Cannoli , tib nan sèk, an lò-mawon fri farin ak yon krikotta krèm, fwi sere, ak chokola ranpli te yon fwa te fè sèlman pandan tan kanaval nan Sicily, patikilyèman nan zòn nan Palermo ak Messina, men yo te vin tèlman popilè yo ke yo yo kounye a se te fè pandan tout ane a, nan tout peyi Itali, ak nenpòt kote nan mond lan kote Sicilians te rete.
Li difisil, sepandan, petèt enposib, jwenn lafimen pwen fre mouton-lèt ricotta deyò nan Sicily, Se konsa, gen yon bagay sou yon kanolo nan Sicily ki difisil repwodui. Si ou pa ka jwenn yon rikotta se vre wi: -wo kalite fre (gade pou moun ki gen anpil engredyan, san yo pa te ajoute estabilize), Lè sa a, li nan senp fè pwòp ou Ricotta , ak rezilta ou yo pral pi bon pase si ou itilize magazen- achte ricotta.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou kokiy yo:
- 2/3 tas (60 gram) bè sale, grès kochon oswa legim
- 4 tas + 3 gwo kiyè (500 gram) farin frans
- zongle nan sèl amann
- 1/3 tas (60 gram) granules sik
- 1 ti kiyè poud kakawo san sik
- 1 ti kiyè kafe espresso tè
- 1 ti kannèl tè ti kannòt (si ou vle)
- 2 ze medyòm, dousman bat
- 1 gwo kiyè + 2 ti kiyè luil sèk Marsala (ou ka itilize tou sèk blan diven oswa Brandy)
- 1 gwo kiyè + 2 ti kiyè luil blan-diven vinèg
- 2 blan ze (alalejè bat yo, pou bwose kokiy yo sele yo grif abondan oswa yon net, lwil oliv legim segondè lafimen-pwen, tankou lwil pistach, pou fri)
- Pou Konble a:
- 2 1/4 liv (35 ons / 1 kg) fre Ricotta
- 2 1/2 tas (300 gram) sik an poud (kalite a san yo pa lanmidon, ou ka fè sik pwòp ou an poud, si sa nesesè, pa mete granules sik nan yon blenndè oswa manje processeur nan gwo vitès)
- yon kèk gout vaniy ekstrè (si ou vle)
- 1 1/2 tas (8 ons / 200 gram) fwi fwi, tise byen rache (engredyan tradisyonèl la se zuccata , konfiti squash oswa melon pele, men ou ka sèvi ak melanje zoranj oswa kale sitwon , oswa nenpòt ki konbinezon de twa a, oswa oblije sa a antyèman ak sèlman itilize bato chokola, si ou prefere)
- 1 tas (6 ons / 150 gram) chips chokola semisweet (plis plis pou dekorasyon, si yo vle)
- Pou dekorasyon:
- 20 Cherry melanje, mwatye
- 40 bann kandida kale zoranj
- 1 tas koupe griye, nwa pistache nwa
Ki jan fè li
Pou fè farin lan
- Koupe kochon an, bè, oswa mourrir nan farin lan ak zongle a nan sèl, Lè sa a, travay sik la, kakawo, kafe ak kannèl (si w ap itilize) nan.
- Dousman melanje nan ze yo, Marsala, ak vinèg ak mase jiskaske ou jwenn yon farin fèm.
- Kouvri li ak yon moso twal epi mete sou kote pou repoze pou omwen 30 minit, men pa plis pase 2 èdtan.
- Pandan ke far a ap repoze, fè ranpli a.
Pou fè Konble a
- Pouse ricotta ki byen vide nan yon fil amann-may - sèvi ak do a nan yon kiyè an bwa oswa anba a nan yon chou pouse li nan.
- Dousman bat ricotta la jiskaske li se limyè ak Airy, Lè sa a, dousman pliye nan sik la.
- Add ekstrè vaniy la, si w ap itilize, ak dousman pliye nan fwi a chandle fwi ak bato chokola.
Pou fòme kokiy yo
- Lè seche a repoze, woule l 'soti sou yon sifas alalejè-flore nan yon fèy trè mens sou 1/8-pous (3 mm) epè. (Si ou gen yon machin pasta, ou ka itilize li pou etap sa a, woule farin lan nan plizyè long, bann mens.)
- Kòmanse chofaj lwil ou oswa là kochon nan pwen sa a.
