Definisyon: Mach se yon likid ki konpoze de grist (melanje maltèt oswa grenn) bourade ak dlo bouyi yo kreye bouton. Kalite se likid ki koule soti nan brase a ak fèrmante nan lave a (likid la ki gen alkòl epi li se itilize yo distile wiski).
Sour Mach se pi bon brik la li te ye ak se metòd la itilize pou fè bourbon ak wiski Tennessee . Nan metòd sa a, yon ti kantite nan deja fèrmante Mach (kounye a tounen) ki te fèt nan fèmantasyon an anvan yo itilize nan pakèt sa a, kidonk kontinye bon jan kalite a nan ledven yo te itilize.
Dous Mach nan lòt men an sèvi ak ledven fre ki fèrmante nan vèt louvri-antèt anvan yo te distile bay yon fre, gou dous kòm opoze a tounen.