Dame Nellie Melba te non an sèn nan - pati nan Melba vini soti nan lavil lakay li nan Melbourne, Ostrali - Helen "Nellie" Porter, yon chantè pi popilè nan fen 19yèm la ak bonè ventyèm syèk la. Li te pandan y ap fè nan Covent Garden nan Lond, ke Nellie te vin konnen ak renome franse chef Escoffier li te ye atravè lemond pou inovatè l 'yo, pou kwit manje ak souvan konsidere godfather la nan "cuisine Haute". Li te tou patnè ak César Ritz e li te chèf chef nan restoran nan otèl yo pi popilè Ritz nan Paris ak Lond.
Nellie Melba se te yon vizitè souvan nan restoran Escoffier a pandan ke yo nan London nan 1890 yo an reta ak kòmansman ane 1900 yo. Li te nan moman sa a Escoffier la te kreye Melba Pèch la.
Sa a resèt pou Peches Melba (Melba pèch) sèvi ak yon teknik ki byen neglije ak ti kras-li te ye poul yo rele blan pochik kenbe fèm pèch la. Lè pochèt blan, engredyan yo yo pote nan apèn yon mitone ak Lè sa a, se chodyè a tout antye retire nan chalè an. Melanj cho a rete nan chodyè a pou yon tan, dousman pou kwit manje nan chalè pwòp li yo menm jan li refwadi. Se rezilta a parfe kwit, epi pa janm bouyi.
Sa a se resèt ki baze sou resèt la lejand ak klasik soti nan Auguste Escoffier.
Ki sa ou pral bezwen
- 6 pèch mi (kale ak pike)
- 1 1/4 tas sik (granules)
- 2 tas dlo
- 3/4 yon ti kiyè vaniy ekstrè
- Pou sòs la:
- 1 12 oz. pake Franbwaz (jele san sik, deglase nan yon bòl)
- 1/3 tas sik (grenn)
- 1/4 tas dlo
- 1 1/2 ti kiyè ji sitwon ji
- 1/4 ti kiyè sitwon zès
- 1 kontenè krèm vaniy
- Sundae tas oswa asyèt krèm (frèt nan frizè a)
Ki jan fè li
Sèvi ak yon gwo twou san fon, soteur, chalè 1 ¼ tas sik ak 2 tas dlo bouyi. Apre sik fonn, ajoute pèch nan yon sèl kouch. Diminye chalè jis anba Fremisman ak poach, ki kouvri, pou 5 minit. Sèvi ak tongs oswa yon kiyè plat, dousman vire tout pèch yo sou, kouvri, e kontinye poche pou 3 minit. Retire sote soti nan chalè epi pèmèt pèch chita nan siwo cho pou yon lòt 4 minit.
Brase nan ekstrè vaniy. Pè frik nan siwo pou omwen yon èdtan.
Sòs:
Pouse franbwazye ak ji nan dewoulman, atravè yon twal amann-may, ak Lè sa a jete grenn ak solid; mete akote. Pote 1/3 tas sik ak ¼ tas dlo nan yon bouyi pou 2 minit epi retire nan chalè, brase nan ji sitwon ak zès. Brase siwo senp (melanj sik) nan pure sanp Franbwaz ak fredi pou 30 minit.
Pèch kouch ak franbwaz sou krèm glase nan asyèt frosted ak sèvi.
Sa a se pa yon plat pou kenbe epi yo pa youn nan dezòd alantou ak swa. Nan sa a egzanp, yo ta dwe resèt la dwe kenbe nan yon sèl la natif natal ki te pwodwi pa mèt sa a nan Chefs Auguste Escoffier.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Total Grès | 1 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 6 mg |
| Idrat kabrit | 42 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 2 g |