Tradisyonèl literal nan non sa a soup tradisyonèl Tuscan, ki rele acquacotta , se "dlo kwit," ki pwobableman pa son anpil fè apèl kont, men menm si li nan senp epi rapid fè, li la tou rich, bon plat, ak satisfè. Li nan okoumansman de istwa a fin vye granmoun popilè nan "soup wòch," nan yon sans - yon soup ki gen yon non olye pòv, te fè ak rsèt ak rès manje, men fini nan yon plat ki se pi gran pase sòm total la nan pati li yo.
Li se, nan kè, yon plat peyizan Rustic, te fè pa zonyon bouyi nan dlo (olye pou yo bouyon) ansanm ak tou sa legim yo te disponib, epi li sèvi sou tranch griye nan pen rasi vide ak fwomaj dantle fwomaj Pecorino - yon fason ékonomik yo sèvi ak up rasi pen ki te twò difisil yo manje. Pen an ta adousi nan soup la, epi fè li nan yon repa plis konsiderab. Vèsyon yo pi bonè nan soup sa a ta ka senp tankou zonyon sote nan lwil oliv, Lè sa a, mitele nan dlo ak yon tomat ti kras epi li sèvi sou pen an griye.
Pa gen vrèman yon sèl resèt vre pou sa a plat depi li te fè ak tou sa ki te nan men, se konsa santi yo lib yo swiv sezon an ak preferans ou a vini ak vèsyon pwòp ou yo. Gen, an reyalite, anpil diferan kalite " acquacotta " soup nan tout peyi Itali Santral, men sa a vèsyon patikilye se soti nan rejyon an kòt Maremma nan sid tuscany.
Soup sa a se yon bèl primo (kou kòmanse) pou nenpòt ki otòn oswa sezon ivè dine Italyen, oswa menm yon manje midi limyè, ansanm ak yon sòs salad ak kèk pen peyi kè.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/4 tas lwil oliv
- 1 medyòm zonyon, kale e mal tranche
- 2 TB koupe fèy seleri fre (ak / oswa fèy plat-fèy oswa fèy Basil)
- 4 gwo fèy nan bè Swis, chokola lacinato, Savoy chou, oswa nenpòt ki lòt fè nwa, vèt vèt, zo kòt yo retire ak abandone ak fèy apeprè koupe
- 1/4 tas diven wouj
- 1 1/2 tas tomat pure (pasata di pomodoro)
- 4 tas dlo
- Fine lanmè sèl, nan gou (mwen itilize sou 3 ti kiyè luil)
- Frèch tè nwa pwav, nan gou
- Tranch 3-4 nan peyi rasi peyi, griye ak chak fwote ak fen a koupe nan 1 lay nan lay anvan tout koreksyon ki te kale ak tranche nan mwatye (1 tranch pen pou chak pòsyon). Si ou pa gen rasi pen, ou ka jis pen griye fre pen.
- Opsyonèl: frèch griye ki gen laj Pecorino Toscano oswa Pecorino Romano fwomaj, pou sèvi (ou ka libere sa a fè vegan nan resèt)
Ki jan fè li
Nan yon gwo fou Olandè oswa stockpot, chalè lwil oliv la sou chalè medyòm. Add zonyon an tranche ak sote jiskaske adousi ak alalejè an lò, sou 5-8 minit.
Add fèy yo seleri koupe (ak / oswa remèd fèy) ak koupe vèt vèt (al gade pi wo a pou sijesyon). Sote jiskaske vèt yo ap vale, apeprè 2 minit.
Add diven an ak kwit jiskaske pran sant la alkòl disparèt, apeprè 1 minit.
Add pure tomat ak dlo.
Sezon nan gou ak sèl ak pwav. Pote nan yon mitone, Lè sa a, kouvri ak mitone sou chalè ki ba pou 15-20 minit.
Pen grye (oswa fre) tranch pen. Fwote chak tranch griye nan pen ak yon lay nan lay anvan tout koreksyon, koupe an mwatye, anvan mete yon sèl tranch nan pati anba a nan chak bòl. Chaje soup la sou pen an griye, se pou chita pou 1-2 minit pèmèt pen an adousi, Lè sa a, tèt chak pòsyon nan soup ak yon griyaj jenere nan Pecorino (si yo vle) ak sèvi.
Varyasyon ak Konsèy:
- Saute koupe seleri ak kawòt ak lay byen mens ansanm ak zonyon yo tranche, pou pi rich gou.
- Ajoute yon ze poche nan chak bòl, sou tèt soup la.
- Ajoute pwa - tankou cannellini (pwa marin) oswa chich (garbanzo pwa) - pou yon soup heartier.
- Add jis yon priz sòs soya oswa Maggi pou enplike gou soup la.
- Add sèk, koupe dyondyon porsini pou yon vèsyon djondjon tè.
- Ranplase Parmigiano-Reggiano pou Pecorino la.
- Sèvi ak bouyon legim endijèn oswa vyann nan plas dlo a pou yon gou ki rich. (Mwen jwenn ke pi konsèv, magazen ki te achte bouyon jou sa yo, sepandan, yo, se pou terib ke li pi preferab yo sèvi ak dlo, epi yo pa sèlman lè yo fè acquacotta !)
- Si ou gen nenpòt ki rès Parmigiano rinds ke ou ve yo te kenbe (mwen toujou kenbe kèk nan frizè mwen), sa a se yon gwo opòtinite yo sèvi ak yo! Voye yon moso 1- oswa 2-pous nan bouyon an ak mitone li ansanm ak tout lòt engredyan yo, Lè sa a, retire epi jete li anvan ou sèvi. Sa a pral reyèlman amp moute gou a nan bouyon ou yo.