Èske ou se yon kebab kanmarad? Lè sa a, ajoute sa a klasik Tik kebab Tik soti nan vil la sidès nan Gaziantep nan lis favorites ou a. 'Ali Nazik' kebab se youn nan 10 asyèt Tik cuisine pi bon kebab ak li nan yon bon egzanp nan cuisine Tik rejyonal nan zòn sa a.
Ki sa ki 'Ali Nazik'?
Se konsa, sa ki fè 'Ali Nazik' se konsa espesyal? Sa a klasik délisyeu kòmanse ak fragman sansib nan ti mouton. Men, li pa kanpe la. Se ti mouton an konbine prezante sou tèt yon kabann nan cho Mach te fè ak dife-griye berejenn ki te vide ansanm ak yogout egzajere, menm jan ak yogout grèk. Yon fwa vyann lan se nan plas, se tèt la drizzled ak epis, fonn bè ak sèvi ak esklav nan cho, plat pen yo rele 'pide' (pee-DEH '). Bezwen mwen di plis?
Sa a plat se nan pi bon li yo lè ou itilize fragman nan ti mouton sansib bon ase pou griye. Si bon ti mouton se difisil jwenn, oswa ou se sou yon bidjè, ou ka tou fè yon vèsyon plis ékonomik nan 'ali nazi' lè l sèvi avèk vyann bèf tè oswa yon melanj de vyann bèf tè ak ti mouton.
Gen de istwa diferan tankou ki jan sa a bon gou plat gen non li yo. Premye dat yo tounen nan syèk la 16th pandan tout rèy wa Yavuz Sultan Selim. Nan yon vwayaj nan 'Antep,' kout pou Gaziantep, li te akeyi ak yon seremoni elabore ak yon etalaj nan espesyalite lokal yo. Youn nan sa yo se te yon bon gou berejenn cho ak yogout Mach antèt ak ti mouton parfe griye. Li te renmen plat la anpil, li te di mo yo "ki moun ki nan 'men men' (Eli Nazi) te fè sa a?" Non, 'ali nazis,' te kole depi tout tan.
Yon dezyèm pran sou istwa a se ke yo te non an te adopte nan lang la fin vye granmoun Ottoman Tik, kote 'ala' vle di 'bèl' ak 'nazik' vle di 'manje.' Pandan syèk yo, sa a tounen vin jwenn 'ali nazi' ki pi fasil yo pwononse. Nan Tik modèn, 'nazik' vle di 'politès,' konsa sa vle di 'politès Ali la.'
Sepandan sa a plat te gen non li, ou pral asire w ke ou jwi li, menm jan sultan a te fè syèk de sa. Espesyalman si ou adore berejenn.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Mach la berejenn:
- 4 mwayen oboujin Japonè yo
- 1 tas yogout (plenn, plen grès egzajere, oswa grèk)
- 2 dan lay
- 1 ti kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- Pou vyann lan Topping:
- 1/2 ti mouton liv (apwopriye pou griye, oswa yon ti liv vyann tè 1/2 liv)
- 1 tomat
- 1 dous pwav vèt
- 2 gwo kiyè bè
- 2 gwo kiyè lwil oliv legim
- 1 ti kiyè wouj pwav (oswa keratin tomat)
- 1 ti kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 2 oswa 3 gwo kiyè dlo
- Gani: pèsi koupe
Ki jan fè li
- Pi bon fason pou bouzen berejenn ou se sou yon dife chabon oswa sou yon gri gaz. Lave yo, yo pèse chak yon sèl nan plizyè kote ki gen yon brochèt mens oswa toothpick. Mete yo sou gri a epi kite yo boukannen. Kòm kò a andedan lou, berejenn yo ap tonbe. Vire yo respire kwit sou tout kote.
- Koupe tomat la ak pwav nan trimès ak kouche moso yo sou gri an akote obèjin yo.Turn yo jan yo mawon.
- Koupe ti mouton an nan ti, mòde-gwosè fragman sou gwosè a nan pwa ren. Nan yon soteur, fonn de gwo kiyè nan bè an. Add ti mouton an ak sote jiskaske sansib. Se pou yo lage ji yo.
- Kòm kwit ti mouton yo, ajoute lwil la legim, pwav paste ak sèl ak pwav. Kouvri chodyè a epi diminye chalè a ba. Kite ti mouton an amèr dousman jouk trè sansib. Ou ka bezwen ajoute yon ti kiyè luil nan dlo si sa nesesè.
- Baou ou ta dwe mou pa kounye a. Retire yo nan griy la. Pandan ke yo ap toujou cho, kouri yon kouto desann longè chak berejenn yo louvri l '. Sèvi ak yon kiyè a efè soti cho a, vyann ki mou.
- Nan yon bòl, melanje yogout plenn lan, sèl, ak pwav. Pou sèvi 'ali nazi ou a,' kouvri anba a nan yon plato ak berejenn lan ak yogout Mach pandan y ap li toujou cho. Kiyè vyann lan sou tèt la ak farinen lwil oliv la ak ji chodyè sou li.
- Ou ka ajoute bè plis fonn si ou vle. Gani plak la ak griye pwav la ak moso tomat. Voye tèt la ak yon zongle nan koupe pèsi fre.