Kroustiyan sèl ak dous, kolan kolan se byen tou senpleman yon konbinezon bon gou epi ki sa yon trete fè yon pakèt nan kay la. Avèk swen, yo reyèlman yo trè fasil fè. Wrap karamèl yo nan papye klè selofan pou yon pwofesyonèl kap dous nenpòt zanmi oswa fanmi yo pral pi plis pase kè kontan yo resevwa.
Jwe Sèl ak pati enpòtan ak sèl la pi bon yo itilize se Fleur de Sel yon sèl patikilyèman bon gou. Pa ka jwenn li, Lè sa a, pa enkyete flaks itilize (Maldon Sèl) oswa nenpòt sèl rejyonal tankou Halen Mons, oswa sèl lanmè Cornish. Ki sa ou pa ta dwe janm itilize se sèl tab, sa a pral tou senpleman fonn epi fè karamèl yo twò sale ak san yo pa nenpòt ki crunch.
Fè yon karamèl enplike nan chofaj sik nan yon tanperati ki wo konsa tanpri pran swen.
Ki sa ou pral bezwen
- 235 ml / 8 fl oz krèm (doub krèm)
- 70g / 2 1/2 ons bè (koupe an moso)
- 60g / 2 oz siwo myèl
- 60ml / 1/4 tas dlo
- 200g / 7 oz sik (koule)
- 1 ti kiyè sèl (lanmè, plis siplemantè pou pousye, de preferans Fleur de Sel)
- 1/2 ti kiyè vaniy ekstrè (oswa keratin vaniy pwa)
Ki jan fè li
Liy yon 20 cm (8 ") kare fèy kare ak papye parchemin , bwòs alalejè ak lwil oliv.
- Plis pase yon chalè dou krèm, bè ak sèl ansanm nan yon ti marmite. Yon fwa bè a fonn retire nan chalè an.
- Mete siwo myèl, dlo ak sik nan yon maron lou-fon, ajite byen. Mete sou yon chalè segondè, epi pote nan yon bouyi rapid, kontinye bouyi melanj la jiskaske li kòmanse vire lò Lè sa a, byen vit retire nan chalè an.
- Dousman vide bè a ak melanj krèm nan sik an ebulisyon. Melanj lan pral jarèt fòseman pou pran swen. Retounen chodyè a nan chalè a ak kwit pou 10 minit oswa jiskaske karamèl la rive nan 120 ° C. Yon fwa yo rive tanperati sa a, retire chalè a.
- Ajoute vaniy nan karamèl la ak brase byen Lè sa a, vide melanj lan nan fèblan yo prepare. Kite yo refwadi nan tanperati chanm, lè sa a yon fwa fre pòp plat la nan frijidè a pou yon koup la èdtan fèm. Toffee pral mete, men se pa wòch difisil.
- Ide slab nan karamèl sou yon tablo koupe. Koupe an moso gwosè a ou renmen sprinkly trè alalejè ak sèl. Oswa woule nan yon fòm sosis ak voye sèl ak koupe gwosè a nan karamèl ou prefere. Mwen renmen tou koupe karamèl la nan moso epè ak woule dousman nan yon boul ant pla men m ', yon ti jan nan yon dezòd kolan, men sanble bon lè li fè.
REMAK: Si karamèl la ale yon ti kras difisil nan frijidè a, pa enkyete li pral adousi yon fwa li rive nan tanperati chanm ankò.