Ki jan farin fè, itilizasyon gastronomik, ak Depo
Vinèg se yon likid asid ki pwodui nan fèmantasyon. Vinèg yo itilize nan kwit manje pa sèlman pou kalite gou li yo, men tou, pwopriyete chimik li yo. Vinèg kapab fèt nan yon varyete de engredyan orijinal, chak prete gou pwòp li yo inik ak kalite.
Ki jan yo fè ègzaminè fè?
Vinèg se te fè nan fèmantasyon nan alkòl etanòl. Nenpòt engredyan ki gen etanòl ka itilize pou fè vinèg, ki gen ladan alkòl grenn distile, diven, chanpay, byè, sidr, ak plis ankò.
Bakteri yo itilize pou fè aranjman, oswa kraze, etanòl la nan byproducts ki gen ladan asid acetic. Sa a asid Acetic se sa ki fè vinèg inik, byenke li gen lòt sibstans ki gen ladan vitamin, mineral, ak konpoze gou. Kilti a bakteri ki sèvi ak fèrm etanòl la refere yo kòm "manman an nan vinèg."
Te Pasteurized vinèg te chalè-trete yo touye kilti a "manman", ki ka fòme yon Glime-tankou glòb nan karboksimetil nan vinèg la. Pifò kalite vinèg te fè pou konsomasyon yo te pasterize yo anpeche sa a limon nan rive depi li ka désagréable nan konsomatè yo. Sispann bakteri yo atravè pasterizasyon tou ede kenbe konsistans pwodwi. Varyete nan vinèg ki pa te pasterize yo souvan etikèt kòm "anvan tout koreksyon."
Itilize gastronomik pou vinèg
Vinèg te itilize nan fè manje pou dè milye ane. Nati a asid nan vinèg confer yon gou sour oswa brak nan manje, ki se souetabl lè balanse gou.
Vinèg se souvan itilize balans gou krèm oswa gra menm jan ak mayonèz ak pansman salad lòt. Tartness a ede eklere gou yo, epi anpeche asyèt yo soti nan gou oswa santi twò lou.
Anplis de sa nan yon tartness asid, vinèg ka bay lòt gou. Balsamik vinèg se li te ye pou gou yon ti kras dous li yo ak vinèg Malte gen yon klasik, malad lòj gou.
Fwi vinegars, tankou Franbwaz, yo tou trè popilè epi yo gen yon gou klè frwiti. Vinegars kapab tou dwe aromatize apre pwodiksyon ak engredyan tankou lay oswa piman chili.
Anplis de sa nan kalite gou li yo, se vinèg itilize nan yon kantite reyaksyon chimik ki pran plas pandan kwit manje ak boulanjri. Paske nan pH ba li yo, vinèg se souvan yo itilize yo aktive pouvwa a leavening nan soda boulanjri. Lè soda boulanjri se konbine avèk yon asid, li pwodui gaz, ki, lè bloke nan farin oswa frape, kreye yon limyè, teksti an gonfle. Vinèg se souvan te ajoute nan marinad se pa sèlman pou gou li yo, men tou paske asid la ede sere vyann lan pa kraze desann fib li yo.
Estoke vinegar
Vinèg kapab kenbe endefiniman nan yon veso fèmen nan tanperati chanm. Paske li trè asid, vinèg se natirèlman rezistan nan kwasans bakteri ak gate. Unpasteurized vinèg ap kontinye fè eksperyans kwasans nan bakteri soti nan kilti manman an epi yo pral devlope yon glob gwo bakteri. Efagande unpasteurized vinèg pral ede ralanti pwosesis sa a.
Èske vinegar gluten-gratis?
Malt vinèg gen gluten soti nan lòj. Pandan ke distile blan vinèg te fè soti nan alkòl distile soti nan grenn gen mwens pase kantite lajan an gluten papòt nan 20 pati pou chak milyon dola, li se yon enkyetid pou kèk moun ki gen maladi selyak ki gen anpil sansib.
Lòt kalite vinèg, tankou vinèg diven ak diri vinèg yo gluten-gratis. Gade plis sou vinèg ak gluten sansiblite.