Lè w fè sirèt, ki sa fè difisil-krak sèn vle di?
Pwosesis la sirèt ka sanble yon ti jan senp depi li se jis sik bouyi nan dlo. Sepandan, diferan kalite sirèt mande pou bouyi a yo sispann nan diferan moman, oswa etap. Etap sa yo yo detèmine pa sa ki konsistans siwo a pral lè tonbe nan dlo frèt. Pou egzanp, lè yon ti jan nan siwo a se nan etap la mou-boul ak Lè sa a, tonbe nan dlo a frèt li pral fòme nan yon boul ki mou.
Etap diferan yo
Pandan pwosesis sa a bouyi, sirèt la ale nan plizyè etap diferan: fil, boul mou, boul fèm, boul difisil, krak mou ak difisil krak. Diferan kalite sirèt mande pou yon etap diferan-fudge bezwen yo dwe kwit nan etap mou-boul la pandan y ap gimov yo kwit nan etap la difisil-boul. (Lè karameleuz sik li ale nan twa etap - soti nan yon likid klè nan yon likid mawon ak Lè sa a, boule etap sik.)
Kòm klou likid yo lwen, ogmante tanperati a ak konsantrasyon nan sik vin pi plis. Lè w ap fè sirèt, ou ta dwe itilize tou de tès dlo frèt lan osi byen ke yon tèmomèt sirèt pou presizyon ki pi.
Hard-krak Etap
Difisil-krak etap rive nan 300-310 F. Anplis lè l sèvi avèk yon tèmomèt sirèt , ka etap sa a tou pou detèmine pa jete yon kwiyere nan siwo cho nan yon bòl nan dlo trè frèt. Lè sa a, retire sirèt ki soti nan dlo a epi eseye pliye li-si etap la difisil-krak te rive, siwo a ap fòme fraj fil nan dlo a epi yo pral krak si ou eseye mwazi li.
Hard-krak sèn bonbons
Bonbons ki egzije pou kwit manje nan sèn nan difisil-krak se brittles nwa, lolipop, ak toffees.