- Koupe farin lan nan swa 3 1/2 pous kare, oswa 4-pous-dyamèt ti sèk (swa ap travay). Woule kare yo oswa ti sèk alantou alalejè fri Cannolo fòm (si ou te fè kare, kòmanse ak yon pwen nan mitan an nan tib la ak woule otou jiskaske pwen an opoze anlè li), bwose kwen an ak joleze ze jarèt bat yo sele yo.
- ( REMAK : Si ou itilize fòm metal, ou ka fri farin lan pandan ke li toujou sou fòm nan: jis dousman fize bor yo soti yon ti jan nan chak fen pou lwil la ka penetrasyon ant farin lan ak fòm lan. lè l sèvi avèk yon fòm brikoleur, ou pral bezwen dousman glise kokiy woule ou sou fòm nan ak fri yo pou kont li.)
- Lè lwil oliv la fri oswa là kochon rive sou 390 degre Farennayt (195 degre Sèlsiyis), li la pare yo kòmanse fri.
Fè Fry Cannoli la
- Fry kokiy yo, 2-3 nan yon moman, nan lwil abondan oswa kochon fonn (yo ta dwe k ap flote) jiskaske yo se yon nwa an lò-mawon, 4-5 minit. (Gade videyo sa a nan ki demontre koulè a vle.) Yo ta dwe jarèt moute ak ti anpoul yon ti jan jan yo fri - sa a nòmal!
- Drene kokiy yo fri sou yon papye-sèvyèt aliyen plato oswa plato, ak Lè sa a, ak anpil atansyon, dousman glise yo koupe nan fòm yo metal (si ou te fri yo sou fòm yo).
Ranpli ak dekore Cannoli la
Lè fre ase okipe, kiyè ou ranpli nan yon sache patisri oswa yon sak manje-depo ak yon sèl kwen koupe epi ranpli chak koki.
Gen plizyè fason diferan ou ka dekore Cannoli ou:
- Tranpe chak fen nan chak kanèl nan bato chokola.
- Tranpe chak fen nan pistache koupe.
- Mete 1 mwatye nan yon Cherry konfiti sou yon fen ak 1 dezabiye nan kale zoranj kale sou lòt la.
Tou dousman pousyè plen Cannoli la plen ak dekore ak sik an poud, fè aranjman yo sou yon plato sèvi - epi yo pare!
Lòt Enfòmasyon:
Tradisyonèlman kokiy yo fri nan là kochon, ak yon ti kras nan là kochon (ak vinèg) yo itilize nan farin lan pou kokiy yo. Nan videyo sa a ki montre yon fanm granmoun aje sisilyen fè kanoli, li eksplike ke fri yo nan lwil oliv fè yo gra. Men, li ka difisil e petèt chè pou jwenn ke grès anpil jou sa yo, se konsa santi yo lib yo sèvi ak tou sa apwopriye grès byen fon-fri ou ka fasilman jwenn.
Pou fè kokiy yo cannoli, ou pral bezwen omwen 1 (de preferans plis) Cannolo fòm: yon tib kre sou 1 pous an dyamèt ak 5 1/2 pous nan longè. Fante a vann yo sou entènèt, men ou ka tou enpresyone epi sèvi ak tou sa ou rive gen nan kay ou a ki se sou gwosè dwat la - li pa bezwen yo dwe kre, swa. Gen kèk moso itilize nan yon manch bale, syèd longè yo dwa, ak dam lan nan videyo a ltinked pi wo a itilize moso nan banbou.
(Non, " cannolo ", nan chemen an, vle di "ti tib." Singulèr a, pou jis yon sèl, se " Cannolo ," pandan y ap pliryèl la se " Cannoli ," pou de oswa plis - Mwen imajine li difisil a manje jis yon sèl!)
Ou pral bezwen tou yon sak patisri (san yo pa yon tip) ranpli kanoli a, men si ou pa gen yon sèl, ou ka fasilman kreye yon yon sèl Fortin pa koupe yon kwen nan yon sak plastik manje-depo ak mare lòt la fen fèmen apre yo fin ranpli li ak krèm nan ricotta.
Si ou vle fè sa yo devan yo nan tan, kenbe ranpli a separe epi yo pa ranpli yo jouk jis anvan sèvi, yo anpeche kokiy yo nan ap resevwa mwendr.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Total Grès | 10 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 41 mg |
| Sodyòm | 128 mg |
| Idrat kabrit | 57 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 5 g |