Brasato al Barolo se youn nan asyèt ki pi klasik ak elegant nan rejyon an nò Italyen nan Piemonte (Piedmont): yon koupe remoute kouraj nan vyann bèf ralanti-kwit nan diven wouj jiskaske meltingly sansib.
Li mande pou yon diven remoute kouraj wouj, depreferans yon Barolo (menm si ou ka itilize lòt ven remoute kouraj tankou Chianti, Brunello, Barbera, oswa Taurasi), pou rezilta yo bon. Sove l 'pou yon okazyon espesyal, epi ou pral byen kontan ak rezilta yo.
Li se jeneralman te sèvi sou krèm polenta oswa pòmdetè kraze, men ou ta ka tou sèvi l 'ak nouy boure ze.
Nenpòt rès (menm si ou pa ka gen nenpòt, li se konsa bon gou), yo ka itilize fè yon ranpli pou pasta boure - tradisyonèlman agnolotti oswa ravyol nan rejyon an Piemonte, men nenpòt fòma pasta fre pral fè:
- Mwatye-Lalin Pasta boure ak vyann bèf ( Mezzelune al Brasato ) Recette
- Renmen ak Brasato rsèt
Ki sa ou pral bezwen
- 1 gwo zonyon (kale)
- 1 gwo kawòt (kale)
- 1 pye bwa nan seleri
- 3 liv vyann bèf (swa boukannen, briskèt, chuck, oswa yon koupe menm jan an, pa twò mèg oswa li pral sèk)
- 1 Bay fèy
- Pippercorn nwa gou (antye)
- 1 boutèy Barolo (oswa yon menm jan plen-karosri, tanik wouj diven)
- 2 gwo kiyè bè
- 2 gwo kiyè prosciutto grès (grès la koupe soti nan tranch nan prosciutto - oswa altènativman, jis 4 gwo kiyè bè pou resèt la)
- Si ou vle: 1/4 tas konyak
Ki jan fè li
Kòmanse jou a anvan ou fè plan yo kwit vyann lan. Koupe zonyon, seleri, ak kawòt, epi mete yo nan yon bòl ak vyann, fèy bay, ak pwav. Vide diven an sou melanj lan ak marinad li lannwit lan, vire vyann lan detanzantan.
Retire vyann lan, rezève marinad la, epi pat manje vyann lan.
Souch marinad la, pote li nan yon bouyi, ak mitone li sou chalè ki ba jouk li redui a mwatye.
Nan entre-temps la, mare vyann lan ak fisèl pou li kenbe fòm li yo ak mawon li nan yon chodyè ak bè a ak prosciuto grès.
Yon fwa li nan byen mawon sou tout kote, voye konyak a, si w ap itilize li, sou vyann lan, ak limyè li.
Lè flanm yo te soti, sezon vyann lan ak sèl, vide marinad la redwi sou li, ajoute legim yo ke li marinated, kouvri tout bagay, ak mitone sou yon flanm dife ba jiskaske vyann lan fè, apeprè 2 èdtan.
Lè vyann lan fèt, retire li nan yon plato epi retire fisèl la. Retire epi abandone fèy bay la .
Skim depase grès soti nan sòs la, vide l sou vyann lan, epi sèvi. (Gen kèk moun ki renmen retire legim yo ak yon kiyè plat, pure yo, epi retounen yo nan sòs la pou yon sòs douser - sa a se si ou vle). Vyann lan ta dwe konsa sansib, li ta ka koupe ak yon kiyè.
Sèvi l 'ak pòmdetè kraze oswa yon polènan krèm. Epi, nan kou, yon boutèy nan Barolo.
[Edited by Danette St. Onge]