Pifò moun nan Etazini yo pa janm goute Sichuan peppercorns . Soti nan 1968 jiska 2005 yo pa t 'kapab paske li te ilegal enpòte yo nan US a Koulye a, Ameriken yo ka jwi Sichuan Peppercorns ak aprann boukannen yo pote soti gou yo.
Tout bagay sou Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, tou eple Szechwan oswa Szechuan, yo trè inik. Yo se èkstrèmeman aromat ak saveur, men se pa cho.
Yo gen yon pwopriyete numbing, ki nan peyi Lachin se ke yo rekonèt kòm "ma," ki pwodui yon sansasyon limyè pikotman nan bouch la, yon ti jan fè l sanble souvan yon dòz twò grav nan novokayin. Pou pifò moun, atraksyon nan pi gwo nan Sichuan piman se parfen bèl pouvwa yo. Yo gen yon arom nitritif-pwav (ak gou) ki se byen plezi. Gou a ajoute yon bon jan kalite ete prèske ete nan manje. Sichuan pwav se yon engredyan kle nan resèt anpil tradisyonèl Chinwa.
Sichuan pwav (xanthoxylum peperitum) se natif natal nan pwovens Sichuan nan peyi Lachin ak se pa sa ki gen rapò ak nwa pwav (pèch nigrum) oswa pwav chili, ki se natif natal nan peyi Zend. An reyalite, Sichuan piman yo pa reyèlman piman nan tout. Yo se aktyèlman gous yo cheche soti nan touf Woody. Anvan kilti Azyatik yo te entwodwi nan pwav chile, Sichuan pwav te itilize ansanm ak jenjanm bay chalè asyèt anpil. Chalè a nan kwizin Sichuan modèn vini olye soti nan wouj pwav chili (kapsicum annum), ki te prezante nan Azi nan 15 zyèm syèk la.
FDA Ban
Jiska anpil dènyèman te gen yon entèdiksyon ki long kanpe sou enpòtasyon sa a pwav. FDA a te entèdi enpòtasyon Sichuan Peppercorns yo paske yo te pote yon maladi citrus bakteri. Maladi bakteri sa a te kapab potansyèlman mal feyaj la nan rekòt Citrus nan peyi Etazini an (pa te gen okenn nenpòt danje pou moun).
Dènyèman USDA a ak FDA te leve entèdiksyon an, bay pwavèk yo chofe a alantou 160 degre Fahrenheit (ki touye bakteri yo kanker) anvan enpòtasyon.
Ki jan yo kwit Sichuan Peppercorns
Teknik sa a ki senp pou torréfaction Sichuan peppercorns pral ajoute yon gou enteresan nan manje ou. Pou kwit manje Sichuan peppercorns tèt ou, ou pral bezwen peppercorn yo Sichuan (1/3 tas se yon bon kote yo kòmanse), yon ti soteur oswa fri chodyè ak yon moulen epis.
- Souke pwav nan yon van pou frape nenpòt ki pousyè ki ka kenbe kole sou yo. Gaye sou yon ti plak blan ak sòt nan, jete nenpòt brendiy, fèy, grenn nwa, oswa lòt materyèl vle.
- Mete Sichuan peppercorns nan yon chodyè fri sou chalè mwayen ki ba.
- Pippercorn chalè, souke chodyè detanzantan jiskaske yo kòmanse bouche epi vin santi bon.
- Retire nan pan ak fre.
- Lè refwadi, moulen pwavèk ak yon moulen epis, mòtye ak ensèk, oswa kraze yo ak yon peny woule.
- Itilize kòm rele pou nan yon resèt, oswa magazen nan yon bokal kouvri jouk nesesè.
Lòt konsèy
- Olye pou yo melanje pwavon yo apre torréfaction, ou ka sere yo nan yon bokal kouvri ak moulen lè sa nesesè.
- Longè a tan li pran yo kwit peppercorns yo pral depann de kantite lajan an ou ap torréfaction. Li enpòtan pou pa kite yo boule.
- Lè w ap fini, bouyi kèk sèl kosher sèl yo dwe sèvi ansanm ak pwavon griye yo.
- Eseye itilize peppercorn griye ou fè endijèn Szechuan pwavèk sèl .