Atravè anpil esè ak erè (li "doulè ak kè sere"), mwen te dekouvri ke gen twa ke trik nouvèl prensipal nan manyen tat kwout avèk siksè: Kenbe li vrèman frèt, pa detire farin lan, epi yo dwe pasyan. Si ou eseye prese pwosesis la pa refrijerante farin lan nan chak etap, li pral kolan ak trè difisil okipe. Mwen sèvi ak yon sache gwo plastik lou woule farin lan soti - li fasil pou avanse pou pi ak soti nan frizè a, epi ou ka jis koupe sak la apa pou retire farin lan pou mete. Men, ou ka tou itilize papye parchemin . Si farin lan trè frèt, li pral kale koupe fasil. Sa a resèt fè anpil farin anfòm yon plak tat 6-pous oswa gwo twou san fon brak chodyè. Li pral tou ranpli de tiyo tat 4-pous. Li nan gwo pou Desè tankou sa a karam tat pòm oswa asyèt bon plat tankou kich oswa bonm .
Ki sa ou pral bezwen
- 4-1 / 4 ons farin frans (apeprè 1 tas)
- 3 ons bè (6 gwo kiyè), frèt, koupe an kib piti
- 1/8 sèl kiyè sèl kosher
- 1/8 sik yon ti kiyè (al gade nòt)
- 2 gwo kiyè glas dlo frèt
- Pou yon tat Double kwout:
- 5-1 / 4 ons farin frans (apeprè 1-1 / 2 tas)
- 4 ons bè (8 gwo kiyè), frèt, koupe an kib piti
- 1/4 sèl kiyè sèl kosher
- 1/4 sik yon ti kiyè
- 3 gwo kiyè glas dlo frèt
Ki jan fè li
- Mete farin, bè, sèl, ak sik nan bòl la nan yon ti kras processeur manje. Pwosesis sou batman kè jouk grès se koupe egzakteman menm nan farin lan nan moso trè piti.
- Add dlo tout nan yon fwa, ak pwosesis jis jouk farin kenbe ansanm. Si farin se twò sèk baton ansanm, ajoute plis dlo pa ogmantasyon ti kiyè.
Remak: Si ou pa gen yon processeur manje, melanje ansanm farin, sik, ak sèl. Koupe nan bè a ak yon blenndè patisri oswa gwo fouchèt lou jouk farin frans se nan ti moso.
Add dlo ak melanje jis jouk farin lan kenbe ansanm. Kontinye ak resèt.
- Mete farin nan yon lou 2-galon ki menm gwosè ak sache plastik sache ak laprès nan yon wonn ki gen kapasite epè. Chill nan frijidè oswa frizè jiskaske rèd.
- Kite farin lan nan sak plastik la, woule farin lan soti nan yon gwo sèk (pou yon gwo twou san fon 6-pous chodyè, sèk la ta dwe apeprè 10 pous nan dyamèt; farin lan ta dwe apeprè 1/4 pous epè). Retounen sak la frizè a pou apeprè 10 minit oswa jouk farin se rèd.
- Koupe sak la ansanm sou kouti yo epi kale li nan plastik la. San yo pa etann farin lan, anfòm li nan anba a nan plat tat ou ak moute kote yo (ou ka bezwen kite farin lan adousi yon ti kras, li ta dwe pèrmeabl, men frèt).
- Koupe kwout depase, kite sou 1/4-pous pwolonje sou kwen nan chodyè a. Pake nenpòt twou oswa tach mens.
- Chill pou 15 minit epi itilize kòm dirije nan resèt ki rele pou kwit tat kwit.
- Pat yo ka jele nan pwen sa a pou jiska plizyè semèn: apre li fin frèt, kouvri sifas la ak vlope plastik.
Pou yon tat doub kwout:
- Divize farin an nan de voye boul: apeprè 1/3 pou kwout nan tèt ak 2/3 pou anba a. Sèvi ak de sache plastik pou woule farin lan deyò. Sèvi ak enstriksyon yo anvan pou Fitting kwout anba a nan chodyè a.
- Apre ranpli, mete kwout nan tèt sou ak taye farin an depase. Crimpe anba a ak kwout tèt ansanm sele. Gen plizyè fason pou fè sa: ou ka peze byen fèm ak konsèy yo nan tinen yo nan yon fouchèt; ou ka pense bor yo nan farin lan ansanm ak dwèt endèks la ak gwo pous nan yon sèl men ak dwèt endèks la nan lòt la; oswa, si ou te kite depase 1/4 pous nan farin alantou kwen nan kwout anba a, ou ka woule l 'sou kwout la tèt ak peze bor yo ansanm.
Avèg kwit (sèl kwout sèlman):
- Chofe fou a 400F. Mete chodyè a nan frizè a pou 15 minit oswa konsa, jouk farin se trè rèd.
- Liy kwout la ak yon moso papye aliminyòm (pa lou devwa) ak vide nan pwa tat ase, peni, pwa sèk oswa diri yo rive jwenn sou mwatye moute kote sa yo.
- Kwit pou 20 minit. Retire pan lan nan fou a epi ak anpil atansyon leve foil la soti nan kwout la. Yo ta dwe kwout la dwe mete, men se pa bwose.
- Retounen chodyè nan dife pou chofe fou a ak kwit pou yon lòt 10 a 15 minit.
- Retire nan fou a epi kite fre.
Nòt:
- Pou yon kwout desè, ogmante sik la nan 1 ti kiyè pou yon kwout sèl oswa 1-1 / 2 ti kiyè luil pou yon kwout doub.
- Kantite lajan an nan farin lan trè jenere; ou ka gen kèk rès apre woule. Ou ka friz li, oswa woule l 'soti, voye ak Parmigiano fwomaj ak kwit li pou yon ti goute. Li pral pran apeprè 10 a 15 minit kwit.