Sa a Ashkenazi (lès Ewopeyen) jwif boure resèt chou, oswa holishkes, se yon plat tradisyonèl pou Sukkot, festival la rekòt nan otòn, paske lè de holishkes yo mete ansanm kòt a kòt, yo fòme fòm nan Tora a (de defiled).
Epi, depi Sukkot swiv yon semèn pita pa Simchas Torah, holishkes yo souvan sèvi Lè sa a, tou. Men, an jeneral, yo te jwi tout ane a pa kominote jwif nan Ewòp, Etazini, ak Mwayen Oryan an.
Sa a resèt gen yon sòs dous-tounen ak rezen ak adapte nan "Hadassah jwif Holiday Cookbook la" edited by Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc, 2002). Isit la yo se 22 resèt chou plis boure ou ta ka jwi.
Ki sa ou pral bezwen
- Chou:
- 1 tèt chou (apeprè 4 liv)
- Sòs:
- 2 bwat tout tomat kale (2 x 28-ons)
- 1 gwo zonyon (tise byen koupe)
- 1apple (Granmè Smith, kale, cored ak coarsely grat)
- 1/4 tas ji sitwon
- 1/4 tas sik (blan)
- 1/4 tas mawon sik (byen chaje)
- 1 ti kiyè sèl tounen (asid asid)
- 1 tas rezen (nwa)
- 1 gwo kiyè sèl (kosher)
- 1/4 ti kiyè nwa pwav
- Konble:
- 2 liv tè vyann bèf (chuck)
- 1 gwo zonyon (grat)
- 2 ze gwo
- 2 gwo kiyè diri (kri, omi si fè sa pou fèt Pak la)
- 1 gwo kiyè matzoh repa
- 2 1/2 ti kiyè luil sèl (kosher)
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
Ki jan fè li
Prepare chou an
- Retire kad nèf la. Mete tèt antye nan yon gwo po plen ak bouyi, dlo sale . Kouvri ak kwit 3 minit, oswa jiskaske adousi ase yo rale sou fèy moun. Ou pral bezwen sou 20 fèy bwa.
- Lè fèy yo se fre ase okipe, sèvi ak yon kouto paring nan koupe tij la sant epè nan chak fèy, san yo pa koupe tout wout la nan.
Fè sòs la
- Mete tomat ak ji yo nan yon marmite medyòm-gwo. Kraze tomat ak yon kiyè an bwa. Pote nan yon bouyi, diminye chalè ak kwit 15 minit oswa jiskaske yon ti kras epè.
- Brase nan zonyon, pòm, ji sitwon, sik ak blan ak mawon, sèl tounen, rezen, sèl kosher ak pwav, epi retounen nan yon bouyi.
- Diminye chalè ak mitone 15 minit ankò. Add plis sik oswa plis ji sitwon pou gou a dous-tounen ou pito. Mete sòs sou kote.
Fè Konble a
- Nan yon bòl gwo, vyann bèf melanje, griye zonyon, ze, diri, si w ap itilize, matzoh repa, 2 1/2 ti kiyè luil sèl ak 1/2 pwav yon ti kiyè, melanje byen. Pa overmix oswa vyann lan ap vin difisil.
Rasanble Rolls yo ak Cook
- Mete apeprè 1/2 tas vyann sou chak fèy chou. Woule lwen ou nan encase vyann lan. Flip bò dwat la nan fèy la nan mitan an, Lè sa a, baskile bò gòch la. Ou pral gen yon bagay ki sanble yon anvlòp. Yon fwa ankò, woule lwen ou yo kreye yon pake pwòp ti kras.
- Kiyè yon kouch mens nan sòs nan pati anba a nan yon plat marmite gwo oswa Olandè fou. Koupe nenpòt ki rete chou kite epi mete sou sòs la.
- Fè aranjman pou woulo chou, koud-bò desann, sou tèt chou an koupe koupe nan kouch anpil jan sa nesesè. Vide sòs ki rete sou chou ki boure.
- Pote nan yon bouyi sou stovetop la, redwi chalè ba, kouvri ak kwit 1 1/2 a 2 èdtan oswa jiskaske ranpli kwit ak chou se sansib.