Yon Panettone (literalman vle di "gwo pen") se yon wotè, dome ki gen fòm gato leve soti vivan ak ledven. Li te gen yon teksti yon ti jan limyè ak Airy men yon gou rich ak buttery, epi li pa trè dous. Li se yon tipik Nwèl-tan gato tout otou Itali ak nan kominote Italyen atravè mond lan, men li orijin nan vil la nò Italyen nan Milan. Li tradisyonèlman gen rezen ak fwi fwi (zoranj ak zès sitwon) epi li se antèt ak sik pèl sik. Plis vèsyon modèn ta ka ranplase fwi a konfiti ak bato chokola.
Pifò nan Italyen pa fè panettone nan kay la, pou rezon ki senp ke li se yon pwosesis olye long ak konplike, ki egzije plizyè rize. Anjeneral, li se achte nan yon boulanje lokal oswa nan yon makèt.
Men, si ou santi ou anbisye ak ta renmen fè pwòp ou a, sa ki annapre yo se yon resèt olye klasik.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Premye k ap monte a:
- 3/8 tas / 90 g bè ensile
- 5/8 tas / 110 g
- sik
- 4/5 tas / 200 ml dlo cho
- 1/2 ti kiyè sèl amann
- 5 ons / 140 g grenn ledven (oswa gwo; mande boulanje ou pou sa)
- 6 eu ze
- 3 1/3 tas / 400 g farin frans
- Pou dezyèm k ap monte a:
- 2 1/3 tas / 280 g farin frans
- 1 1/2 ti kiyè luil vaniy ekstrè
- 6 eu ze
- 1 ti kiyè siwo myèl
- 5/8 tas / 110 g bè ensile
- 1/2 liv / 200 g rezen
- 1/2 tas / 100 g gani sik
- 1/2 ti kiyè sèl amann
- Yon farin ti kras, pou pousye sifas la travay ak
- Si ou vle: chodyè pèl chodyè (pou dekorasyon)
- Si ou vle: 1 tas melanje zoranj ak / oswa kale sitwon, rache
Ki jan fè li
- Apremidi a anvan ou planifye kwit panettone a, kòmanse pa koupe bè a nan yon po ti ak k ap fonn li sou yon flanm dife ki ba anpil oswa yon chofaj doub; kenbe li cho ase yo rete fonn. Fonn sik la nan apeprè 2/5 tas (100 ml) dlo cho.
- Mete bè a fonn, sèl, ak grenn ledven nan yon bòl melanje (oswa pi bon toujou, bòl la nan yon mixer elektrik) ak melanje byen. Next, ajoute eu yo ak sik-dlo, melanje briskeman. Sèvi nan farin lan, kontinye melanje. Si farin lan twò rèd, ajoute yon ti dlo pi plis. Kontinye melanje briskeman pou apeprè 25 minit, voye farin lan kont kote bòl la, jiskaske li te vin lis, velours, ak plen nan bul lè. Nan pwen sa a, transfere farin lan nan yon bòl alalejè gonfle gwo ase pou li nan trip nan volim, kouvri l 'ak yon twal lou, epi kenbe l' nan yon cho (85 F, 30 C) kote pou apeprè 10 èdtan.
- Lave rezen yo, drenaj yo byen, epi mete yo sou yon twal sèk.
- Lè premye fwa a ap monte, vire pat la sou sifas travay ou (oswa retounen li nan bòl melanje a) epi travay nan farin lan, vaniy, jòn, ak siwo myèl. Melanje briskeman pou apeprè yon demi èdtan, Lè sa a, travay nan tout men 2 gwo kiyè nan bè a, ki ou pral gen fonn tankou anvan, ak yon ti dlo (jis ase fè yon farin elastik), nan ki ou te ajoute yon zongle nan sèl . Kontinye ap travay farin lan jiskaske li vin klere ak sèk, ak nan pwen sa a ajoute fwi a ak zès, k ap travay farin lan distribye li respire. Nan pwen sa a ou ka divize farin lan nan moso nan gwosè a ou vle; si ou vle fè panettone ou pa pwa, sèvi ak yon echèl ak figi yo ke yo ap diminye nan pwa pa 10% pandan boulanjri.
- Dousman grese men ou ak bè a ak wonn voye boul yo nan farin, Lè sa a, mete yo sou yon tablo oswa plak epi kite yo monte nan yon kote ki cho pou apeprè yon demi èdtan. Nan pwen sa a, alalejè bè men ou ankò, li mete panettoni nan mwazi panettone (oswa mete bag an rèd papye alantou baz yo). Retounen yo nan tablo yo epi mete yo nan yon cho (68-80 F, 20-30 C, depann sou sezon an), imid tach monte pou apeprè 6 èdtan.
- Chalè fou ou a 380 F (190 C). Koupe yon x nan tèt la nan chak panettone epi mete 2 gwo kiyè (30 g) bè sale sou koupe yo. Mete panettoni a nan dife pou chofe fou a, ak apre 4 minit retire yo epi byen vit pouse desann sou kwen yo ki te pwodwi pa koupe yo. Retounen yo nan dife pou chofe fou a ak kwit yo jiskaske yon skewer mete nan mitan an soti sèk sou 1 èdtan.
- Lè chèf retire panettoni yo nan dife pou chofe fou a, yo mete yo tèt anba nan moun ki gen panettone espesyal kenbe flannen yo nan tonbe. Nan yon sitiyasyon kay, sa a se pa pratik, epi ou pral senpleman gen yo refwadi panettoni ou sou yon etajè.
- Gen kèk konsèy: Travay farin lan, si sa posib, ak yon mixer farin kanpe nan kalite a tou itilize pou fè farin pen. Bat fwa ak yon mixer yo sou lòd la nan 20 minit, Lè nou konsidere ke men-bat yo pral mande pou apeprè 50.
- Sal la kote panettone a fèt dwe cho, apeprè 72 degre F (22 C). Fèy la ta dwe tou cho, sou 68 F (20 C); sa ki itilize se 00 klas (trè amann tout-bi farin frans) ak anpil sèk. Si li te mouye kote ou ye a, ou ka vle sèk farin ou nan yon dife pou chofe fou, menm jan li absòbe imidite sòf si li se byen sere. Dlo yo itilize yo ta dwe cho, sou 76 F (24 C).
- Pa bliye yon zongle sèl, paske li stimul k ap monte.
- Boulanje Komèsyal yo itilize yon starter sourdough (sètadi, ledven sovaj). Kay resèt rele pou ledven boulanje a.
- Tan an boulanjri pral depann de gwosè a nan panettone la. Ann sipoze yon tanperati fou nan 400 F (200 C), mwatye yon èdtan ap ase pou ti panettoni mwayen ki menm gwosè ak, tandiske pi gwo yo pral mande pou konsiderableman plis. Kay fou yo pi byen adapte ak ti-mwayen ki menm gwosè ak panettoni.
- Si ou vle sifas la nan panettone yo dwe klere, glise yon bòl nan dlo nan dife pou chofe fou a lè panettone a se mwatye-konn kwit nan fou pou ogmante imidite a.
- Komèsyal vann panettoni yo pi wo pase yo laj. Pou jwenn efè sa a nan kay la, ou pral gen yo mete yon bag nan lou poli epè papye alantou farin lan lè ou mete l 'nan fou a oswa itilize yon mwazi panettone. Si ou olye vle yon panettone ki pi laj pase li se wo, tankou yon pen pen nòmal, tou senpleman mete farin lan nan dife pou chofe fou a. Si ou chwazi kou sa a, ou pral vle mete farin lan sou yon wòch pitza oswa menm jan an.