Sformato la

Yon sformato se menm jan ak yon soufflé, men se pa tankou Airy, ki pa gen okenn risk ke li pral deflate. Antionio Piccinardi di, nan Dizionario della Gastronomia Italiana, ke sformato a mo proceed soti nan sformare, ki vle di unmold. Bat la (pou vle yon pi bon tèm) itilize fè yon sformato prèske toujou gen ze bat (ou detanzantan wè sòs blan olye), menm si ki lòt bagay ale nan preparasyon an se jiska kwit manje a.

• Ka fèy sformati dwe fèt ak legim, nan ki pwen yo jeneralman sèvi kòm asyèt bò oswa pla limyè. Oswa, yo ka fè ak pasta, pòmdetè oswa diri, nan ki pwen yo jeneralman mete nan mwazi bag ak itilize akonpaye bouyon, ki ale nan pi a.
• Sformati kapab tou dous. Nan prèske tout ka yo ap sèvi ak sòs nan yon sòt oswa yon lòt.

Yon konsèp senp, nan kout, men se yon sèl ki ofri yon gwo zafè nan chanm pou eksperimantasyon ak varyasyon. Yon obsèvasyon kèk:

• Menm si ou ka mete yon sformato nan dife pou chofe fou a yo mete, metòd tradisyonèl la se yon bagno Maria, sa vle di sou yon chodyè doub, oswa avèk mwazi an plonje nan dlo, paske ou pa vle melanj nan redi oswa fòme yon kwout di.
• Italyen yo te adopte franse tèm Flan a vle di sformato, menm si an Frans yon flan tou te gen yon kwout.
• An tèm de teksti, yon sformato se pa tankou Airy kòm yon soufllé. Poutèt sa, ou pa bezwen enkyete w sou kraze li yo.

Ki jan yo fè yon Sformato

Ou ka wè kòman pou fè Alessio Pesucci a sformato, etap pa etap . Sa a chef Italyen montre kouman fè sformato endividyèl kupkèyk gwosè, men ou ta ka tou kwit yo nan yon mwazi bag pou yon smatwo ki pi gwo pou sèvi nan yon repa.

Soti nan Pellegrino Artusi a La Scienza Nan kizin ak Arte nan Mangiar Bene, chef la sèvi ak dyondyon porsini, koupe ak sote ak bè ak melanje ak sòs vyann.

Lè sa a, yo melanje ak sòs béchamel, bat ze, ak grat Parmigiano, ak vapè nan yon chofaj doub jiskaske melanj la kouche.

Recipes Sfomato yo eksplore

Sèkteman nan Baccalà alla Certosina: Sa a se yon bag elegant nan pòmdetè kraze ki gen baccalà ak dyondyon pou yon flan sèl Kòd.

Sformato di Patate al Ragu: Yon klasik Sicilian soti nan Anna Tasca Lanza. Li se yon pòmdetè, vyann, ak smatato pwa ki nòmalman manje cho, men tou gou gwo frèt.

Asparagus Sformato ak Fondata: Chef Mario Batali itilize aspèj pure, parmesan, ze ak Bechamel fè sformato sa a nan yon chodyè bundt. Lè sa a, li tèt li ak yon fontina ak fondata krèm.

Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnit ak Courgette pen, ki soti nan Tonino, yon chef kalabrian pran retrèt ki kounye a ap viv nan England. Li se yon sèl fason yo sèvi ak moute kèk nan abkulti depase ou lè li nan sezon.

Chokola Sformato ak Amaretto krèm fwete: Chef Giada De Laurentiis pote ou resèt sa a pou yon desè fasil ki pa pral riske dezas la nan yon souffle chokola tonbe. Li nan kwit kòm yon marmite ak Lè sa a, te sèvi nan bòl endividyèl ki gen antèt ak krèm nan vide.