Li enpòtan pou w konnen ke se pa tout manje yo apwopriye oswa san danje pou Canning nan yon beny dlo benyen oswa menm yon presyon Canner. Chya ki baze sou jams se yon bon egzanp.
Itilize an plas nan pèktin, chia aji kòm yon epè natirèl. Paske, kontrèman ak pi pèktin komèsyal yo, li pa mande pou sik yo mete, li nan yon fason efikas fè ba-sik jams ki toujou gen yon teksti pi epè. (Li te kapab te diskite ke sa yo pa an reyalite jams, men plis analogue nan puddings.)
Sepandan, mwen te wè egzanp nan resèt nan posts blog ki rele pou chia epi yo enkli enstriksyon benyen dlo benyen. Sa a se pa rekòmande, pou yon rezon kèk. Men sa ou bezwen konnen.
Poukisa ou pa ta dwe itilize Chia nan Canning resèt
Gen twa pi gwo faktè lè li rive resèt yo te san danje pou benyen dlo benyen. Premye a se asidite. Manje ki gen yon pH 4.6 oswa pi ba, ki vle di pi wo nan asid, anpeche kwasans lan nan c. Botulinum, ki an vire ka pwodwi toksin nan botulism ki ka touye moun. Pifò fwi yo natirèlman wo nan asid, ki se poukisa yo san danje yo ka sou pwòp yo ak nan konfiti. Sepandan, chia se yon engredyan ba-asid, e konsa pa ajoute li w ap ogmante nivo pH la, ki kapab kreye kondisyon danjere.
Faktè nan dezyèm se aktivite dlo (aw), ki defini sou yon echèl nan 0 (zo sèk) nan 1 (dlo pwòp). Bon nouvèl la se ke c. Botilinòm jeneralman pa ka egziste nan yon aw pi ba pase 0.93.
Sepandan, lòt patojèn tankou aureus staphylococcus ka egziste nan anviwònman ak yon aw nan 0.86.
Twazyèm lan se viskozite, oswa dansite. Kòm ogmante a viskozite, konfiti a vin dans, epi li se pi rèd pou tanperati nan bokal la toujou rive nan nivo a letalite pou moun bakteri pandan pwosesis la benyen dlo benyen.
Plis jam likid, pa kontra, chalè plis respire. Sa a se tou poukisa li an sekirite pou yo ka ba-asid pure ak bouchon tankou bè joumou.
Chia se yon aditif imprecise. Lè ou ajoute li, dlo a nan fwi a jelatinize grenn lan, ki absòbe dlo, ogmante viskozite; nivo asidite tou bese. Men, gen ase enfòmasyon sou egzakteman ki jan dans konfiti a vin, ki sa aktivite a dlo a, ak ki nivo asidite a rive. Kontinwe, li pa an sekirite yo ka jams te fè ak chia nan kay la, pa nenpòt metòd.
Li nan vo anyen ke menm bagay la tou se vre pou prèske tout lanmidon. Grenn ak farin yo pa ta dwe ajoute nan jams, fouraj tat oswa lòt manje anvan yo Canning. Sèl eksepsyon sa a se Klè Jel, yon dérivés lanmidon mayi, souvan itilize pou fouraj tat nan bwat. Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Lakay (NCHFP) andose itilizasyon Clear Jel nan resèt teste yo.
Yon lòt fason yo kreye yon seri pou ba-sik jams se yo sèvi ak Pectin Pomona a , yon kalite altènatif poud pèktin ki reyaji ak solisyon dlo kalsyan epesir nan fason ki pèktin estanda fè, men pa mande pou sik yo kreye seri a.
Mèsi a Mèt Manje Preserver Ernest Miller nan Rancho La Merced Dispozisyon pou asistans sou istwa sa a.