Gen twa fason pou kwit: kondiksyon, konveksyon, ak radyasyon. Deyò salklas la syans pou kwit manje, se radyasyon li te ye nan yon nimewo nan lòt non paske nan konotasyon yo negatif, men si ou ap kwit manje pa radyan chalè, enfrawouj, oswa mikwo ond, radyasyon se jenn ti kabrit la nouvo sou blòk la. De pli zan pli, enfrawouj ap vin metòd la nan chwa pou yon anpil nan kwit, patikilyèman pou chef la lakou lè l sèvi avèk griy gaz gaz enfrawouj ak brûler sou mache a.
Kalite kwit manje
Kondisyon: Sa a ki kalite kwit manje se transfè a dirèk nan chalè soti nan yon sèl bagay nan yon lòt. Sa a se tankou pou kwit manje nan yon chodyè fri. Chodyè a cho, an kontak ak manje, transfere chalè pa manyen li. Sa a se fòm ki pi dousman ak pi piti efikas pou kwit manje. Sou gri ou, sa a se pou kwit manje a pa manje nan kontak ak griyaj la pou kwit manje. Konveksyon se pou kwit manje pa likid (nan lasèt syans yo se yon likid) tankou bouyi yon pòmdetè nan dlo oswa tasting yon poul nan dife pou chofe fou a. Nan gri ou, konveksyon se koule nan lè cho alantou manje ou, ki pi miyò lè grye endirèk .
Radyasyon: Sa a se konplètman diferan de sa yo lòt fòm nan kwit manje. Radyasyon ap kwit manje pa itilize yon fòm enèji elektwomayetik ki dirije nan manje ou kwit. Sa a ka tankou pou kwit manje nan mikwo ond ou oswa lè l sèvi avèk chalè radyan soti nan yon eleman chofaj elektrik tankou nan dife pou chofe fou ou a (espesifikman pou broiling) oswa Tostè.
Nenpòt bagay ki chofe a yon tanperati ki wo chalè chalè, se konsa chal cho nan yon gri chabon bay nan kèk enèji radyan (kwit manje chabon se apeprè 25 pousan radyan oswa enfrawouj pou kwit manje).
Enfrawou: enfrawouj (oswa enfra-wouj) te vin mo a Buzz gwo nan kwit manje deyò. Sa a tout te kòmanse nan 2000 lè patant la pou brûler enfrawouj a ekspire, divilge teknoloji sa a ba nenpòt moun ki te vle bati l 'nan yon gri gaz.
Plis pase plizyè ane ki sot pase yo, teknoloji sa a te rantre nan gaz griyaj ki anba $ 500 ak atravè espektatè a nan brûler bò, brûler sir, ak tout lòt bagay ou ta ka pran swen pou li. Koulye a, se brûler enfrawouj la te rele mikwo ond lan nan kwizin nan deyò epi yo kredite ak sove gaz endistri a gri. Kesyon an anpil moun sanble yo gen se, mwen reyèlman bezwen enfrawouj epi li pral fè m 'yon kwit manje pi bon?
Burners enfrawouj
Gen yon kantite brûler enfrawouj ak griyaj sou mache a jou sa yo lè l sèvi avèk nan yon pakèt domèn teknoloji. TEC, te envanteur orijinal la nan teknoloji a devlope yon kalite brûler enfrawouj ki emèt 100 pousan enfrarouji enèji. Sa a brûler konplètman enstale mete yon brûler gaz anba kouch plizyè nan emitè asye pur yo sispann tout vantilasyon (konveksyon) ak pwodwi sèlman chalè radyan. Lòt, pi gran brûler style itilize mozayik seramik emèt enèji nan radyan, men yo toujou pwodwi lè cho pou yo kwit nan apeprè 50 pousan enfrawouj.
Char-Broil te detèmine ke yo ka mete yon brûler gaz anba yon baryè metal epi izole flanm dife ki soti nan zòn kwit manje a pou pwodwi yon gri enfrawouj. Sa a style nan gri aktyèlman te egziste pou dè dekad nan fòm lan nan gri tankou Grill nan Holland.
