Yon fwa prepare, sa yo mouye grès minè grif ki gen antèt ak sòs béchamel sanble tankou "papoutsakia." Sa a se grèk pou "soulye ti kras." Eseye ranpli berejenn lan ak yon teksti gros. Ou ka eseye tou preparasyon altènatif yo enkli pou yon sòs douser epi pa gen okenn tomat sou tèt.
Si ou renmen manje grèk ak vle pou aprann kijan pou prepare li, resèt sa a pral yon trete pou ou. Si ou se nan eritaj grèk, gade ki jan resèt sa a konpare ak resèt yo fanmi pataje pa fanmi ou. Ak konnen ke sa ki nan sa a plat - legim ak pwoteyin - fè li eleman nitritif rich.
Ki sa ou pral bezwen
- 6 objè ti (6-7 pous chak)
- 1/2 liv vyann tè liv
- 2 galik lay (mens; si lay se yon pwoblèm, ranplase ak 2-3 scallions)
- 1 mwayen zonyon (tise byen koupe oswa griye)
- 1/2 tas pèsi (koupe)
- 2 tas tomat (kale, kore, ak tise byen koupe)
- 5 a 10 gwo kiyè lwil oliv
- 1 tas kefalotyri fwomaj (oswa pecorino oswa parmesan, griye)
- 12 tranch tomat (trè mens)
- sèl nan gou
- pwav gou
- Pou sòs la Béchamel:
- 2 gwo kiyè
- farin tout-bi
- 2 gwo kiyè bè
- 1 tas lèt (yon ti kras cho)
- sèl nan gou
- pwav gou
- 1 pinch nutmeg (oswa gou)
- 1 a 2 eu ze
Ki jan fè li
- Lave ak sèk berejenn yo, taye nan tij, epi koupe nan mwatye, longè. Avèk yon ti kouto oswa kiyè, skoup soti kaka a nan egglant la, kite yon koki sou 1/8 pous epè. Pran swen pa kraze nan po a nan berejenn lan. ( Remak: Si ou pa te fè sa anvan, pran tan ou. Kaka a pral koupe ak itilize nan ranpli a, kidonk li ka soti yon moso nan yon tan.)
- Sèvi ak yon kiyè , efase soti grenn nan sant la ak jete. Kòmanse nan sant la nan mwatye a berejenn ak travay fason ou deyò.
- Sèvi ak yon kouto, retire ak jete grenn, Lè sa a, ak anpil atansyon tranch alantou kwen an, kite yon kouch ti kaka akote po a; kontinye koupe, k ap deplase nan direksyon sant lan.
- Koupe kaka a epi mete l sou kote.
- Chofe gwo chodyè fri (ak kouvèti) sou chalè ki ba.
- Lè chodyè a fri prechofe, ogmante chalè a ak sote zonyon yo (tou de kalite si w ap itilize scallions olye pou yo lay) nan 2 gwo kiyè nan lwil oliv, lè l sèvi avèk chodyè a fri ki gen kouvèti a.
- Lè zonyon yo adousi ak vire translusid (san yo pa browning), ajoute kaka a berejenn koupe ak brase pou 2 a 3 minit. Brase nan vyann bèf la tè ak sote jiskaske li kòmanse mawon. Brase nan tomat, pèsi, lay, zongle sèl ak pwav (nan gou), ak diminye chalè. Mitone kouvri pou 20 minit oswa jiskaske sòs la melds ak likid la absòbe. Retire nan chalè a, epi mete yo sou kote.
Pou sòs la Bechamel
- Preparasyon: Nan yon marmite, fonn bè a sou chalè ki ba. Le pli vit ke li kòmanse jarèt (pa mawon) ajoute farin frans lan ak brase ak yon kiyè an bwa jiskaske pa gen okenn boul, ajoute lèt la dousman, vibran toujou ak yon fwe, jouk sòs la kòmanse epesir - krèm san yo pa twò epè ( li pral epesè plis apre yo retire nan chalè a). Retire soti nan chalè a ak brase nan sèl, pwav ak noutmèg. Pèmèt sòs la fre pou kèk minit anvan vibran nan ze jònze a jiskaske byen reskonsab pare.
- Chofe fou a 350 ° F (180 ° C).
- Chofaj dezyèm chodyè fri sou chalè ki ba. Ogmante chalè lè pare yo sote berejenn lan.
- Dousman sauté mwatye yo berejenn nan lwil oliv nan dezyèm chodyè fri. Kòmanse ak yon lwil oliv ti kras (3 gwo kiyè) men gen plis nan men depi berejenn absòbe yon anpil nan lwil oliv ak chodyè a te kapab sèk deyò. Etap sa a se tou senpleman adousi berejenn lan yon ti jan, se konsa sote byen vit sou tou de bò, retire, ak drenaj sou yon etajè (pa siye nan lwil la).
- Mete mwatye yo berejenn sou anba a nan yon chodyè boulanjri oswa torréfaction. Voye kèk nan fwomaj la yo kouvri anba a nan byen an nan berejenn lan, Lè sa a, kiyè nan ranpli a nan tèt la nan bò kòt yo. Kiyè sou sòs la béchamel (apeprè 1 gwo kiyè pou chak moso), epi mete yon tranch tomat sou tèt. Lè tout obèjin yo fini, voye fwomaj ki rete griye sou tèt la.
- Kwit sou anviwònman ki pi ba fouye etaj la jiskaske béchamel a se mawon, fwomaj la sou tèt se mawon, ak obèjin yo mou, 1 a 1 1/2 èdtan.
- Retire remèd fèy yo soti nan pan ak yon spatul ak sèvi cho.
Altènatif Preparasyon
- Pou sòs la mwens chunky, lè prepare tomat, zonyon, ak pwa berejenn, swa sèvi ak yon processeur manje oswa griyaj yo fè pi piti moso pulpy. Itilize ak likid yo. Diminye tan amere a 10-15 minit jan li pral pran yon ti tan mwens pou sòs la te rapòte.
- Gen kèk vèsyon pa rele pou tranch la tomat sou tèt. Si ou pa sèvi ak li, jis voye fwomaj ki rete a sou tèt béchamel la ak kwit menm jan an pou 1 a 1 1/2 èdtan oswa jiskaske bèyamel bun yo ak obèjin yo mou.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Total Grès | 17 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 9 g |
| Kolestewòl | 47 mg |
| Sodyòm | 343 mg |
| Idrat kabrit | 29 g |
| Fibè dyetetik | 11 g |
| Pwoteyin | 14 g |