Octopus ( polipo oswa polpo nan Italyen) se délisyeu lè li kwit byen - sansib ak buttery mou - e li se bèl bagay nan salad fwidmè ete (tankou sa a poulp ak sòs salad pòmdetè [Insalate di polpo e patat ]), men li ka dwe dyableman kwit manje, ale nan sansib a kawotchou ak tounen jan li chita nan po a.
Franse kwizin Italyen di bouyi poulp la ak yon diven cork nan likid la kanmenm kenbe li sansib, men sa se aparamman pa gen anyen plis pase istwa yon vye rantre a, unsupported pa syans ak tès miltip. Lòt nasyon yo ofri konsèy pwòp tèt yo: Grèk aparamman tradisyonèlman te bay poulp la kèk whacks bon kont kèk wòch, pandan y ap èspayis ta ka ensiste sou lè l sèvi avèk yon po kwiv.
Dapre manje syans Guru Harold McGee, kle a poulp sansib ak saveur se olye blanchiman li pou 30 segonn nan dlo bouyi ak Lè sa a, li fè kouvri, nan yon dife pou chofe fou nan 200 degre Fahrenheit pou kèk èdtan. Li fè sans ke, enilué pa dlo pou kwit manje, poulp la ta kenbe plis nan gou li yo, men si ou pa gen 4-5 èdtan rezèv pou metòd sa a, Lè sa a, ou ka jis swa kenbe tan an pou kwit manje minimòm - mwens pase 5 minit - pou yon teksti yon ti kras cheri, men toujou sansib, oswa olye pou itilize lontan, ralanti pou kwit manje (yon imè dou sou chalè ki ba) pou maksimòm sansibilite. Ralanti pike nan yon likid pral pran nenpòt kote nan sou 1-2 èdtan, tou depann de konbyen liv nan poulp ou ap kwit manje.
Yon lòt sekrè sansibilite se ke poulp jele deja grandi sansib pi vit pase fre. Li ta ka sanble counterintuitive depi ak anpil kalite vyann ak jele fwidmè ka gen yon efè negatif sou tou de teksti ak gou, men ak poulp (ak kalma), se sa ki pa ka a. Men, ou ka itilize swa fre oswa nan frizè (ki se nòmalman pi fasil jwenn, nan nenpòt ka). Lè w ap achte fre poulp, li pa ta dwe gen okenn sant ki gen danje nan tout - si li fè sa, sa vle di li deja kòmanse ale move.
Nan nenpòt ka, pa dwe entimide pa poulp pou kwit manje nan kay la - li vrèman pi senp pase ou panse, epi yo pa mande pou nenpòt ki trik espesyal oswa ekipman!
Ki sa ou pral bezwen
- 2-3 liv poulp
Ki jan fè li
- Si octopus ou pa pre-netwaye (tout poul jele ap pre-netwaye, epi si w ap achte fre, ou ka mande fishmonger la pou netwaye li pou ou): Lave epi netwaye poulp ou a, retire sak la lank ak ògàn entèn pa fè yon sikilè koupe alantou bèk la ak yon kouto paring ak rale li ale (ògàn yo ap vini ak li).
- Mete poulp ou a nan yon gwo po ak dlo ase yo kouvri epi pote dlo a jis yon mitone. Swa mitone pou mwens pase 5 minit, 130-135 ºF / 55-57 ºC (pou yon imid, yon ti kras teksti chewy) oswa mitone trè dousman - nan jis anba a yon ti bebe mitone (190 a 200 degre Farennayt). Distribisyon varye depann sou pwa a nan poulp ou ak konbyen ou ap kwit manje. Pou 2-3 liv nan poulp (4 pòsyon), li pral anjeneral ant 1-2 èdtan, men tès la vre pou danseess se: Lè yon kouto mete kote tèt la satisfè janm yo glisad nan fasil, li fè.
- Yon fwa octopus ou se sansib, ou ka sèvi l 'nan yon sòs salad (metòd la kout-kwit manje prèt tèt li byen sa a) oswa melanje nan yon pasta oswa Risotto. Ou kapab tou gri li (metòd pi renmen m ') byen vit sou yon flanm dife segondè, nan sèk moute eksteryè la.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Total Grès | 7 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 327 mg |
| Sodyòm | 1,565 mg |
| Idrat kabrit | 15 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 101 g |