ye kòm glikoz. Siwo mayi pwodui nan mayi epi li vini nan "limyè" ak "nwa" varyete; nan sirèt, se limyè jeneralman pi pito.
Siwo mayi anpeche lòt sik soti nan kristaliz ak fè bonbon bonbon, se konsa yo souvan itilize nan fim krèm ak fudges.
Envèse sik
Likid sik. Li amelyore lavi etajè de bonbons anpil. Sèlman sèvi ak sik anreta si yon resèt espesyalman mande pou li.
Siwo myèl
Ka siwo myèl tout myèl la ka itilize nan resèt ki rele pou siwo myèl.
Siwo myèl la ta dwe likid, pa nan "krèm nan" oswa "gaye siwo myèl" varyete.
Molas
Yon pa pwodwi nan pwosesis la raffinage sik, li se yon siwo nwa fè nwa ak yon gou diferan.