Sèvi ak swa poul oswa ti mouton nan resèt Maròk sa a pou kouskous tfaya . Tfaya refere a dous ak pikant zonyon karamini ak rezen yo sèvi ak sa a plat. Gen kèk vèsyon ki gen ladan tou chich yo .
Engredyan yo rele pou melanj nan epis ekzotik ke yo rekonèt kòm ras el hanout . Si ou pa ka jwenn li, ranplase yon galik antye ak yon zongle nan noutmèg.
Ou ka sèvi plat la sou yon kabann nan kouskous enstantane, men pou rezilta natif natal, vapè kouskouch la sou vyann lan mache. Nwa fri se yon gani epi yo ka fè devan tan. Machin vapè plis kouskouch si planifikasyon yo ofri apre sa.
Pèmèt pou kwit manje anplis si prepare ti mouton olye poul.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou poul la oswa ti mouton:
- 1 ti poul koupe poul oswa 2 ti mouton (1 kg) ti mouton (koupe an twa pous sou 4-pous moso)
- 1 zonyon gwo anpil (mal tranche)
- 1 gwo kiyè jenjanm
- 2 ti kiyè luil sèl
- 1 1/2 ti kiyè luil pwav
- 1 1/2 ti kiyè luil kannèl
- 1 ti kiyè
- ras el hanout
- 1/4 ti kiyè tonbe filf safran
- Si ou vle: 1 ti kiyè smen (
- Maròk konsève bè )
- 1/4 tas lwil oliv oswa legim lwil oliv
- 6 tas (apeprè 1 1/2 lit) dlo
- Pou Tfaya la:
- 2 liv (1 kg) zonyon (mal tranche)
- 1 tas rezen (tranpe nan dlo pou 15 minit, Lè sa a, vide)
- 4 gwo kiyè sik oswa siwo myèl
- 1 ti kiyè pwav
- 1 ti kiyè kannèl
- 1/2 jenou yon ti kiyè
- 1/2 ti kiyè timerik
- 1/4 sèl kiyè sèl
- 1/4 ti kiyè tonbe
- safran fil
- 4 gwo kiyè bè
- 1/2 tas dlo
- Pou Couscous la:
- 1 liv (1/2 kg) sèk kouskouch
- 2 gwo kiyè lwil oliv legim
- 1/2 a 1 ti kiyè sèl
- 1 a 2 gwo kiyè bè
- 1/2 tas nwa fri
- Si ou vle: 1 antye oswa tranche difisil-bouyi ze (pou chak moun)
Ki jan fè li
Kwit poul la oswa ti Mouton an
- Nan pati anba a nan yon couscoussier, melanje poul la oswa ti mouton ak zonyon, jenjanm, sèl, pwav, kannèl, ras el hanout, safran, si ou vle, ak lwil oliv. Sou chalè medyòm, mawon vyann lan, vire detanzantan, pou apeprè 15 minit.
- Add 6 tas dlo a, kouvri, epi pote nan yon bouyi. Diminye chalè a mwayen ak kontinye frechante jouk vyann lan se sansib - yon ti kras plis pase yon èdtan pou poul la ak sou 2 èdtan oswa plis pou ti mouton an.
- Tcheke nivo nan bouyon an detanzantan, espesyalman nan direksyon nan fen kwit manje, epi ajoute dlo si sa nesesè. Bouyon an ta dwe kouvri vyann lan, sa ki pèmèt ase sòs brase nan kouskous la plis ase yo sèvi sou bò la. Lè yo pare pou yo sèvi, gou sòs la ak adapte sosis nan gou.
Fè Tfaya la
- Pandan ke vyann lan se kwit manje, melanje 2 liv yo tranche zonyon, rezen, sik oswa siwo myèl, 1 ti kiyè pwav, 1 ti kannèl kannèl, jenjanm, timerik, 1/4 ti kiyè sèl, ak 1/4 ti kiyè tonbe nan saffron fil nan yon marmite gwo.
- Add bè an ak 1/2 tas dlo, kouvri, epi pote nan yon mitone. Kontinye ze pou 30 minit oswa plis sou mwayen ki ba oswa chalè ki ba, brase detanzantan, jouk zonyon yo trè mou ak an lò. Add plis dlo sèlman si likid yo evapore anvan zonyon yo kwit.
- Yon fwa zonyon yo kwit ak rich koulè, redwi likid yo nan yon siwo epè. Fèmen chalè a, epi mete zonyon yo karamele sou kote. Chofe zonyon yo anvan yo sèvi.
Machin vapè Couscous la
Couscous la pral vinn kat fwa sou vyann lan mache. Kòmanse pwosesis sa a pandan y ap tfaya la ap kwit.
