Pifò moun ki sèlman konnen kapr kòm pitoran ti kras vèt orb yo ki soti nan yon bokal ak gou asyèt anpil Mediterane. Men, si w ap viv nan yon klima relativman modere kote plant la caper ( Capparis spinosa ) ap grandi, chans yo se yon raje proliks nan zòn ou an. Epi li nan super fasil fè kapè pwòp ou a (si ou pa ap viv nan yon klima Mediterane, eseye vèsyon sa a nan kapo endijèn olye).
Se vèsyon yo abitye magazen ki te achte nan kapr anjeneral te fè soti nan jenn ti boujon yo flè san bouk nan plant la caper, men pafwa soti nan fwi yo Oblong franchiz. Rasanble boujon yo oswa fwi yo pandan yo toujou piti ak fèm. Boujon yo ka gen kèk kolorasyon purplish: sa a disparèt pandan pwosesis la marinated.
Kòm spinosa espès non an sijere, plant yo se litijyeu ak Se poutèt sa davwa kapr ka yon grate, pwosesis tan. Men, rezilta yo bon plat yo byen vo li!
Etap Youn - Tranpe Kapers yo
Anvan yo te marinated, ti boujon kuper ak fwi gen yon funky, gou dezagreyab domaje. Premye etap sa a debande nèt. Senpleman mete kapè yo nan yon bokal epi kouvri yo avèk dlo. Tache kouvèti a epi kite yo nan tanperati chanm pou 24 èdtan. Chak jou pandan twa jou, drenaj nan dlo a nan yon kolòn oswa trenin, retounen kapo yo nan bokal la, epi kouvri yo ak dlo fre.
Etap De - pichpen Kapers yo
Gen de (2) fason pou marinated boujon oswa fwi: Ou ka mete yo nan yon vinèg e sèl sèl, oswa ou ka lakto-ferment yo.
Vinèg metòd
Pou fè sèl la, konbine pati egal blan diven oswa pòm vinèg sidr ak dlo. Add 1 gwo kiyè sèl ki pa iodized pou chak tas likid (mwen konnen sa a son tankou yon sèl sèl, men saltyite a se yon pati nan pwofil la gou nan kapr geri.Ou ka tranpe kapo yo nan dlo anvan ou sèvi ak yo pou diminye salè a) .
Pote sèl la nan yon bouyi sou chalè mwayen-segondè, brase yo fonn sèl la. Retire soti nan chalè a epi kite fre pou 30 minit. Vide sèl la frèt sou kapo yo nan yon bokal pwòp, sekirite kouvèti a, epi estoke bokal la nan frijidè a. Kapers yo pral pare yo itilize nan yon semèn men yo pral menm pi bon si ou ka pote tèt ou a rete tann yon mwa konplè anvan echantiyon.
Pou depo long tèm nan krich sele nan tanperati chanm nan, ka kapr yo marinated nan krich mwatye pent nan yon beny dlo bouyi pou 10 minit (ajiste tan an canning si w ap viv nan yon altitid wo ).
Fermentasyon Metòd
Pou lacto-ferment capers, fonn 1 gwo kiyè kosher oswa lòt ki pa iodized sèl nan yon pent nan dlo filtre oswa ki pa klorin ladan (Pifò minisipal tiyo dlo se kloriné detwi bakteri, men pou lakto-fèmantasyon ou ap konte sou bakteri benefisye bonm nan fè manje manje a.) Mete kare yo nan yon bokal an vè pwòp epi kouvri yo avèk sèl ak dlo sèl. Blese kouvri bokal la epi mete l sou yon ti plak pou trape debri la ki ka rive tankou fermenter kaper.
Kite bokal la nan kapo soti nan tanperati chanm pou 3 jou. Nan tan sa a yo ta dwe kòmanse gen odè a alèz, men pwòp tipik nan yon fèmantasyon jenn (panse choukrout).
Transfere kapè yo nan frijidè a, epi tann omwen 2 semèn anvan echantiyon. Li pa nesesè kenbe plat la anba bokal la yon fwa ou te deplase kapè yo nan frijidè a.