Yon Teyori Longtime te deba
Jiska dènyèman, li te panse ke twou yo nan fwomaj Swis te soti nan bakteri ki fòme pandan pwosesis la aje. Teyori sa a te devlope pa William Mansfield Clark, yon Depatman Agrikilti magazen, nan 1912. Sa a espesifik kalite bakteri se inik nan fwomaj Swis akòz ki kalite starter yo itilize ak tanperati a egzak wou yo fwomaj yo estoke nan pandan pwosesis la aje .
Bakteri yo nan wou fwomaj Swis bay nan diyoksid kabòn, ak gaz kabonik fòm bul yo nan fwomaj la. Lè ti boul yo "pòp," twou-yo rele tou "je" -a kreye.
Koulye a, sepandan, se teyori sa a ke yo te deba.
Theory nan zèb
Agroskòp, yon enstiti swis agrikòl, kwè ke ti specks nan zèb yo responsab pou twou yo nan fwomaj Swis. Lè fwomaj la te fè nan galon lè l sèvi avèk bokit, gen yon chans pou patikil zèb fè l 'nan bokit yo nan kolekte lèt, ki Lè sa a, lakòz twou yo fòme nan fwomaj la jan li ki gen laj. Li se sa yo speu nan zèb ki lakòz yon feblès nan estrikti a nan lètkaye a, sa ki pèmèt gaz yo fòme ak kreye "je yo." (Li aktyèlman pa gen yo dwe zèb-nenpòt matyè patikil ka lakòz fòmasyon nan twou.)
Lè nou konsidere ke William Mansfield Clark itilize silend ak vè mèki pou kreye yon aparèy pou pran gaz ak devlope teyori li, Agroscope te itilize yon scanner CT, apre pwosesis matrité fwomaj la pou 130 jou.
Te kominote a fwomaj ki kwè ke zèb te koupab la tout ansanm, e kounye a, yo gen prèv syantifik.
Akòz modènizasyon nan fèm letye, sepandan, Swis fwomaj ka pa gen je anpil jan li itilize yo. Kòm metòd tete yo vin pi otomatize ak Antiseptik, ak mwens patikil zèb gout nan lèt la, gwosè twou yo diminye ak kantite twou nan fwomaj Swis, tankou Appenzeller ak Emmental, te refize.
Ou ka li plis enfòmasyon sou dekouvèt sa a sou sit entènèt CNN a nan atik la, "Ki sa ki fè Swis fwomaj? Ou pa gen istwa a twou."