Anthony Iannacone se yon zanmi fin vye granmoun ak ki moun mwen te koresponn pou ane. Fanmi li se soti nan rejyon an Itali nan sid nan Campania, e li te ekri yon kwit manje gen dwa Campania Rejyon, yon Legacy Manje Italyen . Pami anpil asyèt yo klasik nan liv sa a se pitza Rustica , e li te dous pataje li avèk nou:
"Sa a se yon tradisyon Pak ki soti nan Naples ak koule sou lòt rejyon yo," li te di. "Resèt yo te pase nan fanmi an nan fanmi an, epi anpil chanjman te fèt nan sa yo." Fanmi yo te diskite sou fason pou fè li ak sa ki ta dwe antre ladan l. "Sa a se resèt fanmi mwen, ki gen plis pase 75 an.
[Edited by Danette St. Onge]
Ki sa ou pral bezwen
- Pou kwout la:
- 6 tas / 720 gram farin frans
- 1/2 ti kiyè sèl
- 2 ti kiyè luil poud boulanjri
- 6 ze
- 1/2 liv / 212 gram sale bè (adousi)
- 1 ze (alalejè bat, pou lave ze)
- Pou Konble a:
- 1 liv / 450 gram prosciutto (koupe li nan 1/2 a 3/4-pous bann)
- 1 liv 450 gram soppresatta (koupe nan bann tankou prosciutto a)
- 2 liv / 900 gram ricotta
- 1 liv / 450 gram mozzarella (cubed)
- 1 tas / 70 gram fwomaj rape fwomaj
- 18 ze gwo
- 1/4 sèl kiyè sèl
- 1/4 tè kiyè nwa pwav
Ki jan fè li
Pou fè farin lan
- Konbine engredyan yo sèk, koupe bè an epi gaye sou engredyan yo sèk, epi melanje jouk reskonsab pare.
- Add ze yo, epi melanje tout ansanm pou fòme yon boul. Mete sou yon tablo k ap flote koupe ak knead.
- Gaye kèk farin sou tablo a epi fòme far a nan de ti sèk wonn epè. Wrap li nan plastik ak fredi li pou 45 minit.
- Gen kèk moun ki mete yon ti kras sik nan farin lan fè li dous; ki se si ou vle.
Mete rasanble Pizze
- Chofe fou ou a nan 350 F. Mete manto dife pou chofe fou yo nan twazyèm pati fou a.
- Mete tout engredyan yo ranpli nan yon bòl gwo epi melanje byen.
- Koupe farin lan nan kat moso ak woule soti mal sou yon tablo koupe farine. Mete yon sèl pyès nan chak chodyè sezon prentan, kouvri anba ak kote yo.
- Vide melanj la ranpli nan chak chodyè, ranpli yo nan yon ti kras anba a tèt la. Kouvri tèt yo ak farin ki rete a ak flute bor yo. Mete yon twou fouchèt kèk nan tèt yo lage vapè a.
- Bouch ze lave sou tèt la.
- Kwit pou apeprè 1 èdtan, oswa jiskaske kwout la se lò mawon.
- Egzamen ak yon tèmomèt manje. Li ta dwe li 165 a 170 F (135 C).
- Retire epi kite l fre pandan plizyè èdtan.
- Pitza Rustica ki pi byen sèvi nan tanperati chanm oswa menm yon ti kras fre. Slices yo te sèvi anvan prensipal la antrepriz kòm yon kolasyon. Sa a se pitza te fè 1 a 2 jou anvan Pak. Lè vlope li pral kenbe jiska yon semèn nan frijidè a.