01 nan 04
Ki sa ki 'soffritto'?
Matye Hertel / Geti Soffritto se pa yon plat nan tèt li, men pito fondasyon an tout-enpòtan nan anpil soup tradisyonèl Italyen, lòt kalite sòs, bouyon, ak asyèt breze; li ajoute gou, richès, ak konpleksite. Li parèt nan anpil varyasyon diferan. Pafwa soffritti Italyen ta ka gen ladan lay, pèsi oswa lòt remèd fèy oswa aromat, epi li ta ka kwit nan bè olye pou yo lwil oliv, men isit la nou pral kouvri vèsyon an ki pi debaz ak toupatou: tou senpleman toute byen kawòt, seleri, ak zonyon - fondamantalman menm bagay la kòm mirepoix franse a , sote nan lwil oliv. Li pa ta dwe konfonn ak sofrito a yo itilize nan Espay ak anpil peyi Amerik Latin, ki souvan gen ladan lay, klòch piman, tomat, paprika ak lòt engredyan.
02 nan 04
Rasanble epi prepare engredyan ou yo
Robert George Young / Geti Rapò a se jeneralman 2 pati zonyon a 1 pati chak nan kawòt ak seleri (pa egzanp: 1 tas zonyon koupe, 1/2 tas kawòt koupe, ak 1/2 tas seleri koupe, ki ta apeprè egal a: 1 ti zonyon, 1 / 2 a 1 ti kawòt, ak 1 pye ble nan seleri), menm si pafwa mwen renmen sèvi ak yon pòsyon egal nan chak. Peel zonyon an ak tranch nan pwent an ak fen rasin. Lave, sèk ak kale kawòt la, Lè sa a, taye sou fen nan tij. Koupe baz nan seleri ak nenpòt fèy.
03 nan 04
Tise byen koupe legim yo
Danette St. Onge Sèvi ak yon kouto byen kout, chef 8-pous, yon mezzaluna oswa yon processeur manje, tise byen koupe legim yo.
(Si ou bezwen kèk èd ak ladrès kouto ou: Etap-pa-etap foto pou kawòt-koupe teknik.)
04 nan 04
Sote
Maren Caruso / Geti Melanje legim tise byen koupe ou ansanm, akote yo nan 1 a 2 gwo kiyè lwil oliv nan yon soteur lou-fon oswa po sou mwayen ki ba chalè medyòm, vibran souvan ak yon kiyè an bwa. Legim yo ta dwe adousi epi redwi ak zonyon yo ak seleri yo ta dwe grandi translusid. Menm si tradisyonèlman yo yo sèlman kwit jiskaske adousi (" soffritto " vle di "undercooked"), mwen renmen pran yo ankò, jiskaske yo jis kòmanse mawon (apeprè 20 minit) paske ki bati menm plis gou nan plat final ou yo.
Si mwen pral sèvi ak soffritto a nan yon plat tomat- oswa vyann bèf ki baze sou, mwen souvan ajoute 1 a 2 gwo kiyè nan keratin tomat ( doppio concentrato di pomodoro ) yon fwa soffritto a se pare, e yo kontinye kwit jiskaske paste a se byen nwa ak epè , reyèlman amp moute gou menm plis.
Pa ajoute kèk keratin tomat, jan yo jis dekri, ak Lè sa a, yon koup la tas tomat pure ( pasata di pomodoro ), sèl nan gou, ak Fremisman pou apeprè 30 minit, ou ka fè yon senp, men remoute kouraj, sòs salad pasta veye li te ye tankou " sugo finto " (literalman, "sòs fo", sa yo rele paske li yon ti jan sanble ak yon sòs vyann ragù nan gou ak teksti)