Debaz konpozan nan yon marinad ak fonksyon yo.
Marinad se yon fason senp pou ajoute gwo gou vyann. Gen dè milye de konbinezon gou posib ak marinad, men chak marinad ta dwe gen ladan yon kèk eleman de baz yo. Chache konnen ki jan eleman yo diferan nan yon travay marinade yo ajoute gou griye ou, griye, ak kwit manje.
Grès
Grès se yon eleman enpòtan nan marinad paske li ede transfere gou grès idrosolubl nan vyann lan. Yon eleman grès tou ap ede vyann lan kenbe imidite kòm li kwit.
Grès ede pwofil gou nan tè epi kenbe gou byen file oswa asid ki soti nan akablan eksperyans la. Men kèk egzanp sou konpozan grès nan yon marinad ka gen ladan: lwil oliv, lwil kanola, lèt kokoye , plen grès yogout, oswa lòt lwil legim.
Asid
Asid travay nan plizyè fason pou ede gou penetre vyann. Asid ede kraze tisi a konjonktif nan vyann, sa ki ka yon ti kras tenderize vyann lan ak pèmèt pi fon pénétration nan gou a. Yon eleman gou asid enpòtan tou pou balanse yon pwofil gou. Yon nòt tèt tangye ki ofri pa yon engredyan asid pral ede ajoute Zing ak fraîcheur nan yon gou otreman lou. Asid tou aji kòm antioksidan, sa ki ka debat radikal yo gratis ke yo pwodui lè vyann kwit nan tanperati ki wo, tankou ak griye.
Men kèk egzanp sou konpozan asid yo: ji Citrus, vinèg, diven, yogout, oswa buttermilk.
Sezon
Sezon yo kote marinad reyèlman rive nan lavi.
Gen posiblite kontinuèl, men yon bon plas yo kòmanse se ak aromat. Aromati tankou lay, zonyon, oswa echotèm bay yon gou gwo basen byen ki gou lòt ka bati. Remèd fèy ak epis santi bon, swa oswa fre, ka ajoute nan marinad la pou kouch siplemantè nan gou.
Sèl tou se yon pati enpòtan nan pwosesis la sezonman.
Sèl ede magnify lòt gou yo te ajoute nan marinad la. Sèl lanmè se yon chwa ekselan jan li gen mineral ki bay gou siplemantè. Sòs Soy se tou yon engredyan komen itilize kòm eleman nan sèl nan yon marinad.
Chili piman yo se yon engredyan komen nan marinad paske yo ajoute yon kout pye inikman pikant ki ka amelyore anpil gou pwofil. Chili piman, swa chèch oswa fre, ka ajoute nan marinad.
Aromati ak piman chili yo ta dwe mens oswa koupe an ti moso anpil lè yo itilize nan yon marinad ogmante zòn nan sifas ak kontak ak vyann lan.
Citrus zès se yon bon fason yo ajoute gou Citrusy san yo pa ajoute asid anplis nan yon marinad. Lwil yo esansyèl ki nan zès la bay yon kantite eksepsyonèl nan gou, men pa gen okenn asid.
Sik, tankou siwo myèl, sik mawon, melas, oswa Agave agra, yo pafwa ajoute nan marinad balans eleman asid la. Lè yo itilize nan pi ba metòd pou kwit manje chalè, tankou torréfaction, sik la pral karamèl epi ajoute pwofondè siplemantè. Lè yo itilize ak pi wo metòd pou kwit manje chalè, tankou griye, sik la ka boule ak lakòz yon gou koupe.
Rapò
Rapò ki genyen ant grès ak asid se subjectif e souvan sous la nan konfli anpil. Anjeneral, se sèlman yon ti kantite asid ki nesesè ak yon rapò nan 3: 1 lwil oliv nan asid souvan itilize.
Twòp asid oswa twòp tan ekspoze nan marinad asid la ka lakòz plis koupe sansib yo vin bouyi.