Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Etap pa etap

01 nan 07

"Soulye Little"

Nan grèk: μελιτζάνες παπουτσάκια (pwononse meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Resèt tèks-sèlman )

Yon fwa yo prepare, sa yo mwatye berejenn plen antèt ak sòs béchamel, gade tankou papoutsakia ki se grèk pou "soulye ti kras."

Nou pito yon ranpli ak yon teksti gros, konsa vèsyon sa a te vin tounen yon tradisyon fanmi. Pou altènativ ki gen ladan yon sòs douser ak pa gen tomat sou tèt, gade etap la "Ready to Serve & Preparasyon Altènatif."

Tan pou preparasyon: 45 minit
Tan pou kwit manje: 1 - 1 1/2 èdtan
Sede: 12 moso (sèvi 6)

02 nan 07

Prepare engredyan ou yo

Pots, chodyè, istansil

• 2 gwo chodyè fri lou oswa konpetans, yon sèl ki gen kouvèti
• gwo boulanjri oswa chodyè torréfaction
• marmite
• an bwa kiyè
• fwe
• ti kouto byen file

Engredyan

• 6 jòn ze piti (apeprè 2 liv)
• 1/2 liv vyann tè liv
• 2 galik nan lay, mens (si lay se yon pwoblèm, ranplase ak 2-3 scallions)
• 1 medyòm zonyon, tise byen koupe oswa griye
• 1/2 tas koupe pèsi fre
• 2 tas (medyòm 4-5) nan mi kale, tomat cored, trè tise byen koupe (oswa tomat roma nan bwat oswa mi)
• 5-10 gwo kiyè nan lwil oliv
• 1 tas griye kefalotyri fwomaj (oswa pecorino oswa parmesan)
• 12 tranch trè mens nan tomat
• sèl
• pwav
• 1 tas sòs béchamel mwayen (etap 4)

Etap 1:

• Prepare zonyon, pèsi, tomat, lay, ak fwomaj tankou pi wo a.
• Retire bèf tè nan frijidè a, kenbe kouvri tout tan pou yo itilize.

03 nan 07

Skoup soti berejenn lan

Lave ak sèk berejenn yo, taye nan tij, epi koupe nan mwatye, longè. Avèk yon ti kouto oswa kiyè, skoup soti kaka a nan egglant la, kite yon koki sou 1/8 pous epè. Pran swen pa kraze nan po a nan berejenn lan.

Si ou pa te fè sa anvan, pran tan ou. Kaka a pral koupe ak itilize nan ranpli a, kidonk li ka soti yon moso nan yon tan.

• Sèvi ak yon kiyè, efase soti grenn nan sant la ak jete. Kòmanse nan sant la nan mwatye a berejenn ak travay fason ou deyò.
• Sèvi ak yon kouto, retire grenn yo ak jete, ak anpil atansyon tranch alantou kwen an, kite yon kouch ti kaka akote po a; kontinye koupe k ap deplase nan direksyon sant lan.

Koupe kaka a epi mete l sou kote.

Chofe gwo chodyè fri (ak kouvèti) sou chalè ki ba.

04 nan 07

Fè sòs la vyann

Lè chodyè a fri prechofe, ogmante chalè ak sote zonyon yo (tou de kalite si w ap itilize scallions olye pou yo lay) nan 2 gwo kiyè nan lwil oliv, lè l sèvi avèk chodyè a fri ki gen kouvèti a. Lè zonyon yo adousi ak vire translusid (san yo pa browning), ajoute kaka a berejenn koupe ak brase pou 2-3 minit. Brase nan vyann bèf la tè ak sote jiskaske li kòmanse mawon. Brase nan tomat yo, pèsi, lay, pens sèl ak pwav (nan gou), epi redwi chalè an. Mitone kouvri pou 20 minit oswa jiskaske sòs la melds ak likid la absòbe. Retire nan chalè a, epi mete yo sou kote.

05 nan 07

Fè sòs la béchamel

Engredyan yo fè 1 tas

• 2 gwo kiyè farin frans
• 2 gwo kiyè bè
• 1 tas yon ti kras cho antye lèt
• sèl
• pwav
• griye noutmèg
• 1 oswa 2 eu ze

Preparasyon

Nan yon marmite, fonn bè a sou chalè ki ba. Le pli vit ke li kòmanse jarèt (pa mawon) ajoute farin frans lan ak brase ak yon kiyè an bwa jiskaske pa gen okenn boul, ajoute lèt la dousman, vibran toujou ak yon fwe, jouk sòs la kòmanse epesir - krèm san yo pa twò epè ( li pral epesè plis apre yo retire nan chalè a). Retire soti nan chalè a ak brase nan sèl, pwav, ak noutmèg. Pèmèt sòs la fre pou kèk minit anvan vibran nan ze jònze a jiskaske byen reskonsab pare.

06 nan 07

Ranpli ak kwit berejenn lan

Chofe fou a 350F (180C). Chofaj dezyèm chodyè fri sou chalè ki ba. Ogmante chalè lè pare yo sote berejenn lan.

• Dousman sauté mwatye yo berejenn nan lwil oliv nan dezyèm chodyè fri. Kòmanse ak yon lwil oliv ti kras (3 gwo kiyè) men gen plis nan men depi berejenn absòbe yon anpil nan lwil oliv ak chodyè a te kapab sèk deyò. Etap sa a se tou senpleman adousi berejenn lan yon ti jan, se konsa sote byen vit sou tou de bò, retire, ak drenaj sou yon etajè (pa siye nan lwil la).
• Mete mwatye yo berejenn sou anba a nan yon chodyè boulanjri oswa torréfaction. Voye kèk nan fwomaj la yo kouvri anba a nan byen an nan berejenn lan, Lè sa a, kiyè nan ranpli a nan tèt la nan bò kòt yo.
• Kiyè sou sòs la béchamel (apeprè 1 gwo kiyè pou chak moso), epi mete yon tranch tomat sou tèt.
• Lè tout obèjin yo fini, voye fwomaj ki rete griye sou tèt la.
• Kwit sou anviwònman ki pi ba fouye etaj la jiskaske béchamel a se mawon, fwomaj la sou tèt se mawon, ak obèjin yo mou, 1 a 1 1/2 èdtan.

Nou te gen lide nan soupwason byen nan berejenn lan ak fwomaj griye anvan ou ranpli nan yon resèt pa Diane Kochilas, youn nan kwit yo gwo grèk ak otè nan kèk nan pi bon liv yo manje grèk nan ekri ak lèt ​​detache.

07 nan 07

Pare pou sèvi ak preparasyon altènatif

Retire remèd fèy yo soti nan pan ak yon spatul ak sèvi cho.

Altènatif pweparasyon

• Pou sòs la mwens chunky, lè prepare tomat yo, zonyon, ak pwa berejenn, sèvi ak yon processeur manje oswa griyaj yo fè pi piti moso pulpy. Itilize ak likid yo. Diminye tan amere a 10-15 minit jan li pral pran yon ti tan mwens pou sòs la te rapòte.
• Gen kèk vèsyon pa rele pou tranch la tomat sou tèt. Si ou pa sèvi ak li, jis voye fwomaj ki rete a sou tèt béchamel a, ak kwit menm jan an, pou 1 a 1 1/2 èdtan oswa jiskaske bèyamel bun yo ak obèjin yo mou.