Sa a resèt pou sòso XO soti nan pichpen Azyatik: Lachin: Recipes pou chinwa dous, Sour, sale, geri, ak fèrm pijon ak kondiman pa ekriven manje ak grangou kiltivatè Karen Salomon. Nan entwodiksyon an resèt li ekri:
"XO sòs-yon kondwi-wo fen ki gen gran jou de glwa nan peyi Lachin te nan ane 1980 yo-te popilarize pou kwit manje nan kay nan Momofuku pa David Chang. Pa gen kesyon, sa a sòs se yon tralala sou engredyan bon jan kalite, ak gou briyan li yo ka reyèlman transfòme yon plat .. Lè mwen mete deyò fè vèsyon mwen, mwen deside ke depi mwen pa t 'mete konfyans kalite a unknown ak orijin nan magazen ki te achte kribich sèk ak krokop, mwen ta dezire fwidmè a tèt mwen.Pwosesis la se senp, menm si yon ti tan - Konsomasyon, ak rezilta yo se absoliman ekskiz (note ke fwidmè a ka cheche ak estoke nan yon veso ki byen fèmen nan frijidè a jiska yon semèn an avanse). Manje sa a nan kantite lajan abondan sou nenpòt ki legim kwit, ze fri, oswa brase- asyèt kochon fri, lanse l 'nan nouy tankou yon bolognese Chinwa, oswa cho li sèvi anlè yon marinated frèt. "
Ki sa ou pral bezwen
- 6 ons mwayen fre kribich (apeprè 7 headless anvan penti kap dekale)
- 6 ons kokiy bato fre (jiska 3)
- 4 ti kiyè luil kosher sèl
- 4 gwo galik lay, kale
- 1/2 pous kale jenjanm fre
- 2 chili serrano antye, très
- 4 ons bon prosciutto
- 1 gwo kiyè fè nwa mawon sik
- 1 tas legim oswa lwil pistach
- 1 ti kiyè sòs soya
- 1 ti kiyè nwa wowoli lwil (Azyatik sezam lwil oliv)
Ki jan fè li
- Peel kribich la, jete kokiy yo.
- Sèvi ak sèvyèt papye, efase kribich la ak kokiy jouk sèk ak minables. Koupe kribich la nan mwatye longè, retire venn la fè nwa ble desann do a menm jan ou ale. Tranch kokiy yo orizontal pou chak se nan 4 jij mens.
- Transfere fwidmè a nan yon ti bòl melanje ak, lè l sèvi avèk dwèt ou, konbine li trè byen ak sèl la.
- Mete fwomaj la tranche ak sale nan yon sèl kouch anlè yon gwo, sèvyèt kwizin pwòp epi li kouche yon lòt sou tèt. Kouvri sèvyèt nan tèt avèk yon tablo ak pwa ki konbine egal apeprè 5 liv. Kite pwès fwidmè a nan tanperati chanm pou 3 èdtan.
- Pandan se tan, pare yon etajè fil sou yon fèy papye boulanjri ak kouvri l 'ak yon bann mouton mens nan lwil legim. Kòm peryòd la seche 3 èdtan vini nan yon fèmen, deplase yon etajè dife pou chofe fou nan pozisyon ki pi ba a ak prechofe fou a 200 F. Mete fwidmè yo bourade sou etajè a nan yon kouch sèl. Mete fwidmè a nan dife pou chofe fou a ak prop pòt ajar la ak manch lan nan yon kiyè an bwa. Se pou fwidmè yo sèch pou 1 1/2 a 2 èdtan. Ar yo nan kokiy yo pral yon ti kras mawon, ak tout fwidmè a pral sèk ak tan, men se pa rèd.
- Koulye a, li lè yo fè sòs la. Nan yon processeur manje ekipe ak yon lam metal, filange lay la ak jenjanm jiskaske yo sispann toubiyon andedan machin nan. Add chili, kribich la ak kokiy, prosciutto, ak sik ak pwosesis jouk trè byen, kouri machin nan apeprè 1 a 2 minit epi kanpe grate desann bor yo nan bòl la jan sa nesesè.
- Grate tout sa ki nan bòl pwodiktè manje a nan yon soteur medyòm, ajoute lwil legim la, epi brase li konbine. Mete chodyè a sou chalè medyòm, epi yon fwa melanj la kòmanse sizzle, pi ba chalè a jan sa nesesè kenbe li ebulisyon, men se pa splattering. Brase li souvan, Grate moute solid yo anba nan fon an, jouk sòs la vin kafe trè nwa mawon tout lòt peyi sou, apeprè 13 a 17 minit. Pran chodyè a sou chalè a ak brase yo refwadi yon ti kras. Yon fwa bul yo te konmanse bese, ajoute sòs la soya ak lwil oliv wowoli ak brase nan konbine.
- Sòs la se pare yo sèvi ak touswit, menm si li pral vin menm pi bon apre ou fin pèmèt gou yo meld pou yon jou. Grate sòs la nan yon veso ki gen yon kouvèti sere-sere e kite l chita nan tanperati chanm pou 1 jou anvan yo refrijere. Sòs la ap kenbe omwen 3 mwa nan frijidè, ak plizyè mwa nan frizè a.
XO sos resèt Reenprime ak pèmisyon nan Pickles Azyatik: Lachin: Recipes pou Chinwa dous, Sour, sale, geri, ak fèrm pichpen ak Kondiman, pa Karen Salomon, copyright (c) 2013. Pibliye pa Dis vitès Press, yon divizyon Random House , Inc.