Yon sformato se menm jan ak yon flan savory oswa yon fèrm, mwens-Airy ak mwens-fussy soufflé. Li se yon plat elegant souvan yo te jwenn sou pwolongasyon meni restoran Italyen. Alessio Pesucci, chef nan Locanda Del Gallo a nan tuscany, demontre kòman yo fè yo.
"Mwen vrèman ilistre yon pwosedi, pi plis pase yon resèt," li te di, li te note ke pandan ke li te itilize epina, li te kapab jis kòm byen fasil yo te itilize volim nan menm nan kwit kwit, bwokoli, dyondyon sovaj ( porcini yo se nan syèl), oswa menm diri, e ke pandan ke Ricotta se yon egzijans, li te kapab fasilman te itilize yon fwomaj diferan olye pou yo Parmigiano, pou egzanp, Fontina, Pecorino Romano, oswa menm grav Gorgonzola. Ki sa ki enpòtan se ke gou yo nan engredyan yo divès kalite ale ansanm.
Lòt bagay yo sonje se ke pandan ke Alessio te fè moun sformati sou gwosè a nan yon mòfin, yon sèl ta ka tou fè yon sèl sformato yon sèl pi gwo, oswa menm vide bat la sformato nan yon mwazi bag, nan ki pwen yon sèl pral jwenn yon sformato bag ki gen fòm Se yon bèl (ak elegant) veso pou yon lòt plat, tankou yon bouyon. Soti nan ris, diri diri, se espesyalman byen adapte pou wòl sa a.
Pou fè 10 muffin ki menm gwosè ak sformati, oswa ranpli yon 10-pous (25 cm) mwazi bag, ou pral bezwen:
1 1/8 liv (500 g) epina fre
1 1/8 liv (500 g) rikota, ki byen vide
4 ze gwo
1 tas frèch griye Parmigiano
1 ti kiyè sèl
Yon zongle an sante nan frèch nouriti nutmeg
Sèl ak pwav, nan gou
Mwazi yo
1/4 tas bè ak ki bè mwazi yo
1 tas pen ak ki rad mwazi an buttered
Kòmanse pa lave epina a byen. Mete l nan yon chodyè ak jis dlo ki sou fèy yo, yon zongle sèl, ak kwit li jiskaske li se wilted, apeprè 3 minit. Pa kwape li, oswa li pral kòmanse tonbe apa, e sa se prejidis nan teksti an nan sformato la. Lè li fè, kite l fre nan yon tiyo konsa dlo depase ka drenaj.
Nan pwen sa a melanj lan pare. Refrijere melanj la, kouvri, 15-20 minit pou sformati mòfin ki menm gwosè ak, 40-45 pou yon sèl sformato yon sèl pi gwo. Depi sformati yo nan pi bon yo lè yo cho, epi yo pa chofe byen, pa kwit yo jiskaske jis anvan ou sèvi tan.
Lè pare pou kwit manje yo, chofe fou ou pou 360 F (180 C).
Bè mwazi yo ak rad Interiors yo ak pen, kenbe yo tèt anba ak frapan yo elimine ti kal pen depase. Ranpli mwazi yo ak bat la; apre yo fin ranpli chak yon sèl rap anba a byen fèm sou sifas travay ou a pou dechire bul lè. Kontinye jiskaske tout mwazi yo plen.