Sa a resèt pou yon sandwich Ti gason Polonè se soti nan Michael Symon ki parèt sou ABC-televizyon "Chew la." Symon se yon James Beard Fondasyon Prim - genyen chef, otè, ak pwopriyetè nan restoran plizyè nan Cleveland, Ohio, ak Detroit. Li parèt tou regilyèman sou Rezo Manje an. Symon se nan grèk, sizilyen, ak lès Ewopeyen eritaj, se konsa sa a plat fizyon te fè ak yon tòde Polonè se yon egzanp sou fason chef la woule.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 fimen kielbasa lyen yo
- 4 tas slaw (resèt anba a)
- 4 tas Fries franse (resèt anba a)
- 4 hoagie pen nan anfòm kielbasa la
- Pou sòs la:
- 12 cho piman bannann
- 4 galik lay
- 1 tas moutad jòn
- 1 tas vinèg blan-diven
- 3/4 tas sik
- 1/3 tas tout-bi farin frans
- 1/2 tas dlo
- Pou Slaw a:
- 1/2 tèt napa chou, graje
- 1/2 lay lay, mens
- 1/2 ti wouj zonyon, julienned
- 1/2 jalapeno, mens
- 3 gwo kiyè Champagne vinèg
- 3 gwo kiyè moutad jòn
- 2 gwo kiyè mayonèz
- 1 gwo kiyè sik
- 1 1/2 ti kiyè luil sèl
- 1 gwo kiyè Worcestershire sòs
- Pou franse franse a:
- 2 liv pòmdetè russet koupe an matchsticks
- 1 lwil oliv kanola boutèy
- Sèl gou
Ki jan fè li
Pou fè sòs la:
- Nan yon pwodiktè manje, pure piman yo bannann cho, 4 galik lay, moutad jòn ak vinèg diven blan.
- Vide pyèj la nan yon marmite ki pa reyaktif, lè sa a ajoute sik la 3/4 tas epi pote li nan yon bouyi sou chalè segondè. Pi ba chalè a ak mitone melanj lan pou 30 minit.
- Nan yon ti bòl oswa glas ji, melanje farin nan tas 1/3 ak 1/2 tas dlo fè yon keratin lis. Fwe li nan melanj la pwav epi kontinye mitone pou 20 minit, brase regilyèman, jiskaske li vin trè epè. Se pou sòs la fre, Lè sa a, vide l 'nan yon veso kouvri ki pa reyaktif (tankou yon bokal an vè).
- Sòs la ka frijidè pou jiska 1 mwa.
Pou fè slaw:
- Nan yon bòl mwayen, melanje ansanm chou a, lay, zonyon wouj, jalapeno, Champagne vinèg, moutad jòn, mayonèz, 1 gwo kiyè sik, 1 1/2 ti kiyè luil sèl, sòs Worcestershire ak kèk nan sòs la ki te prepare nan etap ki anwo a .
- Kouvri ak frijidè 1 èdtan.
Pou fè Fries yo:
- Peel pòmdetè yo epi koupe yo nan frize long sou 1/4 pous epè. Kòm ou koupe yo, mete yo nan yon bòl nan dlo frèt yo kouvri.
- Vide ase lwil oliv nan yon po mwayen pou lwil la vini 3 pous moute kote sa yo. Chofe lwil la a 275 F.
- Drene Fries yo ak pat sèk.
- K ap travay nan lo, si sa nesesè, kwit yo nan lwil la pou apeprè 5 minit; yo ta dwe mou ak pal.
- Retire yo nan lwil oliv la avèk yon kiyè kiyè epi rense anba dlo frèt pou retire depase lwil oliv ak lanmidon pou yon fri crisper pita.
- Rezèv po a nan lwil oliv.
- Kouvri yon fèy boulanjri fèrm ak sèvyèt papye epi mete frèt yo sou tèt. Chill nèt nan frijidè a. Pòmdetè yo ka prepare wout sa a jiska yon jou nan avanse pou kwit manje yo.
- Chalè lwil oliv la a 350 F. Add Fries yo, nan lo, si sa nesesè, nan lwil la ak kwit, vibran dousman, jiskaske Fries yo se lò mawon, apeprè 5 minit.
- Retire yo nan lwil oliv la nan yon gwo papye-sèvyèt-aliyen bòl ak sezon yo avèk sòs, tranble bòl la pou distribye aparèy yo menm jan an.
Pou kwit manje kielbasa a:
- Grill oswa chodyè fri kielbasa pou 5 a 10 minit pou chak bò, jouk fè.
- Mete nan yon Bun hoagie, tèt ak slaw ak Fries ak sèvi.
Sous: Chef Michael Symon pou Chew a.