2 Metòd, 2 rezilta diferan
Si ou te li yon manje oswa resèt sou entènèt dènyèman, chans yo wo ke ou te vini nan tout yon resèt ki gen ladan zonyon karameleuz. Li sanble yo tout kote - sou sandwich, nan sòs oswa anpile sou tranch. Malerezman, si ou te li resèt sa yo, chans yo pi bon pase menm ke ou te jwenn kontradiktwa ak konfizyon enfòmasyon sou kòman yo karamele yo.
Apre dyondyon , gen nan pwobableman plis konfizyon sou zonyon pou kwit manje pase nenpòt lòt legim.
Ou pral wè karamèl resèt zonyon ki rele pou sik, sèl oswa soda boulanjri (oswa okenn nan pi wo a); nivo chalè ki varye soti nan ba a wo; ak metòd ki fè reklamasyon yo pran nenpòt kote soti nan 20 minit nan yon èdtan. Ou pral souvan li ke ou ta dwe chwazi zonyon dous yo maksimize sik la ki disponib pou karamelizing. Ki sa ki nan istwa a reyèl?
Kalite Zonyon
Premyèman, yon vwayaj bò kout nan kiltivasyon zonyon. (Li pral ede klarifye sa ki vini pita.) Ou ta ka panse ke diferans enpòtan an nan mitan zonyon se koulè a - jòn, blan oswa wouj. Pa vre. Malgre ke gen diferans ki minè nan fason sa yo gou zonyon, diferans nan gwo nan zonyon nan nenpòt koulè se ant zonyon sezon prentan ak zonyon depo.
Zonyon Spring , menm jan ou ta ka imajine, yo rekòlte nan sezon prentan an, yo anvan yo yo konplètman gen matirite. Yo ap relativman twò grav paske yo gen mwens nan konpoze yo souf (konpare ak zonyon depo) ki bay zonyon pike yo.
Sa yo rele "dous" zonyon yo zonyon sezon prentan jòn kiltive nan tè ki espesyalman ba nan souf fè yo menm vin pi modere. Sa a rezon ki fè prèske tout zonyon yo marque dous yo rele apre kote yo ap grandi - pou egzanp, Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) oswa Maui (Hawaii).
San yo pa tè a souf-pòv nan zòn sa yo, zonyon yo pa ta dwe kòm modere. Kontrèman ak kwayans popilè, zonyon sa yo pa gen plis sik pase zonyon depo; li nan mank de souf ki fè yo sanble dous.
Zonyon depo yo grandi nan matirite ak rekolt nan sezon otòn la. Yo ap pi solid pase zonyon prentan, ak epè, kouch frajil nan po pwoteje yo. Yo se sa yo ki vrèman fè dlo je ou jan ou koupe an yo paske yo gen plis konpoze souf. Sepandan, anpil nan souf se egzakteman sa ou vle lè w ap kwit manje zonyon.
Karamèlizasyon ak reyaksyon an Maillard
Koulye a, ke ou se yon ekspozisyon kiltivasyon zonyon, w ap pwobableman mande sa ki te fè ak kwit manje yo. Ki zonyon ki pi bon pou caramelizing? Ak ki jan, egzakteman, ou karamèl zonyon?
Repons kout la ou pa fè sa. Fè egzateman pale, karamelizasyon se sa k ap pase nan sik lè ekspoze a chalè relativman wo. Lè ou se zonyon zonyon, pa gen pwoblèm ki jan ou fè li, ou raman rive nan tanperati ki nesesè pou karamelizasyon. Browning la ou wè se, olye de sa, ki te koze prensipalman pa reyaksyon an Maillard, ki se reyaksyon ki genyen ant sik oswa idrat kabòn lòt ak asid amine. Maillard gou yo pi konplèks ak "vyann" pase karamèl gou.
Recipes ki rele pou ajoute sik nan zonyon yo ak pou kwit manje nan pi wo tanperati ka lakòz yon ti kras karamelizasyon vre, men li nan neglijab konpare ak reyaksyon an Maillard. Epi li ta dwe klè ke depi zonyon dous pa gen okenn sik plis pase zonyon depo, yo pa ap ale nan karamèl plis pase kouzen depo yo.
Li aktyèlman vire soti ke mank yo nan konpoze souf se yon andikap defini lè li rive browning yo, espesyalman si w ap kwit manje yo pou yon tan long. Konpoze nan souf nan zonyon depo, pandan y ap piman bouk ak enèvan lè yo ap anvan tout koreksyon, sibi chanjman anba chalè ki responsab pou anpil nan konpleksite a nan gou a nan zonyon mawon. San yo pa yo, ou pral fini ak zonyon ki twò dousman men otreman bèl afab.
Ki jan yo mawon zonyon
Pwoblèm nan ak lè l sèvi avèk tèm nan "karamele" pou zonyon mouye se pi plis pase jis enfidelite.
Ki sa ki lakòz konfizyon se ke se tèm nan itilize pou de metòd trè diferan ak rezilta yo. Metòd an premye, ki gen ladan kwasans trè dousman, rezilta nan zonyon ki gen selil yo te kraze byen lwen tèlman yo ke yo prèske fòme yon keratin. Yo mawon dousman e respire, prèske soti nan anndan an soti.
Metòd la dezyèm kwit zonyon yo pi vit sou pi wo chalè sa yo ke yo mawon yo anvan yo gen yon chans kraze. Ou fini ak zonyon mawon ki kenbe fòm yo ak kèk teksti. Yo menm tou yo kenbe pi plis nan volim yo.
Se konsa, ki metòd ki pi bon? Repons lan, nan kou, se li depann de. Pafwa ou vle teksti a swa ak gou men konplèks nan zonyon ralanti-mawon, tankou nan sa a griye pwav wouj pwav. Pafwa, pou egzanp sou yon sandwich fonn patty, gou a pi plis assertive ak entegrite nan moso yo zonyon ou jwenn nan metòd la rapid-mawon se preferab. Pou soup franse zonyon, ou ka itilize tou de.
Tou de metòd yo trè fasil. Ou ka fè anpil gwo kalite swa epi kenbe yo nan men pou tout kalite resèt.