Premye Dram nan Couscous la
- Limyè lwil oliv panyen an vapeur, li mete l 'sou kote. Vide couscous sèk la nan yon bòl gwo anpil, epi travay nan 2 gwo kiyè lwil oliv legim ak men ou, yo tap voye kouskou a ak fwote li ant pla men ou. (Sa pral ede anpeche grenn ki nan kouskous la nan touche ansanm.)
- Next, travay nan 1/2 tas dlo, nan menm fason an, lè l sèvi avèk men ou a respire distribye likid la nan couscous la.
- Transfere kouskouch la nan panyen an vapeur lwil oliv, yo te atansyon pa pake Couscous la. Mete vapeur a sou tèt couscoussier, ak vape couscous la pou 15 minit, distribisyon soti nan lè ou wè monte vapè soti nan couscous la.
Remak: Si ou wè vapè chape soti nan panyen an ak couscoussier, ou pral bezwen sele jwenti a. Ou ka fè sa nan plizyè fason:
- Vlope ak mare yon moso long nan twal mouye sou jwenti a, oswa
- Tise byen vlope yon moso long nan fim kwizin plastik alantou jwenti a, oswa
- Vlope ak pliye yon moso long nan kwizin plastik fim sou Rim nan couscoussier a, ak Lè sa a, mete panyen an sou tèt
Dezyèm Dram nan Couscous la
- Yon fwa ke couscous la te vapè pou 15 minit, vid li tounen nan gwo bòl ou epi kase li apa. Pèmèt li refwadi yon ti kras, ak Lè sa a, piti piti travay nan 1 tas dlo ak 1/2 a 1 ti kiyè sèl ak men ou. Ankò, voye couscous la ak fwote li ant pla men ou kase moute nenpòt voye boul oswa ama.
- Transfere tounen nan kouskous la nan vapeur a, pran swen pa pake oswa konprese couscous la, epi mete l 'anlè couscoussier la. Vapè couscous la yon dezyèm fwa pou 15 minit, distribisyon soti nan lè ou wè vapè a ap monte soti nan couscous la. (Ankò, sele jwenti a si ou wè vapè chape.)
Twazyèm Dram nan Couscous la
- Vire couscous la soti nan bòl an gwo ankò. Kraze li apa, epi kite fre kèk minit. Piti piti travay 1 1/2 tas dlo nan kouskouch la ak men ou, yo tap voye li ak fwote grenn ki ant pla ou yo kraze tout voye boul.
- Transfere couscous la nan panyen an vapeur pou vapeur final li yo. Ankò, eseye okipe kouskous la alalejè epi evite procesna li.
Dife final nan kouskouch la
- Tan vam final ou nan couscous la kowenside ak lè vyann ou fè kwit manje. Si wap prepare poul, ale pi devan ak vapè imedyatman apre ou ajoute 1 1/2 tas dlo. Si kwit ti mouton , pèmèt ti mouton an fini kwit manje - petèt yon lòt èdtan - anvan vapeur kouskis la pou dènye fwa a.
- Mete tounen nan kouskouch la sou tèt couscoussier la, ak vapè pou yon 15 minit final, distribisyon soti nan lè ou wè monte nan vapè nan couscous la. Ankò, sele jwenti a ant vapeur a ak po a si ou wè chape vapè.
Sèvi Tofaya kouskouch la
- Vide couscous la nan bòl an gwo, epi kase li apa. Tou dousman melanje nan 1 oswa 2 gwo kiyè nan bè, ak de ladles nan sòs.
- Gaye apeprè 1/3 nan kouskouch la sou yon plak gwo pòsyon oswa plato, epi vide yon chou nan sòs tout otou. Fè aranjman pou mwatye nan poul la oswa vyann nan sant la, ak tèt ak kèk nan zonyon yo karamanize ak rezen chèch.
- Mound kouskouch ki rete a sou vyann lan nan kache l ', ak san gad dèyè chou plis sòs tout otou couscous la. (Rezèv kèk sòs yo ofri sou bò a, si yo vle.) Mete poul la ki rete oswa ti mouton nan sant la nan mòn lan oswa kouskouch, ak tèt ak zonyon ki rete karamele ak rezen yo. Dekore ak nwa yo fri ak ze difisil-bouyi .
- Sèvi imedyatman. Tradisyonèlman, tout moun rasanble alantou couscous la, ak chak moun ki manje soti nan bò kòt li nan plato a.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1180 |
| Total Grès | 66 g |
| Grès satire | 22 g |
| Enstans grès | 34 g |
| Kolestewòl | 152 mg |
| Sodyòm | 1,522 mg |
| Idrat kabrit | 108 g |
| Fibè dyetetik | 12 g |
| Pwoteyin | 44 g |