01 nan 08
Fè otantik Maròk Couscous la
Si ou vle sèvi natif natal Maròk Couscous, ou bezwen vapè li nan yon couscoussier - yon tradisyonèl Mawoken pans itilize kwit kouskouch sou yon bouyon sonm. Malgre ke gen 3 etap nan vapeur, li se yon pwosesis trè senp.
02 nan 08
Couscoussier la
Couscous Dram nan yon Couscoussier. Photo © Christine Benlafquih Foto a isit la montre kouskous nan yon couscoussier. Sa a tradisyonèl Mawoken chodyè karakteristik yon baz gwo (rele swa yon barma , gdra oswa tanjra ) pou pouse vyann ak legim, ak yon panyen vapeur ( kesskess ) ki adapte snugly anlè po a pou vapeur kouskouch, diri oswa menm vermicelli ( seffa ).
Couscoussier vini nan gwosè diferan. Youn nan montre isit la kenbe apeprè 9 lit (9 kare) nan likid, ak panyen an vapeur ka kenbe sou 2 kilogram (prèske 4 1/2 liv) nan kouskouch la.
Couscous se tradisyonèlman vapè 3 fwa sou yon bouyon rapidman eten. Diminye kouskouch la fè chak grenn cheve gra ak sansib san yo pa mouye, ak Se poutèt sa pi byen adapte pou absòbe bouyon an bon plat soti nan bouyon an.
Dousman kouskous pa ajoute okenn tan kwit manje reyèl nan preparasyon plat la, men chak vapeur yo pral mande pou apeprè 5 minit nan travay prep fasil.
03 nan 08
Add lwil oliv nan Couscous la sèch
Travay nan lwil legim ak men ou. Photo © Christine Benlafquih Kòmanse pa dechaje 1 kilogram (2 1/4 liv) nan sèk kouskous (pa itilize kouskous enstantane) nan yon gwo gwo bòl fon. ("Bòl" ki itilize isit la rele yon gsaa.) Ajiste kantite lwil ak dlo nan chak etap si w ap itilize yon kantite diferan nan kouskouch.
Add sou 1/4 tas nan lwil legim. Lanse, fwote ak brase couscous la ak men ou yo distribye lwil oliv la. Lwil la ede anpeche eklat, sa ki pèmèt chak grenn nan kouskouch rete separe jan li vapè.
Remak: Gen kèk Kafe Maròk ajoute lwil oliv la apre kouskou a vapè premye fwa a, men ou ka ajoute tou li okòmansman.
04 nan 08
Add 1 tas dlo
Add 1 tas dlo nan kouskouch la. Photo © Christine Benlafquih Koulye a, ajoute 1 tas dlo nan kouskous la, epi voye couscous la ak fwote li ant men ou jiskaske se dlo a menm distribye. Ou ka wè couscous la deja plumping moute, men li bezwen vapè yo nan lòd yo vin sansib.
05 nan 08
Premye Dram nan Couscous la
Machin vapè Couscous la premye fwa. Photo © Christine Benlafquih Limyè lwil enteryè a nan vapeur la. Transfere kouskouch la nan vapeur a, pran swen pa konpresyon oswa pake Couscous la. Mete vapeur a sou tèt baz couscoussier la. Evidamman, ou pral vinn kèk vyann ak legim nan pati anba a, men ou ta ka tou vapè kouskouch la sou dlo sale.
Si nenpòt ki vapè sove soti nan jwenti a kote vapeur a ak baz rankontre, ou pral vle sele jwenti a. Ou ka fè sa nan youn nan 3 fason:
- Vlope ak mare yon moso long nan twal mouye sou jwenti a.
- Byen vlope yon moso long nan fim kwizin plastik alantou jwenti a.
- Vlope ak pliye yon moso long nan kwizin plastik fim sou Rim nan couscoussier a, ak Lè sa a, mete panyen an sou tèt.
Yon fwa ou wè monte vapè nan couscous la, pèmèt couscous la vapè pou yon plen 15 minit.
06 nan 08
Dezyèm Dram nan Couscous la
Add Sèl ak De tas nan dlo, ak vapè Couscous la pou yon dezyèm fwa. Photo © Christine Benlafquih Yon fwa ke couscous la te konplete vapeur premye li yo, vid li soti nan vapeur a nan bòl gwo ou a. Sèvi ak yon kiyè kraze li apa, ak pèmèt li yo refwadi yon kèk minit.
Apre sa, ajoute 2 tas dlo ak yon gwo kiyè sèl. Lanse Couscous la ak fwote l 'ant pla men ou kase moute nenpòt ki voye boul oswa ama.
Mete tounen nan kouskouch la nan vapeur a - ankò, pa pake Couscous la - ak vapè yon dezyèm fwa pou yon lòt 15 minit, distribisyon soti nan lè ou wè monte a vapè soti nan tèt la nan couscous la. Sonje sele jwenti a si ou remake vapè chape soti nan kote sa yo.
07 nan 08
Twazyèm Dram nan Couscous la
Twazyèm ak Final Dram nan Couscous la. Photo © Christine Benlafquih Yon fwa ke couscous la te konplete vapè dezyèm li yo, vid l 'nan gwo bòl ou ankò. Kraze li apa, ak pèmèt yo refwadi yon ti kras.
Separe ajoute 2 1/2 ak 3 tas dlo, yo tap voye ak melanje kouskouch la ak men ou apre chak adisyon. Couscous la se kounye a byen limyè ak an gonfle epi yo ta dwe panche al nan dente lè ou eseye li. Li pral kontinye sibvansyone pandan vapè dènye a ak nan ajoute bouyon pandan k ap sèvi tan.
Transfere couscous la nan vapeur a - sonje pa konprese couscous la, jis pil li nan alalejè - ak vapè pou tan final la pou yon lòt 10 a 15 minit, distribisyon soti nan lè ou wè vapè a. Ankò, sele jwenti a nan couscoussier a si sa nesesè.
Akòz volim nan kouskouch, li pral pran yon ti jan pi long yo wè vapè a vapè. Poutèt sa, gen kèk Kafe Maròk pa ajoute tout kouskous la pou vapeur final la nan yon sèl kantite. Yo ka mete 1/3 oswa 1/2 nan couscous la nan vapeur a, epi ajoute plis lè yo wè vapè a ap monte.
08 nan 08
Sèvi couscous la
Sèvi couscous la. Photo © Christine Benlafquih Couscous la se kounye a pare yo sèvi. Resèt la ki fèt isit la se Couscous ak sèt Legim .
Pou fè, vire soti kouskouch la vapè ak jete nan 2 gwo kiyè nan bè ak yon charyo koup nan bouyon. Vyann ak legim yo ranje sou tèt, e plis bouyon se vide sou.
Epitou eseye vous couscous nan: