Mens, brak ak plen gou gwo
Vinèg se engredyan an sekrè nan Carolina Babekyou, sitou pòm vinèg sidr. Nan rejyon sa a ki gou gou se sa ki fè pou gwo babekyou. Se vinèg sidr vinèg itilize kòm yon marinad, anvan pou kwit manje, kòm yon baste pandan pou kwit manje ak kòm engredyan prensipal yo nan yon sòs fini sèvi sou babekyou sou tab la. Sekrè a nan sèvi ak vinèg ak babekyou se bay li tan nan travay li nan fason nan vyann lan pou ke ou pa pral rete ak yon gou anmè fò.
Ou bezwen balanse gou a dous nan ralanti vyann kwit ak gou nan vinèg la. Avantaj nan sòs babekyou vinèg se ke ou ka ajoute yo nan a nenpòt ki lè ak vinèg a fasil travay nan vyann lan. Sa a pèmèt ou ajoute epis santi bon ak fè yo koule nan vyann lan bay li anpil gou.
Natirèlman, gen plis nan yon sòs babekyou bon gou pase jis vinèg la. North Carolina se divize sou pwoblèm lan nan sa yo kalite sòs. Sou bò lès la, se vinèg kenbe pi, sitou nan sa yo tomat anbarasan. Sepandan sou bò lwès, sòs babekyou yo mete ansanm ak yon allusion nan tomat ak sik, ki balanse gou a ak yon allusion nan dous. Koulye a, pandan y ap purist yo ap kenbe fòmil sa yo lòt moun yo te pran nan adisyon yo nan kayèn, mawon sik, melas, pwav wouj, flak pwav wouj, elatriye. Sa yo sòs mens ka vini nan varyasyon anpil diferan yo ke yo ta ka defi epè a, sòs dous nan varyete.
Vinèg la itilize pou sa a style sòs se nòmalman pòm vinèg sidr, men plenn vinèg blan tou. An reyalite, nenpòt ki vinèg ap travay bay ki engredyan yo lòt matche ak gou yo. Eseye vinegar yo balzamik oswa fwi ki baze sou. Avantaj nan vinèg nan sòs se ke li gen yon efè plis tandans ki ede fè babekyou rale apa pafè.
Asid la dou nan vinèg sansib vyann lan pandan pwosesis la fè li kòm sansib ke posib kòm byen ke ajoute ke gou tangi ki se poto a nan Carolina babekyou.
Koulye a, tankou nenpòt ki sòs babekyou lòt , sòs vinèg yo pi byen te fè davans. Ou vle bay tan yo gou melanje ak konbine sou tan. Vinèg la ap literalman fonn pi anyen ou ajoute nan li epi bay li yon jou osinon de nan travay majik li yo fè pou yon sòs byen lwen pi bon. Si ou ajoute engredyan koryas tankou flak pwav wouj ou reyèlman bezwen ba li yon jou osinon de de rale gou yo soti nan vinèg la. Epitou, sòs babekyou ki baze sou vin gen yon lavi etajè depi lontan ke yo estoke nan frijidè a. Li bon pou fè saj sa yo nan gwo kantite lajan pou kenbe nan men yo.