Si w ap achte poul espesyalman pou fè soup, ou pral bezwen gade pou pi bon poul la pou travay la. Nan tan lontan an, te gen diskisyon long sou baz byenfonde nan lè l sèvi avèk pullers sansib (yon jèn fi ki pa ase fin vye granmoun ase yo kouche ze) vs yon ansyen manman bourik tranble ki ta ka kanpe anpil nan fremisman.
Soup poul te vini yon fason lontan depi lè sa a.
Kenbe li fre ak bon
Bliye sou lè l sèvi avèk souvni yo fanatik nan yon dine poul nan fòm lan nan yon kadav oswa yon zwazo deli-griye.
Pi bon poul la pou itilize se yon fre poul 1 1/2-liv ki minimize nan yon sous ki kontan pou bay enfòmasyon sou fason bèt yo leve, trete ak chaje.
Koupe li nan pati epi kite po a sou. Ekremaj se pa reyèlman nesesè paske kèlkeswa pwoteyin koagul ki monte nan tèt la yo retire lè stock la se egzajere, e grès la ka retire nan bouyon an lè li frèt e li te tounen solid.
Premye vini bouyon an, Lè sa a, Soup la
Pi bon fason pou fè yon soup poul saveur se fè bouyon an premye ak Lè sa a, sèvi ak bouyon fè soup la. Li se yon pwosesis de jou men byen vo li an tèm de gou.
Fè bouyon an
- Mitone pati poul la ak chwa ou ak pwopòsyon nan seleri, kawòt, zonyon, si ou vle, pèsi, pwav, fèy, ak sèl nan yon gwo po ak dlo pou kouvri pa 1 pous.
- Pote nan yon bouyi, redwi chalè a ak mitone pou 1 a 1 1/2 èdtan oswa jiskaske poul la ap tonbe nan zo yo.
- Retire poul la. Si bouyon an bezwen yo vin pi plis konsantre nan gou, kontinye mitone pou 20 minit oswa konsa. Souch nan yon twal amann, jete legim yo.
- Refrijere poul la ak bouyon an separeman pou omwen 8 èdtan jiskaske grès la leve soti vivan nan tèt la.
Fè Soup la
- Koupe oswa dechire vyann lan poul nan moso mòde ki menm gwosè ak rezèv. Ekreme grès la poul nan tèt la nan bouyon an ak rezèv.
- Add 3 gwo kiyè nan rezève grès poul nan yon marmite gwo ak yon kouvèti. Add zonyon koupe ak sote jiskaske translusid, brase souvan. Add kawòt koupe, voye ak sèl, brase epi kouvri po a. Kwit apeprè 5 minit oswa jiskaske legim yo sansib, men pa bwose.
- Vide bouyon an poul nan po a epi pote nan yon bouyi. Diminye chalè epi ajoute moso poul ak nouy kwit, si yo vle, jiskaske chofe a. Sèvi nan bòl chofe.