Verite a se ke gen plizyè douzèn griyaj sou mache a tankou sa a. Sifizan pou di travay gri sa yo pa chofe yon bwat metal gwo ke ou kwit nan, menm jan ak dife pou chofe fou ou, men ak yon griyaj pou kwit manje ak kouvèti.
Poukisa enfrawouj
Yon sèl reyalite debaz ak pi enpòtan sou griy enfrawouj ak brûler se yo ke yo jenere pi wo tanperati pase nòmal griyaj ak ka chofe anpil pi vit. Li pa estraòdinè tande ke sa yo griy ka rive jwenn tanperati kwit manje sifas ki byen plis pase 700 degre F / 370 degre C nan tankou ti kòm 7 minit. Joli enpresyonan, men sa sa fè pou ou? Mizisyen gri enfrawouj yo pwomèt ke inite sa yo mare vyann byen vit, fèmen nan ji ak kwit pi vit pase nenpòt lòt gri.
Pwoblèm lan ak reklamasyon sa yo se ke searing pa travay nan fason sa. Seri pa fèmen nan ji-li lakòz browning ak karamèl sou sifas la nan vyann.
Pwosesis sa a nan browning ki rele reyaksyon an Maillard k ap pase nan tanperati ant 300 ak 500 degre F / 150 a 260 degre C. Se konsa, sa a sa a kite nou se ke kwit manje enfrawouj pi vit. Sa se yon bagay ou pa ka diskite avèk yo. Li se sa a pou kwit manje vit ak cho ki se pi gran avantaj grès enfrawouj.
Pwoblèm
Infrared pou kwit manje ka brital pwisan. Pandan ke vyann solid ak dans ka kenbe jiska chalè a nan gri enfrawouj, pwason ak legim ka pi difisil kwit sou sa a kalite brûler paske nan entansite a nan chalè an. Pandan ke gen griyaj yo deyò ki ofri tout enfrawouj, mizisyen anpil gri te tounen nan mete nan yon espesyal, dedye brûler brûler konsa ou ka gen pi bon nan tou de mond. Kèlkeswa ekipman ou achte a, sonje ke kwit manje enfrawouj pran kèk aprantisaj ak pratik. Pa atann yo ka resevwa yon tranch pafè premye fwa ou eseye soti yon gri enfrawouj. Menm pwofesyonèl fè erè grav sou yon gri enfrawouj. Pou pifò manje ou kwit sou enfrawouj ou bezwen tanperati a maksimòm pou yon tan trè kout, otou yon minit pou chak bò, anvan diminye tanperati a oswa deplase nan yon pati ki pa enfrawouj nan gri a fini kwit manje
Enkyetid Sante
Jan sa di anvan, browning ak karamelizasyon rive nan tanperati ki anba a 500 degre F / 260 degre C. Burning ak charring, ki ka kreye sibstans ki sou kansè ki lakòz, rive byen vit nan tanperati ki anwo a pwen sa a. Lè kwit manje sou enfrawari li trè enpòtan ke ou kenbe yon je fèmen sou manje. Depi tan kwit manje ou redwi ou ka boule vyann trè vit. Boule manje toujou prezante yon risk kansè epi yo bezwen evite nan tout depans yo.
Infrarou pwomès yon kalite kwit manje deyò ki ba ou yon anpil nan pouvwa. Avèk pratik, ou ka itilize pouvwa sa a gri kèk manje gwo. Li pa difisil pou mèt enfrawouj; apre tout, chak gri pwodui kèk chalè enfrawouj. Burners enfrawouj ak gri tou senpleman pwodwi yon anpil plis nan li pou yo ka pwodwi pi wo tanperati. Se konsa, si ou chwazi pou yo ale enfrawouj, asire w ke ou jwenn konfigirasyon an ou vle epi yo pa dwe entimide pa teknoloji-pi fò nan nou deja gen aparèy kwit manje enfrawouj nan kay nou yo rele toaster.