Aprann plis sou sa a tipik fimen Sosis soti nan Amstèdam
Definisyon Ossenworst:
Ossenworst se yon sosis vyann bèf kri fimen ki te di orijine nan Amstèdam. Li se lajman disponib nan Netherlands yo, men pandan ke ou ka jwenn vèsyon faktori yo te fè nan makèt Olandè, sa yo pote ti resanblè nan bagay ki reyèl. Se poutèt sa tradisyonèl Amstèdam osseworst (eple san yo pa "n") a kounye a pwoteje pa Ark la Manje Slow nan gou , yon katalòg entènasyonal nan manje eritaj ki an danje, konsève pa mouvman Mondyal la Manje Slow.
Orijin Ossenworst & Etimoloji:
Ossenworst te orijinal te fè ak vyann bèf, ki eksplike poukisa non li tradui kòm 'sosis bèf' '. Anpil sous reklame ke sosis lan gen rasin jwif, men reyèl prèv ki manke.
Nan liv li De Dikke Van Dam (Amstèdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) otè Johannes Van Dam ekri ke resèt la ki parèt nan De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , yon liv popilè nan jou li yo, se pa anpil diferan de teknik la Atizan bouchi Amstèdam itilize jodi a. Sèjousi, nan kou, ossenworst se te fè ak vyann bèf mou olye pou yo vyann bèf.
Konnen tou kòm: Amsterdamse Osseworst
Ki jan Ossenworst se te fè:
Dapre Manje Slow Food Netherlands, varyete makèt nan ossenworst yo souvan '' pa gen okenn plis pase vyann bèf tè kolan ak pwav blan ak sèl, boure nan tib plastik ''. Bagay la reyèl, sepandan, se te fè ak vyann bèf prim mare pou omwen 10 jou amelyore gou a, anvan li se grosye tè.
Epis santi bon yo - anjeneral sèl, blan pwav ak mas, men tou, lòt epis santi bon tipik nan Konpayi Olandè East India, tankou noutmèg ak dan - yo Lè sa a, te ajoute nan men pou ke sosis a konsève kalite li yo ki estriktirèl. Se vyann lan sosis Lè sa a, boure nan anvlòp vyann bèf natirèl, apre yo fin ki ossenworst a pèmèt yo muri pou yon lòt 24 èdtan.
Pifò otantik varyete ossenworst yo tou fimen apre yo fin pre-cheche pou yon èdtan nan yon chalè ki ba. Pwosesis pòs-matyè sa a ajoute nan gou a ak asire ke lafimen an pi bon suiv vyann lan. Otantik Amstèdam ossenworst fimen sou chips nan pye bwadchenn oswa Beech. Fimen dwe fèt dousman nan yon tanperati lafimen ki ba - anjeneral pou yon jou oswa lannwit lan.
Itilizasyon Ossenworst:
Pwodwi a fini dwe konsome nan kèk jou. Ossenworst se anjeneral te sèvi tranche ak moutad Olandè , ki te di ede dijesyon nan vyann lan kri. Lòt kote tipik ka gen ladan Amstèd asyèt (grenkin marinated ak zonyon) oswa zonyon pèl marinated . Li se souvan te jwi kòm yon akonpayman nan asye oswa byè, men tou se yon sandwich popilè ranpli nan Netherlands la.
Ki kote yo jwenn ossenworst natif natal nan Amstèdam:
Ou pral jwenn otantik ossenworst nan anpil bouchi Amstèdam bon jan kalite. Nou rekòmande:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)