Konprann youn nan 7 etap yo nan sirèt-Fè
Senpleman pale, fè sirèt se sik bouyi nan dlo. Ki sa ki dikte ki kalite sirèt ou ap kwit manje se pwen an lè dlo a sispann bouyi. Gen sèt etap nan sirèt fè: fil, mou-boul, fèm-boul, difisil-boul, mou-krak, difisil-krak, ak karamèl. Diferan kalite sirèt-soti nan fudge lolipop-bezwen yo dwe kwit nan diferan etap. Kòm klou dlo yo, pi wo a tanperati a ak konsantrasyon pi gwo sik, kreye anpil diferan kalite konfeksyon.
Detèmine chak Etap
Yon tèmomèt sirèt se yon zouti ki nesesè pou fè sirèt nan kay la . Chak etap rive nan yon seri diferan nan tanperati, kidonk kenbe yon je sou tèmomèt la pral ede w konnen lè sik la rive nan etap ki kòrèk la. Si ou pa gen yon tèmomèt sirèt, oswa ou ta renmen sèvi ak yon teknik adisyonèl, ou ka eseye metòd la dlo frèt. Chak etap kapab detèmine pa sa konsistans siwo a se lè yo tonbe nan dlo frèt.
Si w ap itilize yon tèmomèt sirèt epi w ap viv nan yon altitid ki pi wo, w ap bezwen fè yon ti jan nan kalkil: pou chak 500 pye anwo nivo lanmè, fè soustraksyon yon degre Fahrenheit soti nan tanperati ki nesesè nan sèn nan.
Soft-boul Etap
Mou-boul sèn refere a yon seri tanperati espesifik lè pou kwit manje sik siro, ki rive ant 235 ak 245 F. Anplis sèvi ak yon tèmomèt sirèt, ka etap sa a dwe detèmine pa jete yon kwiyèr nan siwo cho nan yon bòl dlo trè frèt.
Nan dlo a, sèvi ak dwèt ou yo ranmase siwo a refwadi nan yon boul-si li te rive nan etap mou-boul, siwo a fasil fòme yon boul pandan ke yo nan dlo a frèt, men flatens yon fwa yo retire nan dlo a.
Soft-boul sirèt bonbons
Bonbons ki bezwen kwit nan etap mou-boul yo se fudge, fondan , ak pralines.