Gelato se vèsyon an Italyen nan krèm glase ak li diferan de krèm glase Ameriken nan yon fason kèk debaz: denseness li yo, kontni sik li, ak tanperati li yo.
Premyèman, ak premyèman, gelato se anpil dans pase Ameriken krèm glase. Li nan dans pou de rezon:
- Li gen siyifikativman mwens butterfat pase krèm glase òdinè. Pandan ke krèm glase ka 15 pousan butterfat oswa plis, jelato tipikman gen plis tankou kat a uit butterfat pousan.
- Gelato se churned pi dousman epi li gen mwens lè vide nan li pase krèm glase, konsa pwodwi yon pwodwi dans.
Gelato diferan de krèm glase nan yon lòt respè, ki te fè ak kantite sik li gen, ak gelato gen petèt 10 pousan pi wo kontni sik.
Lòt pase sa, gelato ak glas krèm pataje atribi debaz yo te fè soti nan frizè lèt, krèm, ak lòt engredyan, pafwa ki gen anpil eu ze. Depi gelato se dans, gou li yo ka pi entans pase krèm glase òdinè.
Finalman, gelato se jeneralman ki estoke ak te sèvi nan tanperati pi cho pase krèm glase. Pandan ke krèm glase ka estoke nan yon friz fredi -20 ° F oswa pi frèt, gelato se nòmalman estoke nan 0 ° a 10 ° F, epi li sèvi nan 10 ° a 20 ° F. Gelatin nan pi ba kontni grès ak konsistans dans ta fè li twò difisil yo manje nan pi frèt tanperati.
Isit la nan yon Maker krèm ki gen yon anviwònman pou gelato, asire li melanje nan konsistans apwopriye a.
Poukisa Gelato se konsa anpil plis fleantib pase glas krèm?
Se konsa, yon koup nan bagay sa yo ap pase isit la. Youn, tanperati ki pi ba vle di ou gou gou yo pi entans. Sa a se akòz nan pati nan lefèt ke yon lang bèbè se mwens sansib.
Epitou, gen reseptè nan boujon gou nou yo ki gen plis sansib lè tanperati a nan manje a ogmante.
Sa a se patikilyèman vre nan gou dous. Si ou te janm remake ke krèm glase fonn gou dous Lè sa a, lè li toujou nan frizè, sa a, sa k ap pase.
Yon lòt faktè se ke konpoze ki gou ki pwodui arom (ki an vire afekte fason nou fè eksperyans gou) yo gen plis temèt nan tanperati pi cho, kidonk lè yon manje pi frèt, gou li yo pral kòrèkteman mwens entans.
Pran tomat , pou egzanp. Tomat yo konnen yo dwe mwens saveur lè yo ap frèt. Se paske anzim yo ki pwodwi gou li yo ak arom yo fondamantalman chanje lè li nan frèt.
Yon kote, yon moun se san dout fè yon jèl tomat, e mwen ka garanti ke gou a tomat yo pral pi plis entans pi cho a li te sèvi yo.
Finalman, se krèm glase ki fèt ak krèm, ki gen yon pi gwo kontni grès pase lèt, ak grès gen tandans rad lang lan ki literalman fòme yon baryè ant boujon gou ou ak manje a. Depi gelato se te fè ak lèt, gen nan mwens grès prezan, kidonk, ou gou gou yo plis intans.