Steak au poivre (pwononse "oh-PWAHV") se yon klasik resèt steak franse ki karakteristik yon steak parfe kwit ki kruste ak pwav fofon ak sèvi ak yon rich, sòs krèm aromatize ak konyak oswa Brandy.
Konyak, yo dwe asire, se engredyan nan tradisyonèl depi stèk au poivre se yon resèt franse ak konyak se yon kalite brandy te fè an Frans. Se konsa, yo dwe vrèman natif natal, sèvi ak konyak. Nenpòt bon kalite Brandy ap travay tou. Men sonje: Bon kalite.
Ki sa ou pral bezwen
- 4
- tranch tach san atè oswa
- ribeye tranch , (8 ons chak), apeprè 1½ pous epè
- Kosher sèl nan gou
- Tbsp tout pwav nwa
- 4 ti kuiyè bè (divize)
- 2 Tbsp lwil oliv
- 1/2 tas konyak oswa Brandy
- 1 tas lou krèm
Ki jan fè li
- Se pou tranch yo chita nan tanperati chanm pou 30 minit anvan ou kòmanse kwit. Chofe fou ou a 450 ° F.
- Krak peppercorns yo nan yon mòtye ak pikèt oswa pa kraze yo nan yon soteur metal ak anba a nan yon lòt lou po oswa chodyè. Transfere pwavron yo kraze nan yon plato oswa chodyè.
- Sezon tranch yo ak sèl Kosher ak Lè sa a, peze tranch yo nan pwavron yo fann. Asire w ke w rad tou de bò tranch yo.
- Chofe yon chodyè fou ki san danje sou chalè mwayen-segondè, lè sa a ajoute lwil la ak 2 ti kuiyè nan bè an. Swirl li alantou konbine, lè sa a ajoute tranch vyann yo. Brown yo pou apeprè de minit sou chak bò, Lè sa a, transfere chodyè a fou a pou yon lòt 4 a 5 minit.
- Retire pan lan nan fou a, transfere steaks yo nan yon plak, tant yo ak foil epi kite yo repoze pou 5 a 6 minit pandan w ap fè sòs la.
- Vide tout men sou 1 ti kuiyè nan grès la nan chodyè a, Lè sa a, mete chodyè a tounen sou recho a, men se pa vire sou chalè a ankò.
- Add konyak la oswa Brandy ak grate Bits yo saveur anba anba a nan chodyè a ak yon kiyè an bwa. Add krèm lan ak brase nan konbine. KOUNYE a vire chalè a tounen sou mwayen-segondè, epi pote sòs la nan yon bouyi.
- Pi ba chalè a nan yon mitone ak kwit manje pou apeprè 5 a 6 minit oswa jiskaske li te redwi pa apeprè mwatye. Brase nan bè ki rete a, sezon nan gou ak sèl Kosher ak sèvi sòs la sou tranch yo touswit.
Nòt adisyonèl:
Ou kapab tou itilize tranch vyann bèf pou resèt sa a (yo ta dwe apeprè 1 ½ pous epè epi yo gen anpil mab ), oswa menm fasèt tranch, ki se trè savoureuse, men kwit yon ti kras pi vit depi li se pa tankou epè. Asire ou ke ou tranch li kont grenn lan .