Otantik mol poblano se yon sòs sofistike ak gou konplèks, ak Chef Efrain Cuevas a resèt se youn nan pi bon an ou pral eseye. Mol poblano se yon ti jan tan konsome, men sa a resèt ki vo li. Sòs la se bon gou ak poul, men li la soti nan mond sa a ak kanna ak zòtolan. Fwe nan yon ti kras nan vinèg diven wouj, epi li nan yon sòs enkwayab pou jwèt nan bwa. Koutwazi resèt nan Chef Efrain Cuevas.
Ki sa ou pral bezwen
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 rezen chèch
- 1 tortilla
- 1/4 tas
- masa
- 1/2 tas Pistache
- 1/2 tas pepitas
- 1/4 tas grenn wowoli
- 1 gwo kiyè kimen (tè)
- 1 galik ti kiyè (tè)
- 1 ti kiyè kannèl (tè)
- 2 gwo kiyè kakawo poud
- 1 grenn chokola (Meksiken)
- 1/4 tas lay
- 2 gwo kiyè nwa pwav
- 1/4 tas mawon sik
- 2 gwo kiyè sèl
- 1/4 tas legim lwil oliv
Ki jan fè li
- Chofe lwil la legim nan yon chodyè stock jouk li jis kòmanse fimen. Griye chili yo nan lwil la cho pa plis pase yon kèk segond, pran prekosyon pa boule yo oswa pen grye yo twò nwa. Retire chiles soti nan lwil la, ajoute ajoute lay ak rezen. Souté lay ak rezen chèch (pandan y ap vibran) pou 1 a 2 minit Lè sa a, retire po a soti nan chalè a epi mete sou kote.
- Mete chili yo nan yon marmite ak dlo pou kouvri. Chalè nan yon bouyi, Lè sa a, pi ba chalè a nan yon mitone. Pi ba yon kouvèti ti oswa plak ak yon pwa sou li kenbe chiles yo submerged pandan pwosesis la pou kwit manje. Mitone chile yo pou 20 minit plis, Lè sa a, retire nan chalè.
- Drenaj, epi retire tij ak grenn. Mete chili yo nan lo nan blenndè a ak ase dlo fre yo kouvri plis 2-pous plis. Add rezen yo ak, lay blenndè a ak pure ak chiles yo sou vitès ki ba pou 30 segonn, Lè sa a, melanj sou segondè jiskaske lis. (Sa a ka pran plizyè minit ak ajoute incrémentielle nan dlo jiskaske pure a se lis ak krèm.)
- Vide pure chili a nan yon may tretman mwatye plen. Sèvi ak yon spatul fleksib, grate andedan nan tretman an pou avanse pou sòs la nan. Ou ka bezwen frape filtre a jwenn soti tout sòs la, men atansyon pa pil fatra grenn ak po nan sòs la.
- Pre-chalè fou pou 325 ° F. Mete pistach yo, pepitas (grenn joumou) ak wowoli sou yon fèy boulanjri ak pen griye nan fou a 8 a 10 minit, jiskaske bon sant grenn yo te lage. Pran swen pa boule grenn yo, oswa sòs la pral anmè. Pèmèt yo refwadi.
- Fini moulen melanj la pitit pitit nan yon moulen kafe / epis nan lo piti. Konbine nan yon blenndè melanj la tè-pitit pitit ak 1 tas dlo, 1 tas chili pure, tòtiya, kimen, lay, kannèl, ak masa. Melanje sou ba, Lè sa a, gwo vitès jouk lis. Dousman ajoute rès la nan pure nan Chili yo e yo kontinye melanj jouk lis.
- Nan po a stock ak lwil oliv la, chalè lwil oliv la Lè sa a, ajoute melanj nan Chili, mawon sik, kannèl, Meksiken chokola, ak poud kakawo. Pote nan yon mitone, brase byen ak yon fwe konbine. Kontinye mitone sou chalè ki ba pou 20 minit, apresa gou. Oswa mitone pi long pou yon mol pi epè. Add sèl nan gou.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1331 |
| Total Grès | 57 g |
| Grès satire | 15 g |
| Enstans grès | 23 g |
| Kolestewòl | 2 mg |
| Sodyòm | 4,892 mg |
| Idrat kabrit | 190 g |
| Fibè dyetetik | 32 g |
| Pwoteyin | 33 g |