Berejenn nan sos sos

01 nan 09

Braye berejenn nan sos sos - yon popilè Szechuan plat

Yon karakteristik popilè nan restoran Szechuan, berejenn nan sòs lay konsiste de fragman nan berejenn ak kochon tè ki yo te braised nan yon sòs garlicky. Sa a plat vin chalè li soti nan sòs lay chili, ki disponib nan Azyatik / Chinwa mache yo. Berejenn a se Chinwa berejenn, yon long, berejenn mens ki se nòmalman koulè wouj violèt nan koulè e souvan gen yon tras blan.

Sèlman pati nan difisil fè berejenn nan sos sos vini lè li lè yo kwit berejenn lan. Si ou te tout tan tout tan fri berejenn, ou pral konnen li renmen tranpe lwil oliv! Pou jwenn alantou pwoblèm sa a, nan sa a resèt se berejenn a pasyèlman kwit nan dlo bouyi avan ke yo te ajoute nan vyann kochon an ak kondiman nan vok la. Sepandan, mwen te enkli enstriksyon pou brase-fri berejenn lan si ou vle prepare l 'nan yon fason pi tradisyonèl.

Isit la yo se engredyan yo ou pral bezwen fè chaje berejenn nan sos sos:

• 2 mwayen berejenn Chinwa (apeprè 10 - 11 ons)
• 2 ti kiyè luil mens lay
• 1 ti kiyè mens jenjanm
• 1 vèt zonyon (sezon prentan zonyon, scallion) blan ak vèt pati, tise byen koupe
• Sòs:
• 1 1/2 kiyè (4 1/2 ti kiyè) sòs sòs fonse
• 1 1/2 gwo kiyè (4 1/2 ti kiyè) sòs soya limyè
• 1 gwo kiyè Chinwa diri vinèg (tradisyonèlman vinèg diri nwa, oswa ou ka itilize vinèg balzamik oswa Chinwa diri vinèg diri)
• 1 gwo kiyè diven diri Chinwa oswa Sherry sèk
• 1/2 ti kiyè granules sik
• 1/3 tas poul bouyon
  Lòt:
• 3 - 4 gwo kiyè vyann kochon tè (pa plis pase 1/4 tas)
• Nwa pwav, zongle
• 1/4 ti kiyè mayi
• 1 gwo kiyè legim oswa pistach lwil oliv pou brase-fri
• 1 gwo kiyè sòs lay chili
• 1 ti kiyè mayi melanje ak 1 gwo kiyè dlo

02 nan 09

Koupe berejenn lan, Etap 1

Koupe pwent yo nan berejenn lan. Koupe berejenn lan kwa nan mwatye. Koupe chak mwatye longè nan ka.

03 nan 09

Koupe berejenn lan - Etap 2

1. Liy tranch yo berejenn nan gòch a dwat epi koupe dyagonalman an moso apeprè 3/4-pous epè.
2. Kwit berejenn lan nan dlo bouyi pou 1 minit (kòmanse distribisyon soti nan tan an dlo a retounen nan yon bouyi). Drene berejenn lan sou sèvyèt papye. Asire ou ke se berejenn la vide byen.

Metòd pou kwit manje altène : Olye pou yo bouyi berejenn lan, ou ka brase-fri li anvan yo konbine avèk vyann kochon an ak lòt engredyan. Pou brase-fri berejenn lan, chalè wok la epi ajoute 3 gwo kiyè lwil oliv. Lè lwil oliv la trè cho, ajoute tranch yo berejenn. Brase-fri berejenn lan pou 2 - 3 minit, jiskaske li kòmanse mawon. Asire ou ke ou kenbe brase berejenn lan konsa ke li pa bwa nan chodyè a. Peze desann sou berejenn lan yo retire depase lwil oliv. Retire epi retire sou sèvyèt papye.

04 nan 09

Prepare aromat yo

Fini filange lay la ak jenjanm. Tise byen koupe zonyon an vèt.

05 nan 09

Prepare sòs la ak kochon Ground

1. Nan yon ti bòl, konbine sòs fonse ak limyè soya yo, vinèg, diven diri oswa sèk Sherry, sik ak poul bouyon. Mete akote.
2. Nan yon lòt ti bòl, sèvi ak dwèt ou yo melanje pwav nwa a ak mayi nan kochon an tè. (Pwav nwa a ajoute gou anplis ak yon ti kantite mayi ede kenbe vyann kochon an soti nan rete soude nan chodyè a).

06 nan 09

Brase-fri vyann kochon an ak Sezon

1. Chalè wok la sou mwayen-segondè epi ajoute 1 gwo kiyè lwil oliv. Lè lwil la cho, ajoute lay, jenjanm, ak vèt zonyon. Brase-fri pou 10 segonn, Lè sa a, ajoute kochon an tè. Brase nan sòs lay la tchili.
2. Brase-fri jiskaske kochon an vin blan e li prèske kwit (apeprè 1 minit), lè l sèvi avèk yon spatul pou kraze l an ti moso.

07 nan 09

Add Berejenn lan ak sòs

1. Ajoute berejenn lan nan chodyè a. Brase pou yon minit melanje tout bagay ansanm. Bay sòs la yon rapid re-brase ak toubiyon li nan chodyè a, vibran.
2. Vire chalè a ba mwayen (apeprè 4 sou rele a), kouvri ak mitone pou apeprè 10 minit, jiskaske berejenn lan se sansib.

08 nan 09

Epè sòs la

Bay melanj la ak melanj dlo yon rapid re-brase epi ajoute li an nan mitan chodyè a, brase byen vit yo epesir. Melanje sòs la ak lòt engredyan yo epi sèvi cho.
Nòt : Dènye etap sa a se opsyonèl. Si ou vle, olye pou yo ajoute kawotchou sispansyon an, ou ka fini sou plat la pa retire li nan chalè a ak brase nan 1/2 ti kiyè nan lwil oliv wowoli Azyatik.

09 nan 09

Sèvi!

Sa a plat pikant ale trè joliman ak diri kwit kwit mawon oswa diri blan. Ezite amelyore prezantasyon an pa garnit plat la ak siboulèt koupe, yon ti kèk nan Cilantro oswa pèsi, oswa griye wowoli wowoli.