Panettone se yon gastronomik rich Milanese Nwèl gato ki tou kenbe byen byen: Tradisyonèlman, Milanese a mete sou kote yon tranch jwi sou San Biagio, 3 fevriye. Panettone se youn nan gato ki pi enplike ak difisil Italyen, ak pifò Italyen achte panettoni yo soti nan boulanjri, oswa nan makèt. Sepandan, ou ka vle fè yon Panettone, e sa se yon resèt lakay relativman fasil.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 tas mwens 2 gwo kiyè (350 g) farin frans
- 1/2 tas ak 2 gwo kiyè (125 g) bè sale
- grate la
- zès nan 1 sitwon grandi sitwon
- 1/4 liv (100 g) rezen sultana, plumped nan dlo cho ak vide byen
- 4/5 tas (80 g)
- sik
- 3 gwo kiyè lèt
- 2 ons (60 g) ledven boulanje a (grenn ledven viv)
- 4 ze, separe
- 2 ons (60 g, oswa sou 3/4 tas) fwi kale fwi, rache
- yon zongle nan
- sèl
Ki jan fè li
- Fonn ledven an nan yon ti dlo cho, epi konbine li avèk farin 7/8 tas. Mase byen, fòme farin lan nan yon pen, fè yon X nan tèt la nan pen an, vlope pen an nan yon moso twal, epi kite l monte nan yon kote ki cho pou apeprè 25 minit.
- Konbine pen an avèk 1 1/8 tas farin ak lèt la. Mase jouk farin lan se lis ak omojèn, fòme li nan yon pen, epi vlope li nan twal la. Mete l 'leve nan yon kote ki cho pou 2 èdtan.
- Mete sik la nan yon bòl ak fonn li ak yon ti dlo cho, konsa jwenn yon siwo. Bat nan eu yo, yon sèl nan yon moman, ak apeprè mwatye yon ze blan. Kenbe melanj la cho sou yon chodyè doub, men se pa kite l kwit.
- Fonn 1/2 tas bè.
- Fè yon mound nan farin ki rete a nan yon bòl ak skoup yon byen nan li. Mete farin lan leve soti vivan nan byen an, ansanm ak bè a fonn, zès la sitwon griye, yon zongle sèl, ak melanj la siwo tyèd. Melanje enèjik pou 15 minit, pandan l ajoute, si ou bezwen, yon ti dlo cho; farin lan ta dwe fèm ak elastik. Mete ladan yo rezen yo (peze yo asire yo ke yo byen vide) ak fwi a konfiti nan farin lan. Fòme farin lan nan yon boul epi mete l nan yon bòl, nan yon kote ki cho. Se pou li monte jiskaske li double nan volim.
- Chofe fou ou a 440 F (220 C). Fonn bè ki rete a.
- Mete farin lan nan yon mwazi wo-sided aliyen ak parchemin foule fou, fè yon X sou tèt li, ak kwit li pou apeprè inèdtan. Apre 10 minit, ak anpil atansyon vide bè a fonn nan X a sou tèt panettone la epi kontinye kwit li jiskaske li fè, piti piti bese tanperati dife pou chofe fou a yon ti jan kòm bren yo tèt.