Ris ruche fè nwa se yon pen remoute kouraj ki vle di akonpaye yon soup prensipal-repa, epi, petèt, kèk moso nan aran marinated. Oswa eseye li nan yon sandwich fwomaj griye ak Flair lès Ewopeyen an!
Pen sa a pran kèk planifikasyon. Rye tounen bezwen pou yo fè 4 a 5 jou devan de jou boulanjri men, oh, li se konsa vo li.
Jis sonje, farin RYE yo gen tandans yo dwe kolan, Se konsa, pa kenbe ajoute farin adisyonèl elimine cham a. Sa a se wout la li ta dwe. Ak isit la se resèt Resèt Pen Rye .
SHORTCUT: Achte yon starter rete tous.
Ki sa ou pral bezwen
- Rye Sour:
- 1 pake / 2 1/4 ti kiyè luil ledven (enstantane, pa leven levasyon rapid)
- 1 tas dlo (cho ponyèt la)
- 1 1/2 tas farin (mwayen RYE)
- 1 tranch zonyon (kri, epè)
- Pat:
- 1/4 tas dlo (cho ponyèt la)
- 1 pake / 2 1/4 ti kiyè luil ledven (enstantane, pa leven levasyon rapid)
- 1/2 ti kiyè sik
- 4 1/2 tas farin (unbleached, tout-bi)
- 1 tas dlo (bouyi)
- 1/2 tas pumpernickel oswa repa koch RYE
- 1/4 tas lwil pou kwit manje
- 1 1/2 ti kiyè luil sèl
- 1/4 tas melas
- 4 1/2 ti kiyè kafe (enstantane)
- 1/2 ons chokola (san sik)
- 2 tas farin (mwayen RYE)
Ki jan fè li
- Rye Sour: Fonn ledven nan 1/2 tas dlo ak melanj nan 3/4 tas farin frans. Brase nan zonyon, kouvri ak vlope plastik ak mete sou kote nan tanperati chanm. Se pou monte a tounen ak tonbe tounen. Apre sa, brase tounen de fwa yon jou pandan twa jou. Retire zonyon ak ajoute rete 1/2 tas dlo ak rete 3/4 tas farin frans. Kouvri epi mete sou kote. Lè tounen nan sour ak tonbe yon fwa plis (pwobableman 1 plis jou), li se pare yo itilize.
- Aktive ledven an: Nan yon ti bòl, konbine 1/4 tas dlo cho, ledven, sik ak 1/4 tas farin nan tout-bi. Kouvri ak mete sou kote pou 15 minit oswa jiskaske petiyan.
- Fè farin lan: Pandan se tan, nan yon bòl gwo oswa bòl an nan yon mixer kanpe, konbine dlo a bouyi, pumpernickel, lwil oliv, sèl, melas, enstantane kafe ak chokola. Lè sa a te refwadi, ajoute RYE tounen, melanj ledven an, 2 tas mwayen farin RYE ak rès 4 1/4 tas farin nan tout-bi. Melanje jouk farin vini lwen kote sa yo nan bòl la, Lè sa a, bat 5 minit.
- Kite rès pat la, ki kouvri, pou 5 minit epi pouri yon lòt 5 minit. Limyèman rad yon bòl gwo ak kwit manje espre epi mete farin lan nan li, vire yon fwa lwil oliv tèt la. Kouvri epi kite leve jiska double.
- Punch desann farin epi divize an mwatye. Fòme chak nan yon pen wonn oswa oblong epi mete sou yon fèy boulanjri parchemin-aliyen vide ak cornmeal. Kouvri epi kite leve jiska double.
- Apeprè 15 minit anvan ou vle kwit, mete yon chodyè sou etajè ki pi ba nan fou a pou dlo yo dwe ajoute nan kreye vapè, epi mete yon lòt etajè dife pou chofe fou dirèkteman anlè li pou pen an. Chalè fou a 375 degre.
- Lè yo pare pou kwit, koupe pen yo ak yon zouti pou kwit vyann oswa lam razwa jiska twa fwa diagonal oswa yon fwa longè epi bwose yo ak blan ze yo frèt bat.
- Vide 2 oswa 3 tas dlo nan chodyè a pou kreye vapè. Mete pen sou etajè a dirèkteman anwo a. Kwit 35-40 minit oswa jiskaske yon tèmomèt enstantane-li anrejistre 195-200 degre. Retire nan fou ak vire soti nan chodyè. Se pou fre konplètman sou yon etajè fil. RYE pen gen yon teksti gummi si manje cho.