Cho ak pikant ak pare pou gri ou
Jodi a, gen yon ti resanblans ant Jamaiken Jerk ak sa nou panse de kankou, men lontan de sa sou zile yo nan Karayib la, vyann te sezonman ak piman ak epis santi bon ak pandye sou dife kwit dousman. Pwosesis sa a nan vyann siye se te panse yo dwe orijin nan barbecue modèn. Dife a, te fè soti nan bwa vèt, anjeneral, pimento bwa, pa t 'reyèlman gen kwit vyann lan otan ke li te itilize kenbe ensèk lwen ak "lafimen" vyann lan.
Pwosè a fimen konsève vyann lan ki pèmèt li yo dwe estoke pou peryòd tan ki long. Jodi a nou panse ke nan Jerk kòm yon sòs oswa sòs itilize ajoute gou ak epis asyèt ke yo tipikman griye.
Jerk kwit manje te pèfeksyone pandan yon seri de gè geriya kont Britanik la pandan syèk yo 18th ak 19yèm. Sòlda yo te batay pou endepandans k ap viv nan rejyon mòn yo aleka yo te fòse yo manje sa yo te kapab jwenn. Ki sa yo jwenn yo te tchili piman, epis santi bon, ak jwèt nan bwa. Epis santi bon yo fò ak piman te bat mank yo nan ladrès pou kwit manje ak ekipman pou kwit manje elatriye. Nan ane sa yo depi, Jerk te vin tounen yon tradisyon pou kwit manje byen li te ye.
Pandan ke pa gen okenn resèt yon sèl pou tranpe sitwon engredyan debaz yo se chili, tim, kannèl, jenjanm, allspice, dan, lay, ak zonyon. Sa a bay embesil li diferan, gou cho ak bon gou. Fondamantalman, nenpòt ki konbinezon ki gen ladan piman yo, lay, zonyon ak kèk epis santi bon yo ka konsidere Jerk.
Sepandan, li bezwen konbinezon ant chili yo ak epis santi bon bon plat tankou allspice oswa dan. Pandan ke mwen konnen yon anpil nan pwobableman ou panse sa yo epis santi bon yo pi byen adapte pou Vakans boulanjri yo, yo se sa ki bay sa a séchage gou Jerk li yo. Lè yo konbine engredyan yo ak lwil oliv ak vinèg, li pral pwodwi yon marin kokenn kokenn.
Add to sòs tomat epi ou gen yon sòs babekyou Jerk. Sezon jik ka konbine avèk lòt engredyan yo fòme yon sòs sèvi, yon mop, oswa yon fwote mouye. Li vrèman jiska ou. {p] Pandan ke engredyan ki anwo yo pral pwodwi Jerk yo, yo pa engredyan yo sèlman ki jwenn wout yo nan jonkri bon gou ak lòt kalite sòs. Anplis de sa, ou ka ajoute mawon sik, zonyon vèt, sòs soya, lacho ak / oswa zoranj ji, wonm, fèy bay ak nwa pwav. Mwen prèske pa janm prepare yon sòs Jerk san ajoute kèk bon bonm nwa. Li bay li yon gou reyèlman gwo ak yon eskiz gen kèk wonm pita. Apre tout wonm se bwè nasyonal Jamayik la.
Anvan m 'ale nenpòt ki plis mwen ta dwe di ou tout ti kras plis sou piman yo tchili. Tradisyonèlman, pwav la nan chwa a se poch la Scotch. Sa a pwav pwospè patikilyèman pwisan ap grandi nan tout Karayib la ak se yon pi renmen an patikilye nan nenpòt ki moun ki reyèlman renmen piman cho. Yo ti, wouj oswa zoranj, ondilasyon ak vrèman, vrèman cho. An reyalite, yo se yo ki pami pi cho piman yo ou ka achte. Si ou jwenn kèk nan piman sa yo trete yo ak respè yo merite ak pa sa mwen sijere trete yo tankou gaz nikleyè. Mete gan epi kenbe yo lwen je ou.
Si ou pa ka jwenn Scotch piman pòm mande episri lokal ou a pou piman yo pi cho yo genyen. Li toujou pi bon fè Jerk ou ak piman fre, sof si ou ap mete ansanm yon fwote sèk.
Jerk séchage ale byen ak nenpòt ki vyann, bèt volay oswa pwason. Li se yon pafè séchage pou anyen ou vle fè. Ou ka marinate, fwote, oswa baste ak preparasyon Jerk ou. Ak yon lòt allusion, sèvi Manje ou yo ak asyèt segondè segondè nan lanmidon oswa asid. Sa yo ap ede fre nan lang lan epi kenbe ou ak envite ou soti nan soufrans initilman.