Yon couscoussier se yon kalite tradisyonèl tradisyonèl Nò Afriken ki pèmèt yon kwit nan vape couscous pandan y ap simultanément prepare bouyon an ki pral sèvi anlè li. Li sanble anpil tankou yon chofè ki gen plis pase gwosè doub, eksepte ke moso nan tèt se yon panyen gwo dousman ak twou nan pati anba a. Sanpous, kouscoussiers aliminyòm ki lejè yo pi répandus nan Maròk, men ajil ak en fe asye yo disponib tou.
Ki jan nan vapè kouskouch montre ki jan yo travay espesyalman ak kouskouch; anba a, sepandan, yo se konsèy jeneral pou itilize couscoussier nan tèt li.
Anba la stockpot
Anba a oswa baz nan couscoussier la ( barma ) se esansyèlman yon gwo stockpot, souvan ak ti kontou nan Rim la. Kòm sa yo, li ka itilize pou kont li fè soup, bouyon. ak bouyon lòt pase sa ou ta ka fè sèvi ak kouskouch la. Ou ka itilize li nan bouyi pasta, tou.
Panyen an danjere
Yon panyen gwo vapè ( kesskess ) chita anlè baz la. Malgre ke twou yo nan pati anba a yo pi gwo pase sa yo ki nan yon kolòn tipik, grenn yo amann nan kouskouch pa tonbe nan. Kesskess la pa nich gwo twou san fon andedan po a tankou kèk estil nan vapè panyen pote ale, men pito adapte sere jis andedan rim la. Sa a pèmèt espas ase nan po ki anba a pou kwit manje volumineuz kantite. Anplis kouskouch la, panyen an ka itilize vapè lòt manje tankou kase vermicelli ( chaariya ) lè yo fè seffa ; mekanik graje lè yo fè rfissa ; epina oswa fèy fèy lè fè kwit salad; osi byen ke bèt volay, vyann, diri, ak legim.
Konsèy jeneral pou itilize yon Couscoussier
1. Asire ou ke vapè a ap monte sèlman soti nan tèt la nan panyen an epi li pa chape soti nan jwenti a ant panyen an ak baz. Si sa nesesè, sele jwenti a. Fason ki pi fasil pou fè sa se pran yon longè vlope plastik oswa fim kwizin (ou ta ka eseye lè l sèvi avèk aliminyòm fo), pliye li nan mwatye longè yon fwa oswa de fwa, ak Lè sa a, drape l ', li anfòm li alantou rim la nan baz stockpot.
Asire w ke fim nan kouvri sikonferans la plen nan Rim la. Mete panyen an vapeur sou tèt ak nestle li seryezman nan Rim la plastik-vlope. Ou ka kite sele vlope an plastik nan plas lè ou leve nan panyen an nan ant vapè.
2. Pa kite likid la nan stockpot la manyen panyen an vapeur. Lè w ap fè yon resèt kouskouch ak anpil legim, baz la stockpot ka ranpli moute byen vit, pouse nivo nan wout la bouyon yo. Fè atansyon ke li pa tèlman wo ke bouyon an pral rive nan panyen an vapeur lè li rive yon bouyi. Si sa nesesè, konsidere pou kwit manje mwatye nan bouyon an nan baz la couscoussier ak lòt mwatye nan yon po separe. Sa a se patikilyèman itil lè nouri yon gwo foul moun oswa lè ou vle asire ke gen ase sòs yo ofri sou bò la.
3. Pa pake panyen an vapeur. Sa pa vle di ke ou pa ka ranpli kesskess nan fwote a ak kouskous, men pito ke ou fasilite couscous a dousman nan panyen an lè ranpli li epi evite konpresan li. Pa twazyèm lan ak dènye vapeur nan kouskouch, pou egzanp, grenn yo pral byen gra ak volumineuz. Nan ka sa a, ou ka ajoute couscous la nan ogmantasyon plizyè, ap tann pou vapè monte soti nan chak adisyon nan kouskouch anvan ou ranpli panyen an yon ti jan pi plis.
4. pa kouvri couscous la vapeur. Oswa kouvri. Gen yon diferans nan opinyon kòm si wi ou non ou ta dwe kouvri kouskouch lè vapeur li. Mwen pito pa, menm jan mwen santi mwen dekouvri couscous absòbe plis bouyon (e pakonsekan plis gou) nan sèvi tan, men kwit lòt kwè ke kouvri pandan vapè plumes plis ak sansib couscous la. Li vrèman jiska ou. Eseye li tou de fason ak wè ki ou renmen pi byen.