Boulanje pwòp pen ou se yon plezi gastronomik ki ka gen rezilta bon gou ak sante. Sepandan, se pa tout kwizin ki gen anviwònman an boulanjri pi bon yo pwodwi yon pen leve leve soti vivan krusty. Moun k ap viv nan zòn altitid wo yo deja konnen yo dwe fè chanjman sèten nan mezi ak tanperati lè yo ap kwit nan dife pou chofe fou a. Men, ki jan moun ka asire ke resèt yo machin pen tou vire soti byen nan yon altitid wo?
Kòm pifò resèt yo te fè pou zòn ki nan nivo lanmè yo dwe chanje pou zòn ki senk mil pye pi wo pase nivo lanmè. Presyon lè a se pi ba ak atmosfè a se pi sèk, ki vle di ke anpil faktè yo diferan, soti nan tanperati a nan ki klou dlo, kwit manje a nan fwa yo boulanjri nan sèten manje, ak tanperati a ki sèten manje yo ta dwe kwit.
Pen kwit pen se pa diferan de fou nan fou nan fason sa a. Si ou te echwe pou pou pwodwi yon kroustiyan, joliman leve soti vivan, gen anpil varyab ou ka jwe otou ak. Li posib yo pwodwi yon pen apwopriye nan pen nan altitid wo osi lontan ke ou vle tweak yon resèt. Pou chèche konnen ki chanjman ou ta ka kapab fè pou amelyore siksè ou avèk gwo-altitid pen boulanjri, nou tounen vin jwenn twa sous: Zojirushi, University of Wyoming ak otè Beth Hensperger.
Konsèy ekspè pou kwit pen Altitid segondè
Yon pòtpawòl pou Zojirushi (Maker nan Lakou Siperyè Zojirushi Kay la ) sijere ap eseye chanjman sa yo endividyèlman oswa ansanm jiskaske ou reyalize siksè:
- Diminye ledven an pa 1/4 a 1/2 ti kiyè
- Diminye likid la pa 1 a 2 gwo kiyè
- Diminye sik, siwo myèl oswa sik lòt pa 1/2 ti kiyè
Dapre Depatman Ekonomi Kay nan University of Wyoming, konsèy adisyonèl ou ka eseye genyen ladan yo:
- Bwa nan ti piti ki menm gwosè ak pen, depi lè a pwouve pou pi gwo pen gen tandans pou overpap pen yo nan gwo-altitid klima.
- Pou pen tonbe, nan adisyon a diminye ledven an ak / oswa sik la kòm Zojirushi sijere, eseye ogmante sèl la pa 1/8 ti kiyè pou chak 3 tas farin frans.
Nou menm tou nou tcheke wè sa ki otè Beth Hensperger te di nan liv ekselan li a, Cookbook Manje Pen Pen Cook la. Li ekri ke pati nan pwoblèm nan ak altitid wo se ke farin sèch deyò epi yo pral absòbe plis likid, ki se poukisa ajoute yon gwo kiyè oswa de nan likid si sa nesesè pral ede sove yon resèt. Konsèy li yo genyen ladan tou:
- Si sa posib, pwogram machin pen ou a genyen ladan yo yon peryòd k ap monte twazyèm oswa katriyèm.
- Add yon ti kras plis sèl kontwole kwasans lan nan ledven an, ak gluten ranfòse farin lan.
- Si w ap kwit pen pen-machin ou nan yon dife pou chofe fou konvansyonèl , ogmante tanperati a pa 25 F.
Mete ladan l kèk nan chanjman sa yo nan yon moman, jiskaske ou jwenn konbinezon an ki travay (ak asire w ke ou pran nòt pou ke ou ka sonje pou pwochen fwa). Eksperyans ak konsèy sa yo pral gen ou fè pen pafè nan pa gen tan.