01 nan 07
Bottarga: Yon kondiman sardin
Rasanble engredyan ou. Hank Shaw Bottarga se sale, kabrit pwason geri ak teknik la nan prepare li soti nan zile Italyen an nan Sardinia. Li se tradisyonèlman tranche mens oswa tè epi vide sou asyèt pasta fwidmè.
Li ka son etranj ak stinky, men sa a kondiman inik travay etonan byen. Yon ti kras bottarga anlè ak espageti ak sòs clam oswa vide sou pwa fre imedyatman transpòte ou nan lanmè a.
Gou Bottarga a se sans nan lanmè a. Li nan bagay ki rete kèsyonab, men se pa nan yon fason move. Li la tou trè briny soti nan sèl la. Li se yon ekselan fason yo prezève gaz gwo ou jwenn nan yon trape pwason oswa achte nan mache a asire pa gen anyen ale nan fatra.
02 nan 07
Chwazi Roe a pi byen
Chow kabrit se yon bon pou yo itilize pou bottarga, men sardinyèn yo itilize mullet oswa kanna ton. Ou ka itilize toubiyon, aran, flounder, blan seabass, weakfish, oswa tabi. Ou vle ti ze, se konsa sote somon an ak vyolèt.
Li enpòtan tou ke ou itilize yon bèl kabrit mi. Yon kabrit mi se youn kote ou ka wè ze yo nan sak la yo vini nan. Yo ta dwe tou inifòm nan koulè. Troy rouye dlo a se oke men li pral pran ankò geri.
Unripe kabin pa pral travay. Ou dwe kapab wè ze yo. Si yo twò piti, fè yon lòt bagay avèk ti kabrit la.
03 nan 07
Prep Roe la
Pat tiye ou sèk. Hank Shaw Fè bottarga se pa difisil, men li pran yon kontra bon nan pasyans. Sonje ke ou ap itilize sa a prezève kabin lan sou yon long tèm epi li pral pran omwen yon jou koup. Menm si ou gen entansyon moulen li, li pi bon yo kòmanse semèn oswa menm mwa an davans.
Pou kòmanse, ranmase kabrit ou ak tranpe l 'nan dlo sale dlo lannwit lan. Nan denmen, ranmase yon tablo oswa fèy bonbon, kèk lwil oliv, anpil sèl, ak anpil sèvyèt papye.
Mete sèvyèt papye yo sou fèy bonbon oswa tablo. Pat ou marin sèk ak yon sèvyèt papye.
04 nan 07
Lwil oliv Roe la
Lwil oliv yo chomay yo. Hank Shaw Lanse chalè yo cheche dousman nan lwil oliv nan rad yo. Sa a pral ede prezève imidite yo.
05 nan 07
Geri Roe a ak Sèl
Sote desann rouye a. Hank Shaw Yon fwa ke gaz yo se wile, lanse yo dousman nan yon bòl sèl nan rad yo respire. Mete yo sou sèvyèt papye a pou yo pa manyen youn ak lòt.
06 nan 07
Tcheke sou Roe la
Chanje sèvyèt la jan li vin tranpe. Hank Shaw Mete fèy la bonbon oswa tablo avèk chalè yo nan yon kote ki fre, sèk. Li pa nesesè pou yo refrijere yo.
Sèl la pral rale imidite nan rezo yo-ak gen yon anpil nan imidite nan la - kidonk, w ap bezwen ranplase sèvyèt yo papye detanzantan epi re-sèlil ou yo. Yo bezwen toujou kouvwi ak yon kouch mens sèl.
07 nan 07
Pwodwi a fini
Yon kabrit fini ak kèk bottarga tè. Hank Shaw Apre de a sèt jou, ou yo pral pare, epi w ap gen bottarga. Pi bonè ou itilize yo, dousè a yo pral; yo byen bonè yo crumbly epi yo pa kapab tè.
Pèmèt yo geri nan dite-bottarga la ka chita pou semèn oswa mwa-epi ou ka moulen yo nan yon poud ki graj. Pa moulen yon moso bottarga jiskaske ou vle sèvi ak li. Jis tankou yon epis, gou a disparèt yon fwa li nan tè. Sa fè yon pasta ekselan voye.
Sere kaboch ou fini, antye nan yon sache plastik sele, vakyòm sele yo, oswa mete yo nan yon bokal an vè nan frijidè a oswa frizè jiskaske ou vle sèvi ak yo. Bottarga ap dire yon ane oswa plis ki estoke fason sa a.