Tout moun konnen klasik Vyann bèf Wellington a, se konsa, se konsa, pafè pou okazyon espesyal e se yon showstopper sou tab la dine. Sa a resèt pou yon klasik Wellington soti nan renome chef Jeff Baker nan Farmisons & Co Online bouche ak vyann Eritaj tou pre Ripon. Menm si sa a resèt di pou de, li pral fè jis amann pou yon tab nan kat, ak apeti ti, di Jeff.
Mwen te échanj soti vyann bèf la sèk ki gen laj pou yon moso nan ji ki se yon bèl, mèg, bon plat vyann ak travay konsa, se konsa byen nan sa a resèt. Koule a nan vyann se yon konjès ren ki se nan zo a ak asire w ke li se yon moso menm pou itilize pou Wellington a, se koupe soti nan sant la nan ren an.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 x 550g ren nan venison kòm pi wo a oswa aparèy san fil
- 5ml zwa oswa kanna grès, masaj nan vyann bèf
- 300g Pari dyondyon mawon
- 2 bannann echantiyon, kale ak rache
- 1 lay lay pou kraze
- 10 fèy èstragon, koupe
- 25ml dous Sherry oswa Madeira
- 25g bè sale
- Lanmè sèl ak frèch tè nwa pwav
- 2 krèp bon plat, apeprè 30 dyamèt cm
- 350g tout-bè patisri soufle
- 1 jòn ze melanje ak lèt 5ml ak bat
Ki jan fè li
Ki jan yo kwit Duxelle la:
Adousi echok yo ak lay nan 10g bè sou yon chalè dou. Add dyondyon yo, ogmante chalè a ak kwit jiskaske tout imidite a ale.
Add cherry la ak kwit jiskaske sèk yon fwa plis. Gou melanj lan ak sezon ak sèl ak pwav. Add èstragon nan koupe epi li mete nan yon sèl bò fre.
Ki jan yo kwit jè a:
Sear avyon an nan yon chodyè fri trè cho, séchage ak sèl ak pwav jiskaske yon koulè rich te fòme.
Add bè ki rete a ak baste bave la bave sou vyann lan pou 3 a 4 minit. Retire soti nan pan ak fredi jouk filt la se frèt.
Rasanble Wellington la:
Woule soti patisri a nan yon Oblong apeprè 30 cm kare ak 5mm epè, fè si patisri a pral vlope otou tou de vyann lan ak duxelle la.
Koupe ak kouche krèp yo sou patisri a, kite yon kwen patisri 10 cm nan tèt ak anba. Gaye yon kouch mens nan duxelle sou krèp yo
Pozisyon vyann bèf la de tyè de wout la moute duxelle la. Bwose bor yo nan patisri ak ze a ak melanj lèt.
Pran swen pa chire patisri a, kòmanse nan pwen ki pi pre ou epi pliye pasèl la sou encasing tout ranpli a. Dousman sele pi lwen nan kwen ki plwaye lwen ou lè l sèvi avèk bò la deyò nan dwèt ti ou a
Sanble dousman nan kwen an sele yon fouchèt tab kreye yon sele sekirite. Koupe patisri a depase lwen 10 mm soti nan pliye an.
Ak anpil atansyon nòt tèt la patisri ak yon kouto byen file, fè sèten ou pa ale nan patisri a ak ekspoze ranpli a.
Bwose ak ze a ak melanj lèt, mete sou yon plato boulanjri aliyen ak papye parchemin ak kwit nan yon fou pre-chofe, fanatik 185C pou apeprè 30 minit, patisri a ta dwe an lò mawon ak frajil lè kwit.
Sèvi ak yon tèmomèt vyann, tcheke tanperati a nan vyann bèf la ki ta dwe 54C apre repoze pou 10 minit, retire Wellington a soti nan dife pou chofe fou a nan 50C si ou vle yon Wellington vyann bèf woz.
Venison, ak ki gen laj koupe sant konte nan vyann bèf ak lòt eritaj vyann ka bay lòd nan Farmisons sou entènèt